Parduotuvių silkė pilna konservantų, per sūri arba per šlapia. Skonis – toks, tarsi žuvis būtų mirkyta chemikaluose. O kaina? Už gabaliuką prašo tiek, kiek kainuoja visa šviežia žuvis. Kai sužinojau šį namų sūdymo būdą, daugiau į parduotuvę nėjau. 10 metų gaminu pati – ir kaimynai klausia recepto po kiekvienos šventės.

Kodėl namų silkė – visai kas kita

Pirmą kartą paragavusi namų sūdytos silkės supratau – tai visiškai kitas produktas. Mėsa tvirtesnė, skonis ryškesnis, o svarbiausia – žinai, kas viduje. Jokių E numerių, jokių neaiškių priedų.

Ir svarbiausia – tai taip paprasta, kad net keista, kodėl visi nedarome patys.

Viskas, ko reikia: šviežiai užšaldyta silkė, druska, cukrus ir vanduo. Tiek. Po 2 parų turėsite tokią silkę, kokios parduotuvėje net už dvigubą kainą nerasite.

Svarbiausia – teisingai pasirinkti žuvį

Štai kur daugelis suklysta. Perka bet kokią silkę ir stebisi, kodėl neišeina.

Žiūrėkite į odą. Ji turi būti blizgi, švytinti, šviesi. Jei oda sausa, pilkšva, įtrūkusi – bėkite nuo tokios žuvies. Tai reiškia, kad ji buvo atšildyta ir vėl užšaldyta. Geriausiu atveju – bus neskani. Blogiausiu – apsinuodysite.

Akys turi būti skaidrios, ne drumzlinos.

Kvapas – šviežios jūros, ne amoniakas.

Jei žuvis atrodo gerai – pirkite drąsiai. Jei kyla bent mažiausių abejonių – rinkitės kitą.

Tobulos proporcijos – užsirašykite

Daugelis sūdo „iš akies” ir kiekvieną kartą gauna skirtingą rezultatą. Štai tikslios proporcijos, kurios veikia visada:

Ingredientai 2 silkėms (350 g):

• 1 litras vandens
• 3 šaukštai druskos
• 1 šaukštas cukraus

Viskas. Jokių laurų lapų, pipirų ar kitų priedų. Gryna silkė su gryna druska. Būtent taip skonis išryškėja labiausiai.

Paslaptis, kurią žino tik patyrę kulinarai

Štai tas vienas patarimas, dėl kurio silkė tampa tobula.

Sūrymą būtina atvėsinti iki galo.

Daugelis užverda vandenį su druska ir iškart deda žuvį. Tai didžiausia klaida. Šiltas sūrymas pradeda „virti” žuvį iš išorės, o vidus lieka nežalias.

Kaip atvėsinti greitai? Užkimškite kriauklę, pripilkite šalto vandens ir pastatykite puodą su sūrymu. Per 5-10 minučių bus visiškai šaltas.

Tik tada – dedame žuvį.

Žingsnis po žingsnio

1. Paruoškite sūrymą Užvirinkite litrą vandens. Įberkite 3 šaukštus druskos ir 1 šaukštą cukraus. Maišykite, kol ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki galo.

2. Paruoškite žuvį Atšildykite silkę natūraliai šaldytuve (ne mikrobangų krosnelėje!). Nupjaukite galvą, išvalykite vidurius arba palikite sveiką – kaip patogiau.

3. Panardinkite į sūrymą Įdėkite žuvį į atvėsusį sūrymą. Jei nugara kyšo – apverskite pilvu į viršų. Arba darykite kaip profesionalai: pirmą parą laikykite nugara į viršų, antrą – apverskite.

4. Laukite Palikite 3-4 valandas kambario temperatūroje. Tada uždenkite ir dėkite į šaldytuvą lygiai 2 paroms.

Po 48 valandų turėsite tobulą šiek tiek sūdytą silkę su ryškiu skoniu.

Kaip suprasti, kad pavyko

Po 2 parų sūrymas taps tamsesnis – tai normalu. Jis ištraukė iš žuvies kraują ir druską paskirstė tolygiai.

Mėsa bus tvirta, bet ne kieta. Skonis – ryškus, bet ne per sūrus. Spalva – sidabrinė su rausvu atspalviu.

Jei per sūru – kitą kartą sumažinkite druskos pusę šaukšto. Jei per šviežia – padidinkite arba palaikykite ilgiau.

Patiekimas

Supjaustykite į patogius gabaliukus. Užberkite riekelėmis pjaustyto svogūno. Galite užlašinti aliejaus.

Patiekite su bulvių koše arba šviežia juoda duona.

O jei šventė – taurelė ledinio degtinės arba balto vyno. Geriau užkandžio nesugalvosite.

Išvada

Namų sūdyta silkė – tai 15 minučių darbo ir 2 paros laukimo. Rezultatas? Žuvis, kuri skonis geriau nei bet kurioje parduotuvėje.

Kai paragausite – atgal negrįšite. Kaip ir aš jau 10 metų.