Durų skambutis, o jūs dar net nepradėjote galvoti apie užkandžius. Pažįstama situacija? Svečiai jau nusiauna batus, o jūs karštligiškai galvojate, ką padėti ant stalo, kad neatrodytų, jog visai nepasiruošėte.
Lenkės šeimininkės tokiose situacijose nesijaudina. Jos turi slaptą ginklą – užtepėlę, kurią galima paruošti greičiau, nei svečiai spėja nusiauti paltus. Ir ne bet kokią – tokią, nuo kurios lėkštė ištuštėja per kelias minutes, o svečiai klausia recepto.
Kodėl šis užkandis toks ypatingas
Paslaptis slypi netikėtame derinime. Švelni, kreminė bazė susitinka su ryškiu jūros sūrumu, o šviežios žolelės viską sujungia į vientisą skonį, kuris primena kažką brangaus ir sudėtingo – nors iš tiesų tai paprasčiausi produktai iš šaldytuvo.
Tekstūrų kontrastas čia yra raktas: puri, lengva masė ant traškios skrudintos duonos, su mažais ikrų burbuliukais, kurie sprogsta burnoje. Tai užkandis, kuris atrodo taip, lyg būtumėte praleidę valandas virtuvėje, nors realybėje – vos tris minutes.
Gaminu jį kiekvieną kartą, kai laukiu svečių. Ir visada – dvigubą porciją. Patirtis parodė, kad viengubos niekada neužtenka.
Ingredientai
- 200 g lydyto sūrio (švelnaus, tepamo)
- 2 kietai virti kiaušiniai
- 2 šaukštai kapelino ikrų (masago)
- 2 šaukštai šviežių krapų, smulkiai supjaustytų
- 1–2 šaukšteliai citrinos sulčių
- žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 bagetė, supjaustyta ir paskrudinta
Gaminimo eiga
- Kietai virtus kiaušinius sutarkuokite ant smulkios tarkos. Tarkuoti kiaušiniai turi būti lengvi ir purūs – tai suteiks užtepėlei tinkamą tekstūrą.
- Į vidutinio dydžio dubenį sudėkite lydytą sūrį. Šakute arba šluotele išplakite, kol masė taps lygi ir blizgi – užtruks apie 30 sekundžių.
- Į sūrį įmaišykite tarkuotus kiaušinius. Maišykite švelniai, kad kiaušiniai išlaikytų savo purumą ir būtų matomi mišinyje.
- Įdėkite kapelino ikrus ir vieną ar du kartus permaišykite. Svarbu nemaišyti per daug – ikrai turi likti sveiki ir matomi, ne sutrupinti į masę.
- Įmaišykite smulkintus krapus ir įspauskite citrinos sulčių. Pagardinkite šviežiai maltais pipirais. Druskos paprastai nereikia – ikrai jau yra sūrūs.
- Paragaukite ir, jei reikia, pridėkite daugiau citrinos – užtepėlė turi būti maloniai pikantiška su ryškia jūros nata.
Kaip patiekti
Perkelkite užtepėlę į gražią serviravimo lėkštę ar dubenėlį. Paviršių šiek tiek išlyginkite ir papuoškite keliais ikrų šaukšteliais bei krapų šakelėmis – vizualus kontrastas padarys įspūdį.
Šalia padėkite šiltas, ką tik paskrudintas bagetės riekeles. Traški duona ir kreminis užtepas sukuria tobulą tekstūrų derinį.
Jei norite, kad užtepėlė būtų kiek tvirtesnė, prieš patiekdami padėkite ją į šaldytuvą 10–15 minučių. Tačiau galima patiekti ir iš karto – skonis nuo to nenukenčia.
Laikymas
Šį užtepą geriausia valgyti šviežią – ikrų tekstūra ir kiaušinių lengvumas yra patraukliausi iškart po paruošimo.
Jei liko, laikykite sandariai uždengtą šaldytuve iki 24 valandų. Tekstūra šiek tiek suminkštės, bet skonis išliks geras.
Skrudintą duoną laikykite atskirai – ji turi likti traški iki pat patiekimo.
