Kai pirmą kartą išgirdau, kad sūrį galima pasigaminti namuose be jokių cheminių priedų, netikėjau. Actas, citrinos rūgštis, specialūs fermentai – atrodo, kad be jų niekas neįmanoma. Bet draugas virėjas parodė kitą kelią, ir dabar šis receptas tapo mano virtuvės klasika.
Viskas prasideda nuo paprasto klausimo: ką daryti, kai šaldytuve yra pieno, jogurto ir kiaušinių? Daugelis atsakytų – omletą arba blynus. Bet yra trečias variantas, kuris nustebins net patyrusius kulinarijos mėgėjus.
Paslaptis slypi vandens vonelėje ir kantrybėje. Švelniai kaitinamas pienas su jogurtu ir kiaušiniais palaipsniui virsta švelniais varškės dribsniais, o išrūgos tampa skaidrios ir gelsvos. Jokio acto aštraus kvapo, jokio citrinų rūgšties dirbtinumo – tik natūralus, švelnus skonis, kuris primena tikrą kaimišką sūrį. O rezultatas? Minkšta, kreminė varškė, kurią galima tepti ant duonos, dėti į salotas arba tiesiog valgyti su medumi.
Šis metodas tinka, kai norite žinoti, kas tiksliai yra jūsų maiste. Tik keturi ingredientai, paprasta technika ir maždaug valanda laiko – o rezultatas pranoks bet kokį parduotuvėje pirktą varškės sūrį.
Ingredientai
- 2 l nenugriebto pieno
- 200 g natūralaus jogurto (su gyvomis kultūromis)
- 4 kiaušiniai
- 1 valg. š. druskos
Gaminimo instrukcijos
- Paruoškite įrangą. Sterilizuokite karščiui atsparų indą, sietą ir marlę, nuplaudami karštu vandeniu. Švara yra esminis dalykas gaminant sūrį – ji užtikrina saugią fermentaciją ir vienodą tekstūrą.
- Įrenkite vandens vonelę. Į didelį puodą įpilkite 4–5 cm vandens ir pradėkite kaitinti ant mažos ugnies. Paruoškite karščiui atsparų dubenį, kuris tilps ant puodo neliesdamas vandens.
- Pašildykite pieną. Supilkite pieną į karščiui atsparų dubenį ir pastatykite ant vandens vonelės. Šildykite lėtai, kartais pamaišydami, kol pienas taps pastebimai šiltas ir pradės šiek tiek garuoti, bet dar nevirs. Vizualus požymis: ant kraštų atsiras mažos burbuliukės, bet pienas nekunkuliuos.
- Įmaišykite druską ir jogurtą. Įberkite druską ir išmaišykite, kol ištirps. Trumpam nuimkite dubenį nuo vandens vonelės ir įmaišykite jogurtą, kol jis tolygiai pasiskirstys piene.
- Paruoškite kiaušinius. Atskirame dubenyje lengvai išplakite kiaušinius. Kad jie nesutirštėtų nuo karšto pieno, juos reikia temperuoti: lėtai, nuolat maišydami, įpilkite kelis šaukštus šilto pieno mišinio į kiaušinius. Tada temperuotus kiaušinius supilkite atgal į pieną ir švelniai išmaišykite.
- Formuokite varškę. Dubenį grąžinkite ant vandens vonelės ir toliau švelniai kaitinkite ant mažos ugnies. Retkarčiais pamaišykite švariu šaukštu. Po 15–20 minučių pastebėsite, kaip mišinys pradeda tirštėti ir atsiranda minkšti kreminiai dribsniai. Vizualus požymis: varškė atrodys kaip minkšti gumulėliai, o išrūgos taps šviesiai gelsvos ir permatmomios.
- Leiskite nusistovėti. Kai varškė aiškiai atsiskirs nuo išrūgų, nuimkite dubenį nuo ugnies ir palikite kelias minutes, kad varškė sutvirtėtų.
- Nusausinkite. Sietą išklokite dvigubu marlės sluoksniu ir pastatykite ant dubens. Atsargiai supilkite varškę su išrūgomis į sietą. Leiskite natūraliai nutekėti 30–60 minučių, priklausomai nuo norimos konsistencijos – trumpiau nusausinta varškė bus minkštesnė, ilgiau – sausesnė ir tvirtesnė.
- Suformuokite ir atšaldykite. Surinkite marlę aplink varškę ir švelniai nuspauskite perteklinę drėgmę. Perkelkite į indą, išlyginkite paviršių ir atšaldykite šaldytuve. Jei norite tvirtesnės tekstūros, palikite šaldytuve per naktį.
Patarimai
Svarbiausia – švelniai kaitinti ir vengti pernelyg intensyvaus maišymo. Per stipri ugnis ar energingas maišymas sukelia varškės suskaidymą į per smulkius gabaliukus.
Išrūgų neišpilkite – jose yra daug naudingų baltymų ir mineralų. Jas galima naudoti kepiniams, sriuboms, kokteilims arba grūdų mirkymui.
Šviežią varškę patiekite ant ruginės duonos su krapais, sumaišykite su žolelėmis kaip užtepą arba pasaldinkite medumi ir valgykite su vaisiais. Laikykite šaldytuve iki 5–7 dienų sandariai uždengtą.
