Kiekvienų švenčių metu tas pats vaizdas: ant stalo puikuojasi tiramisu, ir visi giria, koks jis skanus. Bet ar tik man atrodo, kad šis desertas jau šiek tiek nusibodęs? Espreso įmirkti sausainiai, kakava ant viršaus, maskarponės kremas – viskas puiku, bet taip nuspėjama.
Pernai nusprendžiau eksperimentuoti. Turėjau pilną krepšelį mandarinų, kuriuos vaikai nespėjo suvalgyti, ir pusę plytelės balto šokolado, likusio nuo kalėdinių sausainių. Pagalvojau – o kas būtų, jei kavą pakeisčiau kažkuo gaivesniu?
Kaip gimė ši versija
Pirmasis bandymas buvo ne visai sėkmingas. Tiesiog išspaudžiau mandarinų sultis ir pamirkiau sausainius – jie sudrėko per daug ir desertas virto koše. Bet idėja nepaliko ramybėje.
Antrą kartą sugalvojau kitaip: mandarinus sutryniau į tyrę ir tepiau ant sausainių plonu sluoksniu, užuot juos mirkydžius. O į maskarponės kremą įmaišiau ištirpintą baltą šokoladą. Rezultatas pranoko visus lūkesčius – desertas buvo lengvas, gaivus ir kartu šilkiniai sodrus. Citrusinių vaisių rūgštumas puikiai balansavo balto šokolado saldumą.
Kodėl ši kombinacija veikia
Tradiciniame tiramisu kava suteikia kartumo, kuris balansuoja saldų maskarponės kremą. Šioje versijoje tą patį darbą atlieka mandarinai – jų rūgštelė pjauna per riebų kremą ir neleidžia desertui tapti pernelyg sunkiam.
Balta šokolada prideda to, ko trūksta įprastam maskarponės kremui – aksominės tekstūros ir subtilaus vanilės aromato. Ji taip pat padeda kremui išlaikyti formą, todėl desertas atrodo tvarkingai net po kelių dienų šaldytuve.
Receptas 8–10 porcijų
Ingredientai
Kremui
300 g maskarponės 200 g balto šokolado 80 g cukraus 3 kiaušinių tryniai 3 kiaušinių baltymai 150 ml grietinėlės (35 % riebumo)
Surinkimui
300 g biskvitinių pirštelių (savoiardi) 400 g mandarinų
Instrukcijos
- Mandarinus nulupkite ir sudėkite į blenderį. Sumalkite iki vientisos tyrės. Perkoškite per sietą, jei norite pašalinti skaidulas. Turėtumėte gauti apie 250–300 ml tyrės.
- Baltą šokoladą sulaužykite į gabaliukus ir ištirpinkite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje trumpais intervalais, nuolat maišydami. Leiskite atvėsti iki šiltos, bet ne karštos temperatūros.
- Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi, kol masė taps šviesiai gelsva ir sutirštės – pakėlus plakiklį, ji turi lėtai kristi juostelėmis. Palaipsniui įmaišykite ištirpintą baltą šokoladą, tada maskarponę. Plakite, kol masė taps lygi ir be gumulėlių.
- Atskirame dubenyje išplakite šaltą grietinėlę iki minkštų viršūnių. Kitame švariame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus iki standžių blizgių viršūnių.
- Į maskarponės mišinį švelniai įmaišykite plaktą grietinėlę, tada dviem etapais – plaktus baltymus. Maišykite plačiais judesiais iš apačios į viršų, kad išlaikytumėte kuo daugiau oro. Kremas turi būti lengvas ir purus.
- Į 20×25 cm kepimo formą arba stiklinį indą sudėkite pirmą sluoksnį biskvitinių pirštelių. Kiekvieną sausainį prieš dedant aptepkite plonu mandarinų tyrės sluoksniu – nenaudokite per daug, kad sausainiai nesudrėktų.
- Ant sausainių sluoksnio tolygiai paskirstykite pusę kremo. Jei liko tyrės, galite šaukštu užlašinti kelis taškus ant kremo.
- Pakartokite su antruoju sausainių sluoksniu (vėl apteptų tyrė) ir likusiu kremu. Viršų išlyginkite mentele.
- Uždenkite plėvele ir palikite šaldytuve mažiausiai 4 valandas, geriausia per naktį. Per tą laiką sluoksniai susiguls, sausainiai įmirks į kremą, o skoniai susilies.
Patiekimas ir laikymas
Prieš patiekiant galite papuošti šviežiomis mandarinų skiltelėmis arba balto šokolado drožlėmis. Jei turite, pabarstykite šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės – ji dar labiau paryškins citrusinį aromatą.
Desertas šaldytuve puikiai išsilaiko 2–3 dienas, bet geriausias yra antrą dieną, kai visi skoniai galutinai susilieja. Nerekomenduoju šaldyti – maskarponės kremas pakeis tekstūrą, o mandarinai taps vandeningi.
Keletas patarimų iš patirties
Rinkitės sultingus, saldžius mandarinus. Rūgštūs citrinai ar apelsinai šiam desertui netinka – jie per stipriai dominuos ir sugadins balansą.
Baltas šokoladas turi būti geros kokybės, su tikru kakavos sviestu. Pigūs pakaitalai neištirps tolygiai ir kremas bus grūdėtas.
Sausainius tepkite tyrė, o ne mirkykite. Tai svarbiausia pamoka, kurią išmokau per pirmuosius bandymus. Tepant galite kontroliuoti drėgmės kiekį, o mirkant – ne.
Šis desertas tapo mano šventinio stalo žvaigžde. Kai svečiai klausia, kas tai per stebuklas, visada atsakau: tiramisu, tik kitoks. Ir matau, kaip jų akys nušvinta nuo pirmojo kąsnio.
