Kai pirmą kartą išgirdau apie burokėlių girą, pagalvojau – kas per keistas gėrimas? Burokėliai juk skirti salotoms ir barščiams, o ne gėrimams. Bet kai paragavau tikros, naminės, fermentuotos giros pas draugę ukrainietę, supratau, kodėl šis gėrimas populiarus jau šimtmečius.

Tai buvo kažkas visiškai naujo – rūgštoka, gaivi, su tuo charakteringu žemišku burokėlių skoniu, bet visiškai kitaip nei įprastas burokėlių patiekalas. Ir dar sužinojau, kad tai vienas sveikiausių gėrimų, kokius galima pasigaminti namuose.

Kodėl verta gaminti burokėlių girą

Burokėlių gira – tai fermentuotas gėrimas, kuriame gausu probiotikų, pieno rūgšties bakterijų ir vitaminų. Fermentacijos metu susidaro naudingos medžiagos, kurios padeda virškinimui, stiprina imuninę sistemą ir net gerina kraujotaką.

Bet svarbiausia – tai neįtikėtinai paprasta. Reikia tik burokėlių, vandens ir druskos. Jokių specialių fermentų, jokios sudėtingos įrangos. Stiklainis, kelios dienos kantrybės – ir turite gėrimą, kuris parduotuvėje kainuotų kelis eurus.

Pagrindinė fermentacijos paslaptis

Per daugelį bandymų supratau vieną esminį dalyką: sėkmė priklauso nuo trijų veiksnių – vandens, druskos ir temperatūros.

Vanduo turi būti be chloro. Chloras žudo bakterijas – ir tas blogas, ir tas geras, kurios mums reikalingos fermentacijai. Filtruotas arba išvirintas ir atvėsintas vanduo veikia puikiai.

Druska turi būti be jodo. Joduota druska taip pat slopina fermentaciją. Jūros druska arba akmens druska – geriausias pasirinkimas.

Temperatūra – 18–22 °C. Per šalta – fermentacija vyksta per lėtai. Per karšta – gali pradėti veikti nepageidaujamos bakterijos.

Ir dar vienas dalykas: burokėliai visada turi būti panardinti po sūrymu. Tai apsaugo nuo pelėsių ir užtikrina tinkamą fermentaciją.

---

1. Klasikinė burokėlių gira

Paprasčiausias receptas, nuo kurio verta pradėti.

Ingredientai

1 kg burokėlių, neplautų 20 g jūros druskos (be jodo) 2 l nechloruoto vandens

Instrukcijos

1. Burokėlius kruopščiai nuplaukite, bet nenulupkite – odelėje yra natūralių bakterijų, kurios pradės fermentaciją. Nupjaukite viršūnėles ir šakneles.
2. Supjaustykite 2–3 cm kubeliais ir sudėkite į švarų 3 l stiklainį, užpildydami apie du trečdalius talpos.
3. Druską ištirpinkite vandenyje ir užpilkite burokėlius. Palikite 3–4 cm erdvės viršuje.
4. Ant burokėlių uždėkite mažą lėkštelę arba fermentacijos svorį, kad jie liktų panardinti.
5. Stiklainį uždenkite audiniu arba laisvai uždėtu dangčiu. Palikite 18–22 °C temperatūroje, saugokite nuo saulės.
6. Po 2–3 dienų pamatysite burbuliukus ir pajusite rūgštelį aromatą. Ragaukite kasdien nuo 3 dienos.
7. Kai rūgštumas jums patiks (paprastai po 3–7 dienų), nukoškite skystį į butelius ir padėkite į šaldytuvą.
8. Prieš patiekiant atšaldykite mažiausiai 24 valandas.

---

2. Tradicinis senovinis metodas

Senolių receptas, kuriame fermentacija vyksta lėčiau ir skonis tampa gilesnis.

Ingredientai

1 kg burokėlių, nenuluptų 30 g druskos (be jodo) 2,5 l nechloruoto vandens

Instrukcijos

1. Burokėlius nuplaukite, supjaustykite 1–2 cm kubeliais.
2. Sudėkite į 3–4 l stiklainį, palikdami 5–6 cm erdvės viršuje.
3. Druską ištirpinkite vandenyje ir užpilkite burokėlius.
4. Uždenkite audiniu ir palikite vėsioje, tamsioje vietoje (15–20 °C) 5–10 dienų.
5. Kuo ilgiau fermentuosite, tuo rūgštesnė bus gira.
6. Nukoškite ir laikykite šaldytuve 2–4 savaites.

---

3. Burokėlių gira su mielėmis

Greitas metodas, kai norite rezultato per 24–72 valandas.

Ingredientai

1000 g burokėlių 1500 ml filtruoto vandens 20 g druskos 50 g cukraus 1,5–3 g sausų kepimo mielių

Instrukcijos

1. Burokėlius nuplaukite, supjaustykite stambiai ir sudėkite į puodą su vandeniu ir druska.
2. Užvirinkite ir virkite 20–30 minučių, kol burokėliai suminkštės.
3. Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite cukrų ir atvėsinkite iki 20–25 °C.
4. Pabarstykite mieles ir švelniai išmaišykite.
5. Perpilkite į fermentacijos indą, uždenkite ir palikite 24–72 valandas.
6. Kai pamatysite aktyvų burbulavimą ir pajusite rūgštelį, nukoškite ir atšaldykite.

---

4. Burokėlių gira be mielių

Tradicinis metodas, kai fermentaciją skatina tik natūralios bakterijos.

Ingredientai

1 kg burokėlių 20 g druskos (be jodo) 2 l nechloruoto vandens

Instrukcijos

1. Burokėlius nuplaukite, bet nenulupkite. Supjaustykite stambiais 2–3 cm gabalais.
2. Sudėkite į stiklainį, užpildydami iki trijų ketvirtadalių.
3. Druską ištirpinkite vandenyje ir užpilkite burokėlius, palikdami 2–3 cm erdvės.
4. Prislėkite svoriu ir uždenkite audiniu.
5. Fermentuokite 3–7 dienas 18–24 °C temperatūroje.
6. Ragaukite kasdien nuo 3 dienos, kol pasieksite norimą rūgštumą.

---

5. Burokėlių gira su raugo starteriu

Greitesnė ir labiau kontroliuojama fermentacija.

Ingredientai

1 kg burokėlių, nuluptų ir supjaustytų 2 l nechloruoto vandens 10–20 g cukraus 50–100 g aktyvios raugo pradžios

Instrukcijos

1. Burokėlius sudėkite į fermentacijos indą ir užpilkite vandeniu.
2. Įmaišykite cukrų ir raugo pradžią.
3. Fermentuokite 48–72 valandas 20–24 °C temperatūroje.
4. Kai pH nukris iki 3,5–3,8, nukoškite ir atšaldykite.

---

6. Bolotovo stiliaus burokėlių gira

Metodas, kuriame ribojamas deguonies kiekis ir skatinama pieno rūgšties fermentacija.

Ingredientai

1000 g burokėlių, nuluptų ir sutarkuotų 20 g cukraus 10 g druskos (be jodo) 1500 ml nechloruoto vandens

Instrukcijos

1. Burokėlius sutarkuokite stambia tarka.
2. Sudėkite į fermentacijos indą, pabarstykite cukrumi ir druska.
3. Užpilkite vandeniu, palikdami 2–3 cm erdvės.
4. Užsandarinkite indą oro užraktu arba laisvai priglundančiu dangčiu.
5. Fermentuokite 3–7 dienas 18–22 °C temperatūroje.
6. Nukoškite ir laikykite šaldytuve.

---

7. Medaus ir burokėlių gira

Švelnesnis, gėlių aromato gėrimas.

Ingredientai

1 kg burokėlių, nuluptų 2 l nechloruoto vandens 100 g medaus 10 g druskos

Instrukcijos

1. Burokėlius supjaustykite ir sudėkite į fermentacijos indą.
2. Vandenyje ištirpinkite medų ir druską, užpilkite burokėlius.
3. Uždenkite ir fermentuokite 3–7 dienas.
4. Medus sulėtina mielių dominavimą ir padeda pieno bakterijoms vyrauti.

---

8. Burokėlių gira su razinomis

Razinos suteikia natūralių mielių ir paspartina fermentaciją.

Ingredientai

Burokėlių, kiek telpa į 1 l stiklainį 10–20 g razinų be sėklų 5–10 g cukraus Nechloruoto vandens

Instrukcijos

1. Burokėlius supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite į stiklainį.
2. Ant viršaus išbarstykite razinas ir cukrų.
3. Užpilkite vandeniu ir uždenkite.
4. Fermentuokite 48–72 valandas, kol pamatysite aktyvų burbulavimą.

---

9. Citrinų ir medaus burokėlių gira

Šventinis variantas su citrusinėmis natomis.

Ingredientai

1 kg burokėlių, nuluptų ir supjaustytų 2 l sterilaus vandens 100 g medaus 2 maži citrinai, supjaustyti griežinėliais 60 g razinų 10 g druskos

Instrukcijos

1. Burokėlius kepkite arba troškinkite, kol suminkštės, tada atvėsinkite.
2. Vandenyje ištirpinkite medų ir druską.
3. Į fermentacijos indą sudėkite burokėlius, citrinus ir razinas.
4. Užpilkite medaus tirpalu ir fermentuokite 3–5 dienas.

---

10. Aromatingas prieskoniais pagardinta gira

Su šildančiais prieskoniais žiemos vakarams.

Ingredientai

1000 g burokėlių 20–30 g druskos Nechloruoto vandens 5–20 g krapų 5–20 g juodųjų pipirų 2–3 lauro lapai

Instrukcijos

1. Burokėlius supjaustykite ir sudėkite į stiklainį kartu su prieskoniais.
2. Druską ištirpinkite vandenyje ir užpilkite.
3. Fermentuokite 3–7 dienas.
4. Prieskonių nenaudokite per daug – jie gali slopinti fermentaciją.

---

11. Burokėlių gira barščiams

Specialiai pritaikyta sriuboms pagardinti.

Ingredientai

500 g burokėlių 2000 ml vandens 50–75 g cukraus 12–15 g kepimo mielių 10–15 g druskos

Instrukcijos

1. Burokėlius supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Sumaišykite visus ingredientus fermentacijos inde.
3. Fermentuokite 3–5 dienas, kol pH nukris iki 3,8–4,2.
4. Naudokite 50–150 ml giros litrui sriubos.

---

12. Greita burokėlių gira (paruošta kitą dieną)

Kai neturite laiko laukti.

Ingredientai

Plonai supjaustytų burokėlių 1–2 % cukraus nuo vandens tūrio 0,5–1 % druskos nuo vandens tūrio Nechloruoto vandens Kelios razinos arba šaukštelis išrūgų (pasirinktinai)

Instrukcijos

1. Burokėlius supjaustykite kuo ploniau.
2. Cukrų ir druską ištirpinkite vandenyje ir užpilkite burokėlius.
3. Jei norite greičiau – pridėkite razinų arba išrūgų.
4. Fermentuokite 20–26 °C temperatūroje apie 24 valandas.
5. Kai pajusite rūgštelį ir pamatysite burbuliukus – atšaldykite.

---

13. Džiovintų burokėlių gira

Kai nėra šviežių burokėlių.

Ingredientai

250 g džiovintų burokėlių 1000 ml vandens 10 g druskos (be jodo) 50 g raugo arba išrūgų

Instrukcijos

1. Džiovintus burokėlius užpilkite vandeniu ir palikite 30 minučių, kol suminkštės.
2. Įmaišykite druską ir raugą.
3. Fermentuokite 48–72 valandas.
4. Nukoškite ir laikykite šaldytuve iki 3 dienų.

---

14. Gira iš misos koncentrato

Labiau kontroliuojamas metodas su nuspėjamais rezultatais.

Ingredientai

1200 g burokėlių misos koncentrato 8800 ml nechloruoto vandens Iki 100 g cukraus (jei reikia) 100 g raugo kultūros

Instrukcijos

1. Koncentratą ištirpinkite vandenyje.
2. Jei reikia, pridėkite cukraus ir patikrinkite Brix rodmenis.
3. Atvėsinkite iki 20–25 °C ir įmaišykite raugą.
4. Fermentuokite 24–72 valandas, stebėdami pH.
5. Nukoškite ir atšaldykite iki 0–4 °C.

---

15. Paprasta tradicinė gira

Grįžimas prie šaknų – tik trys ingredientai.

Ingredientai

500 g burokėlių 10 g druskos (2 % burokėlių svorio) 1 l vandens

Instrukcijos

1. Burokėlius nuplaukite, nenulupkite, supjaustykite 2 cm kubeliais.
2. Sudėkite į stiklainį, užpilkite druska ir vandeniu.
3. Prislėkite svoriu, uždenkite ir fermentuokite 3–7 dienas.
4. Nukoškite ir atšaldykite.

---

Bendri patarimai

Visada naudokite švarų stiklainį – nuplaukite karštu vandeniu prieš naudojimą.

Jei ant paviršiaus susidaro plėvelė – nuimkite ją ir tęskite fermentaciją. Tai normalu ir nepavojinga.

Gatavą girą laikykite šaldytuve – šaltis sulėtina fermentaciją ir išsaugo skonį.

Suvartokite per 2–4 savaites, kol gira šviežia ir gyva.

Patiekite atšaldytą kaip gaivinantį gėrimą arba naudokite sriuboms ir padažams pagardinti.

Šie penkiolika receptų apima visus metodus – nuo greičiausių iki tradicinių, nuo paprasčiausių iki sudėtingesnių. Išbandykite kelis ir atraskite savo mėgstamiausią.