Kai uogienė išeina per skysta
Turbūt kiekviena šeimininkė bent kartą patyrė tą nusivylimą: valandas virėte vaisius, jau pilate į stiklainius, o uogienė vis tiek teka kaip sirupas. Per skysta. Tiesiog nepasidarė.
Dažniausiai tokiais atvejais lieka du pasirinkimai – arba virti toliau, kol vaisiai pavirs į neaiškios spalvos košę, arba susitaikyti su pralaimėjimu ir naudoti skylėtą uogienę ant blynų. Abu variantai toli gražu ne idealūs.
Senovinis triukas iš močiutės užrašų
Prieš keliolika metų viename senų kulinarijos sąsiuvinių radau paprastą gudrybę, kuri nuo to laiko išgelbėjo ne vieną partiją uogienės. Tai net ne receptas – greičiau naminis pataisymas, kurį naudojo mūsų močiutės ir promočiutės.
Paslaptis slypi ingrediente, kuris tikrai yra jūsų virtuvėje. Tai manų kruopos – paprasčiausios, smulkios, tokios, iš kurių verdama košė. Skamba neįprastai, bet veikia nepriekaištingai.
Kodėl būtent manų kruopos
Manų kruopos turi savybę gerti skystį ir brinkti, bet kartu neužgožia vaisiaus skonio. Skirtingai nuo želatinos, kuri suteikia guminę tekstūrą, arba krakmolo, kuris gali drumsti uogienės spalvą, manos tiesiog „sutraukia” perteklinį sirupą į vientisą masę.
Rezultatas – uogienė, kuri puikiai tepasi ant duonos, nekrenta nuo šaukšto ir išlaiko ryškią spalvą bei aromatą. Likusi tekstūra – vos juntamai šilkinė, bet tikrai ne grūdėta.
Ingredientai
1 kg vaisių uogienei:
- Vaisiai (paruošti, supjaustyti) – 1 kg
- Cukrus – 800 g
- Vanduo – 100–200 ml (priklausomai nuo vaisių sultingumo)
- Citrinos sultys – 40–50 ml (apie 2–3 valg. š.)
- Smulkios manų kruopos – 40 g
Jau paruoštai per skystai uogienei pataisyti:
- Uogienė – 1000 g
- Smulkios manų kruopos – 40 g
- Citrinos sultys – 10 g
Gaminimo instrukcijos
Jei verdate uogienę nuo pradžių
- Paruoškite vaisius: nuplaukite, nulupkite arba išimkite kauliukus, supjaustykite. Pasvėrę vaisius, apskaičiuokite tikslų cukraus, vandens ir manų kiekį pagal aukščiau nurodytas proporcijas.
- Sudėkite vaisius, cukrų ir vandenį į platų puodą storu dugnu. Palikite 1–2 valandas kambario temperatūroje, kad vaisiai paleistų sultis, arba švelniai pakaitinkite, kol cukrus ištirps.
- Užvirinkite ant vidutinės ugnies, nugraibysite putas. Sumažinkite kaitrą ir virkite, kol vaisiai suminkštės ir masė kiek sumažės. Orientyras: vaisių gabaliukai atrodo permatomi, sirupas blizga.
- Atskirame indelyje sumaišykite manų kruopas su citrinos sultimis – turi gautis vientisa, be gumulėlių masė.
- Kai uogienė tyliai verda, ploną srovele supilkite manų mišinį nuolat maišydami. Maišykite 3–5 minutes – pamatysite, kaip masė tirštėja ir kruopos brinksta. Pavirkite dar kelias minutes, kol nebeliks žalių kruopų skonio.
- Nuimkite nuo ugnies. Jei norite visiškai lygios konsistencijos, trumpai perblendinkite, bet tradiciška uogienė išlaiko vos juntamą šilkinę tekstūrą.
- Karštą uogienę supilkite į sterilizuotus stiklainius, užsukite ir trumpam apverskite. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje.
Jei reikia pataisyti jau per skystą uogienę
- Supilkite 1000 g uogienės į platų puodą storu dugnu.
- Atskirame indelyje sumaišykite 40 g manų kruopų su 10 g citrinos sulčių iki vientiso mišinio be gumulėlių.
- Pakaitinkite uogienę ant vidutinės ugnies iki tylaus virimo – turėtų kilti smulkūs burbuliukai.
- Ploną srovele įpilkite manų mišinį nuolat maišydami, kad tolygiai pasiskirstytų.
- Virkite tyliai 3–5 minutes, dažnai maišydami. Orientyras: masė akivaizdžiai tirštėja, šaukštas palieka pėdsaką.
- Patikrinkite konsistenciją: įdėkite šaukštą uogienės ant lėkštutės, leiskite trumpai atvėsti. Jei vis dar per skysta, pavirkite dar 1–2 minutes.
- Nuimkite nuo ugnies, leiskite atvėsti ir supilkite į stiklainius.
Patarimai
Naudokite būtent smulkias manų kruopas – jos visiškai susigeria į uogienę ir nejaučiasi tekstūroje. Rupios kruopos paliktų grūdėtą pojūtį.
Citrinos sultys ne tik padeda išmaišyti kruopas, bet ir išsaugo ryškią uogienės spalvą bei subalansuoja saldumą.
Ši uogienė puikiai tinka ant skrudintos duonos, blynų, varškės arba kaip įdaras pyragams ir bandelėms.
Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarius – šaldytuve.
