Parduotuvėje žvilgsnis užkliuvo už nedidelės pakuotės džiovintų žirnelių. Kaina – juokinga, gal euras ar pusantro. Ir staiga prisiminiau, kaip vaikystėje močiutė virdavo žirnių košę – tokią paprastą, bet neįtikėtinai sočią. Tada pagalvojau: kodėl mes taip retai juos begaminame?
Vakaruose džiovinti žirneliai – beveik egzotika. Juos dažniausiai naudoja tik indų ar Artimųjų Rytų virtuvėse. O štai pas mus ir kaimyniniuose kraštuose ši kruopa buvo kasdienybė. Pigus baltymų šaltinis, kuris maitino šeimas per sunkiausius laikus. Dabar, kai visi ieško būdų sutaupyti, o kartu valgyti sočiai ir sveikai – laikas prisiminti šį nepelnytai pamirštą produktą.
Bet štai kur slypi didžiausias klausimas, kuris daugelį sustabdo jau prie viryklės: ar tuos žirnelius būtina mirkyti prieš verdant? Internete rasite šimtus prieštaringų patarimų. Vieni sako – be mirkymo nė nebandyk. Kiti tvirtina, kad tai laiko švaistymas. Išbandžiau abu variantus ir pagaliau turiu aiškų atsakymą.
Mirkymas nėra būtinas, bet jis tikrai palengvina gyvenimą. Jei žirnelius pamirkysite bent keturias valandas arba per naktį, jie išvirs dvigubai greičiau ir gautis tolygesnė, kreminiškesnė konsistencija. Tačiau jei vakare staiga užsimanėte žirnių košės, o mirkyti neplanavote – nieko baisaus. Tiesiog virkite ilgiau ir viskas pavyks.
Dabar papasakosiu apie receptą, kuris tapo mano šalto sezono klasika. Paprasta žirnių košė su pakepintais svogūnais ir morkomis – niekas įmantrus, bet rezultatas vertas kiekvienos minutės.
Žirnių košė su svogūnais ir morkomis
Tai tikras namų maistas – sotus, šildantis ir neįtikėtinai ekonomiškas. Iš kelių paprastų ingredientų gausite pilnavertį patiekalą, kuris puikiai tinka tiek kaip pagrindinis valgis, tiek kaip garnyras prie mėsos.
Ingredientai
200 g džiovintų žaliųjų žirnelių 1,2–1,5 l vandens 1 vidutinis svogūnas (apie 120 g) 1 vidutinė morka (apie 100 g) 30–40 g sviesto Druskos pagal skonį Juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimo instrukcijos
- Žirnelius kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Išrinkite pašalinius grūdelius ar pakitusios spalvos žirnelius.
- Jei turite laiko, sudėkite žirnelius į dubenį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 4–6 valandas arba per naktį. Prieš verdant nusausinkite ir dar kartą nuplaukite. Jei mirkyti nespėjote – tiesiog pereikite prie kito žingsnio.
- Sunkiadugniame puode sumaišykite žirnelius su 1,2 l vandens. Užvirinkite ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite liepsną iki minimumo. Nemirkytus žirnelius virkite 45–60 minučių, mirkytus – 25–35 minutes. Žirnelis paruoštas, kai lengvai sutrupėja šakute ir pradeda savaime irti.
- Kol žirneliai verda, paruoškite daržoves. Svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite stambia tarka.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite pusę sviesto. Suberkite svogūnus ir kepkite maišydami apie 6–8 minutes, kol taps permatomais ir suminkštės. Tada įdėkite tarkuotas morkas ir pakepinkite dar 4–5 minutes – daržovės turi lengvai apskrusti ir tapti kvapnios.
- Kai žirneliai suminkštės, sudėkite į puodą pakepintas daržoves. Viską išmaišykite ir troškinkite dar 5–10 minučių ant mažos ugnies. Jei košė atrodo per tiršta, įpilkite šiek tiek karšto vandens – galutinė konsistencija turi būti kreminė, bet ne sausa.
- Įmaišykite likusį sviestą – jis suteiks košei gražaus blizgesio ir užapvalins skonį. Pagardinkite druska ir pipirais, paragaukite ir pakoreguokite pagal savo skonį.
- Nukelkite nuo ugnies ir leiskite pastovėti po dangčiu 5 minutes prieš patiekdami.
Patiekimo patarimai
Košę patiekite karštą su traškia duona arba kaip garnyrą prie keptos kiaulienos, vištienos ar dešrelių. Likučiai puikiai laikosi šaldytuve iki dviejų dienų – pašildykite ant viryklės, įpylę truputį vandens, kad atgautų kremišką konsistenciją.
Jei jūsų žirneliai labai seni ir atkakliai nenori minkštėti, pamirkykite juos ilgiau arba dėkite į šaltą vandenį ir labai lėtai kaitinkite – taip jie išvirs tolygiau.
Žirnių ir grikių troškinys
Jei norite dar sotenio varianto, išbandykite šį troškinį, kuriame žirneliai susijungia su grikiais. Tai tikras kaimiškas patiekalas šaltoms dienoms.
Ingredientai
200 g džiovintų skaldytų žirnelių 150 g grikių kruopų 2 vidutinės morkos (apie 150 g) 1 vidutinis svogūnas (apie 100 g) 30 g sviesto arba saulėgrąžų aliejaus 1,5 l vandens Druskos pagal skonį Juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimo instrukcijos
- Žirnelius nuplaukite po šaltu vandeniu ir išrinkite pašalinius grūdelius. Mirkyti nebūtina, bet jei turite laiko – palikite šaltame vandenyje 4–8 valandas.
- Sunkiame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite smulkintą svogūną ir kepkite 5–7 minutes, kol taps kvapnus ir šviesiai auksinis.
- Įdėkite tarkuotas morkas ir pakepinkite dar 3–4 minutes, kol suminkštės.
- Sudėkite nuplautus žirnelius, išmaišykite su daržovėmis ir užpilkite 1,5 l vandens. Užvirinkite, nuo paviršiaus nušaukite susidariusias putas.
- Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir troškinkite 30–40 minučių, kol žirneliai suminkštės. Jei buvote pamirkę – tikrinkite jau po 20–25 minučių.
- Kai žirneliai beveik gatavi, suberkite grikius. Troškinkite uždengę dar 15–20 minučių, kol grikiai išvirs ir sugers dalį skysčio. Jei puodas atrodo sausas, įpilkite šiek tiek karšto vandens.
- Pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite ir patroškinkite dar 2–3 minutes. Paragaukite ir pakoreguokite prieskonius.
- Nukelkite nuo ugnies ir leiskite pastovėti po dangčiu 5 minutes.
Patarimas
Jei žirneliai lieka neįprastai kieti, galite įberti mažytį šaukštelį kepimo sodos – tai pagreitins minkštėjimą. Tik naudokite labai saikingai, kad nepakeistumėte skonio.
