Kai kotletai tampa nuobodūs

Visi turime tuos patiekalus, kuriuos gaminame automatiškai. Kotletai – vienas jų. Paprasta, greita, visada pavyksta. Bet ar kada susimąstėte, kad tas pats faršas galėtų tapti kažkuo visiškai kitu? Kažkuo, kas priverčia svečius nutilti ir paklausti: „Iš kur tu tai išmokai?”

Būtent taip nutiko man, kai pirmą kartą pagaminau šiuos kiaušinius. Stalas nutilo. Pjūvis atskleidė tai, ko niekas nesitikėjo – po traškia auksinė pluta slėpėsi sultinga mėsa, o pačiame centre – tobulai minkštas, beveik tekantis trynys.

Patiekalas, kuris atrodo sudėtingiau nei yra

Škotiški kiaušiniai – klasikinis britų užkandis, kuris Lietuvoje vis dar egzotika. O „karališkoji” versija – tai tas pats principas, tik su vienu esminiu skirtumu: kiaušiniai verdami ne kietai, o minkštai. Būtent tas skystasvtrynius ir paverčia paprastą užkandį tikra kulinarine sensacija.

Ir nors atrodo, kad tokį patiekalą gali pagaminti tik profesionalus virėjas, iš tiesų viskas paprasčiau nei manote. Reikia tik žinoti keletą gudrybių: tikslų virimo laiką, tinkamą aliejaus temperatūrą ir vieną svarbų žingsnį, kurio daugelis praleidžia.

Kodėl verta išbandyti

Pirma – įspūdis. Kai ant stalo padedi lėkštę su perpus perpjautais auksiniais rutuliukais, iš kurių vos ne teka ryškiai oranžinis trynys – efektas garantuotas. Antra – skonis. Traški pluta, sultinga mėsa su prieskoniais ir šilkinė kiaušinio tekstūra vienoje vietoje. Trečia – universalumas. Tinka ir kaip užkandis vakarėliui, ir kaip pagrindinis patiekalas su salotomis, ir kaip originalus pusryčių variantas.

O svarbiausia – kai išmoksite šį receptą, kotletai tikrai taps nuobodūs.

Ingredientai

6 porcijoms

• 6 dideli kiaušiniai (virimui)
• 500 g kiaulienos faršo
• 1 nedidelis svogūnas (apie 80 g), smulkiai supjaustytas
• 1 česnako skiltelė, sutrinta
• 1 arbat. šaukštelis druskos
• ½ arbat. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• ½ arbat. šaukštelio malto kalendros (pasirinktinai)
• 2 valg. šaukštai smulkintų petražolių

Panieravimui

• 80 g kvietinių miltų
• 2 kiaušiniai, išplakti
• 150 g džiūvėsėlių (arba panko)
• Apie 1 l augalinio aliejaus kepimui

Paruošimas

1. Išvirkite kiaušinius minkštai

Kiaušinius sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Uždėkite ant ugnies ir, kai vanduo užvirs, skaičiuokite lygiai 6 minutes. Tuo metu paruoškite dubenį su lediniu vandeniu – kuo šaltesnis, tuo geriau.

Kai laikas išeis, kiaušinius iškart perkelkite į ledinį vandenį ir palikite mažiausiai 10 minučių. Tai sustabdo virimą ir palengvina lupimą.

Kiaušinius lupkite labai atsargiai po tekančiu šaltu vandeniu – vanduo padeda atskirti plėvelę nuo baltymo.

2. Paruoškite mėsos masę

Dubenyje sumaišykite faršą, smulkintą svogūną, česnaką, druską, pipirus ir žoleles. Minkykite rankomis apie 2 minutes, kol masė taps vienalytė ir šiek tiek lipni – tai svarbu, kad mėsa gerai priliptų prie kiaušinio.

3. Apvyniokite kiaušinius

Masę padalinkite į 6 lygias dalis (po maždaug 80 g). Kiekvieną dalį suplokite delne į apvalų paplotėlį, maždaug 1 cm storio.

Nuluptą kiaušinį padėkite paplotėlio centre ir švelniai apvyniokite mėsa iš visų pusių. Siūles gerai užspauskite ir išlyginkite paviršių, kad nelikę plyšių. Kiaušinis turi būti visiškai apgaubtas tolygiu mėsos sluoksniu.

4. Panieruokite

Paruoškite tris negilus dubenėlius: viename – miltai, antrame – išplakti kiaušiniai, trečiame – džiūvėsėliai.

Kiekvieną mėsos rutuliuką pirmiausia apvoliokite miltuose, tada panardinkite į kiaušinį ir galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose, lengvai prispausdami, kad priliptų. Padėkite ant lėkštės.

5. Atšaldykite

Panieruotus kiaušinius įdėkite į šaldytuvą 15–20 minučių. Šis žingsnis – ta gudrybė, kurią daugelis praleidžia. Atšaldymas neleidžia panieravimui nukristi kepant ir užtikrina tolygų apkepimą.

6. Kepkite

Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų iki 170–175 °C. Patikrinti galite įmesdami džiūvėsėlių trupinį – jis turi iškart pradėti čirškėti, bet ne degti.

Kepkite po 2–3 kiaušinius vienu metu, kad temperatūra per daug nenukristų. Verskite kas porą minučių, kol pluta taps giliai auksinė – iš viso apie 6–8 minutes.

Iškeptus kiaušinius padėkite ant grotelių arba popieriniu rankšluosčiu iškloto padėklo.

7. Palikite pastovėti

Prieš pjaustant palaukite 3–4 minutes. Per tą laiką mėsos sultys nusistovi, o trynys lieka tobulai skystas, bet neišteka iškart perpjovus.

Patiekimas

Perpjaukite kiaušinius per pusę ir patiekite šiltus. Trynys turi būti ryškiai oranžinis, šiek tiek tekantis, o mėsa – sultinga ir aromatiška.

Puikiai dera su Dijon garstyčiomis, marinuotais agurkėliais arba šviežiomis salotomis. Kaip pagrindinis patiekalas – patiekite su bulvių koše arba kepintomis bulvytėmis.

Patarimai

Kiaušiniai per kieti? Sumažinkite virimo laiką iki 5 minučių ir 30 sekundžių.

Panieravimas nukrito kepant? Kitą kartą atšaldykite ilgiau arba dvigubai panieruokite – po pirmo kiaušinio ir džiūvėsėlių sluoksnio pakartokite procesą.

Aliejus per karštas? Jei pluta greitai rudėja, bet mėsa viduje žalia, sumažinkite temperatūrą iki 160 °C ir kepkite šiek tiek ilgiau.

Likučius galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų. Pašildykite 160 °C orkaitėje apie 10 minučių – taip pluta vėl taps traški.