Krikštamotės jubiliejus, pilnas stalas svečių, o ant stalo – paprasčiausi bulviniai blynai. Tik kažkokie kitokie. Visi klausinėjo recepto, o aš stebėjausi: kaip galima taip paprastai pagaminti kažką tokio skanaus?

Paslaptis paaiškėjo vėliau, kai krikštamotė pasidalijo savo gudrybe. Pasirodė, kad bulvės čia ne tarkuojamos. Visai ne. Jos verdamos ir trinamos. Ir būtent tai keičia viską – nuo paruošimo proceso iki galutinio skonio.

Kodėl verta išbandyti būtent šį būdą

Kas bent kartą tarkavo bulves tradiciniams blynams, žino tą jausmą: nubrozdinti pirštai, bulvių tyrė, kuri greitai tamsėja, ir tas nuolatinis skubėjimas suspėti viską iškepti, kol masė nepasikeitė. Su šiuo receptu to nėra.

Virtos bulvės suteikia blynams visiškai kitokią tekstūrą – vidus lieka šilkinis ir minkštas, o išorė kepant tampa traškia ir auksinės spalvos. Skirtumas toks, lyg lygintum namų darbo makaronus su fabrikiniais. Abu skanūs, bet vienas turi tą ypatingą „kažką”.

Be to, šis metodas atleidžia klaidas. Per daug miltų? Nieko baisaus. Tešla pastovėjo pusvalandį? Tik geriau. Tradiciniai tarkuoti blynai tokio atlaidumo neturi.

Ingredientai

• 1 kg bulvių
• 1 vidutinis svogūnas
• 1 kiaušinis
• 40 g kvietinių miltų
• 30 g sviesto
• 5 g druskos
• Juodųjų pipirų pagal skonį
• Augalinis aliejus kepimui

Gaminimo eiga

1. Išvirkite bulves. Bulves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalais ir sudėkite į puodą su šaltu pasūdytu vandeniu. Užvirinkite ir virkite ant vidutinės ugnies 15–20 minučių, kol bulvės taps visiškai minkštos. Patikrinkite šakute – ji turi lengvai praslysti.

2. Paruoškite svogūną. Kol bulvės verda, smulkiai supjaustykite svogūną. Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus ir pakepinkite svogūną ant vidutinės ugnies, kol jis taps permatomas ir šiek tiek auksinės spalvos. Tai užtruks apie 5–7 minutes. Nusausinkite ant popierinės servetėlės.

3. Sutrinkite bulves. Išvirtas bulves gerai nusausinkite ir, kol jos dar karštos, sugrąžinkite į puodą. Įdėkite sviestą ir kruopščiai sutrinkite, kol masė taps visiškai lygi, be jokių gumulėlių. Leiskite šiek tiek atvėsti – maždaug 5–10 minučių, kol bulvės bus šiltos, bet nebegarus.

4. Sumaišykite tešlą. Į šiltas bulvių košes įmaišykite pakepintą svogūną, kiaušinį ir miltus. Pagardinkite druska ir pipirais. Maišykite, kol visi ingredientai susimaišys į vientisą masę. Tešla turi būti minkšta, bet lengvai formuojama. Jei atrodo per skysta, įberkite dar šaukštą miltų.

5. Suformuokite blynus. Šiek tiek sudrėkinkite arba aliejumi patepkite rankas. Imkite maždaug 60–70 g tešlos ir suformuokite plokščius apvalius blynus, apie 7 cm skersmens ir 1,5 cm storio. Iš nurodyto kiekio turėtumėte gauti 12–14 blynų.

6. Kepkite. Keptuvėje įkaitinkite ploną sluoksnį augalinio aliejaus ant vidutinės ugnies. Aliejus turi švytėti, bet nedūmoti. Sudėkite blynus taip, kad jie nesiliestų, ir kepkite 3–4 minutes iš kiekvienos pusės. Vizualinis orientyras: kraštai turi tapti auksinės spalvos, o blynas lengvai atsiskirti nuo keptuvės paviršiaus.

7. Nusausinkite. Iškeptus blynus perkelkite ant lėkštės, išklostytą popierine servetėle, kad nusausėtų aliejaus perteklius. Jei kepate keliomis partijomis, gatavus blynus laikykite šiltus orkaitėje, įkaitintoje iki 100 °C.

Patiekimas

Šiuos blynus geriausia valgyti karštus, kol išorė dar traški, o vidus – šiltas ir minkštas. Tradiciškai patiekiama su grietine, bet puikiai tinka ir su obuolių padažu, jogurtu ar tiesiog pabarstytus šviežiais krapais.

Patarimai ir gudrybės

Svogūno pakepinimas – ne tik skonio, bet ir tekstūros klausimas. Žalias svogūnas į tešlą įneša papildomos drėgmės ir aštresnio skonio, o pakepintas suteikia švelnumo ir saldžios gaidelės.

Jei turite laiko, prieš kepimą palikite suformuotus blynus pastovėti 10–15 minučių – miltai geriau įsigers, o blynai kepant bus tvirtesni.

Šiuos blynus galima ruošti iš anksto. Visiškai atvėsintus sudėkite tarp pergamento lapų į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki 3 dienų arba užšaldykite keliems mėnesiams. Pakaitinkite keptuvėje su trupučiu aliejaus arba orkaitėje, įkaitintoje iki 200 °C, 8–10 minučių. Mikrobangų krosnelėje nekaitinkite – prarasite traškumą.

Variacija su sūriu

Norintiems sotesnio varianto, į tešlą galima įmaišyti 60 g tarkuoto aštraus sūrio ir 30 g parmezano. Sūris kepant šiek tiek tirpsta ir suteikia blynams papildomo sotumo bei ryškesnio skonio. Tokiu atveju druską naudokite saikingiau, nes sūriai jau sūrūs.