Kai parduotuvės kaina nebeatitinka skonio
Kaskart, kai prieš šventes užsukdavau į parduotuvę, akys nukrypdavo į tą patį skyrių. Blizgantys šokoladiniai kupolai su uogų įdaru žadėjo lengvą malonumą, bet kaina vis labiau gnaibė kišenę. O ir vaikai, paragavę, vis dažniau sakydavo: „Mama, anksčiau buvo skanesni.”
Vieną vakarą, ruošdamasi netikėtiems svečiams, supratau – turiu pusvalandį ir pilną šaldytuvą uogų. Tą akimirką gimė sprendimas, kuris pakeitė mūsų namų desertų tradiciją.
Kas slepiasi po blizgančiu apvalkalu
Tikroji šio deserto magija – ne sudėtingi ingredientai ar ilgos valandos virtuvėje. Paslaptis slypi trijų paprastų sluoksnių harmonijoje: traškus sausainių pagrindas, kuris suteikia kontrastą, šilkinis uogų putėsis viduje ir plonytė šokolado glazūra, kuri viską sujungia į vieną tobulą kąsnį.
Kai pirmą kartą patiekiau šiuos kupolus šeimai, vyras net nepatikėjo, kad jie namų gamybos. Vaikai tiesiog nutilo – o tai, patikėkite, mūsų namuose retas reiškinys prie deserto.
Kodėl verta gaminti patiems
Vienas kupolas parduotuvėje kainuoja tiek, kiek namuose pagamini visą padėklą. Bet svarbiausia ne pinigai. Kai patys ruošiate, kontroliuojate cukraus kiekį, pasirenkate tikrą šokoladą vietoj palmių aliejaus mišinių, o uogos – ne kažkoks cheminis aromatas, bet tikras vaisių skonis.
Be to, visas procesas užtrunka vos dvidešimt minučių aktyvaus darbo. Likusį laiką už jus dirba šaldytuvas.
Ingredientai
Sausainių pagrindui
120 g arbatos sausainių (Petit Beurre ar panašių) 60 g ištirpinto sviesto
Šokoladiniam apvalkalui
200 g tamsaus šokolado (55–70 % kakavos) 20 g neutralaus augalinio aliejaus
Uogų putėsiui
300 g mišrių uogų (šviežių arba šaldytų) 60 g cukraus 7 g želatinos miltelių 35 ml šalto vandens 200 ml grietinėlės (35 % riebumo)
Gaminimo instrukcijos
Pagrindo paruošimas
- Sutrupinkite arbatos sausainius iki smulkių trupinių – tekstūra turėtų priminti rupų smėlį.
- Sumaišykite trupinius su ištirpintu sviestu, kol mišinys taps tolygiai drėgnas.
- Į kiekvieną silikoninės formos įdubą įspauskite apie 1,5 šaukšto mišinio, suformuodami kompaktišką maždaug 1 cm storio pagrindą.
- Atšaldykite šaldytuve 10–15 minučių, kol pagrindai sutvirtės.
Šokolado glazūros paruošimas
- Susmulkintą šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje trumpais intervalais, nuolat maišydami.
- Į ištirpintą šokoladą įmaišykite augalinį aliejų – jis suteiks blizgesio ir palengvins tepimą.
- Leiskite šokoladui atvėsti, bet jis turi išlikti skystas. Tinkama konsistencija: šokoladas padengia šaukšto nugarą ir nuteka tolygiu srautu.
Uogų putėsio gaminimas
- Želatinos miltelius pabarstykite ant šalto vandens ir palikite 5 minutes išbrinkti.
- Į nedidelį puodą sudėkite uogas su cukrumi ir šildykite ant silpnos ugnies, minkydami uogas, kol jos suminkštės ir cukrus ištirps.
- Virkite 2–3 minutes, kol tyrė šiek tiek sutirštės.
- Perkoškite tyrę per smulkų sietą, pašalindami sėklas ir kietas daleles.
- Į išbrinkusią želatiną įpilkite 2 šaukštus karštos tyrės ir maišykite, kol ištirps. Tada sumaišykite su likusia tyre.
- Atvėsinkite tyrę, kol ji taps drungna, bet vis dar pilama.
- Atšaldytą grietinėlę išplakite iki purumo.
- Į atvėsintą tyrę įmaišykite trečdalį išplaktos grietinėlės, kad masė palengvėtų. Tada atsargiai įmaišykite likusią grietinėlę, kol gausite homogenišką, purią masę.
Kupolų surinkimas
- Į atšaldytus, sausainiais išklotus formos įdubus sudėkite uogų putėsį, palikdami vietos šokoladiniam dangteliui.
- Išlyginkite paviršių ir atšaldykite 10–15 minučių.
- Ant kiekvieno kupolo užpilkite šokolado, kad susidarytų lygus apvalkalas. Pakreipkite padėklą, kad nuvarvėtų perteklius.
- Dėkite į šaldytuvą 15–20 minučių, kol šokoladas visiškai sustings.
- Švelniai išimkite kupolus iš formų. Jei reikia, trumpai pašildykite silikono pagrindą rankomis.
Patarimai sėkmingam rezultatui
Jei šokoladas pradeda tirštėti – trumpai pašildykite. Jis turi išlikti skystas ir blizgus, kad apvalkalas būtų lygus.
Šaldytuve kupolai išsilaiko puikiai iki 48 valandų, tik laikykite uždengti, kad nesutrauktų pašalinių kvapų.
Patiekite atšaldytus – šaltas putėsis ir traškus šokoladas sukuria tą patį kontrastą, dėl kurio taip mėgstame parduotuvinius „Bonjour”. Tik dabar žinote, kas iš tikrųjų yra viduje.
