Viskas atrodė puikiai. Sultinys garavosi, bulvės minkštėjo, žuvies gabaliukai plaukiojo skaidriame skystyje. Tačiau paragavusi supratau – kažkas negerai. Sriuba turėjo keistą, aštrų prieskonį, kuris užgožė viską. Kartumas, kurio neturėjo būti.
Tik vėliau, versdama seną kulinarijos žurnalą, radau atsakymą. Pasirodo, lauro lapas – tas mažas, nekaltas lapelis, kurį įmetame į kiekvieną sriubą – turi savo taisykles. Ir aš jas pažeidžiau.
Klaida, kurią daro daugelis
Dauguma mūsų elgiasi vienodai: įmetame lauro lapą virimo pradžioje ir pamirštame jį iki pat patiekimo. Kartais net paliekame lėkštėje – tarsi papuošalą. Tačiau būtent čia slypi problema.
Lauro lapas – ne prieskoninė žolelė kaip krapai ar petražolės. Jis turi eterinius aliejus, kurie ilgai kaisdami išskiria ne tik aromatą, bet ir kartumą. Sename žurnale radau tikslias minutes: lengviems sultiniams – vos 10 minučių prieš virimo pabaigą, sunkesniems – 15. Ne daugiau. Ir būtinai išimti iškart, kai ugnis išjungiama.
Ši paprasta taisyklė pakeitė mano požiūrį į namines sriubas. Dabar sultinys turi tą subtilų žolelių atspalvį, bet išlieka švarus ir ryškus.
Žuvies ir bulvių sriuba su lauro lapu
Ši nostalgiška namų sriuba puikiai tinka darbo dienos vakarui. Ji ekonomiška, sočiai šildo ir nereikalauja daug ingredientų. Paslaptis – tinkamai parinktas lauro lapo laikas.
Ingredientai
- 800 g gėlavandenės žuvies (lydeka, ešeriai arba mišrios baltos žuvys)
- 1,5–2 l vandens
- 3–4 vidutinės bulvės (apie 500 g), supjaustytos 2–3 cm kubeliais
- 1 vidutinis svogūnas (apie 120 g), perpjautas per pusę
- 1 maža morka (apie 70 g), supjaustyta griežinėliais
- 1 lauro lapas
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- Šviežių krapų patiekimui
Gaminimo instrukcijos
- Žuvį nuplaukite po šaltu vandeniu, pašalinkite žvynus ir didelius kaulus. Jei žuvis nesupjaustyta, išdarinėkite ir supjaustykite porcijomis.
- Į didelį puodą sudėkite žuvį ir užpilkite šaltu vandeniu. Įdėkite per pusę perpjautą svogūną, morką ir pipirus. Lauro lapo kol kas nedėkite.
- Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol skystis pradės švelniai burbuliuoti. Nevirkite stipriai – burbulai turi būti maži ir pastovūs. Per pirmąsias 5–10 minučių nugriebkite putas nuo paviršiaus.
- Virkite ant silpnos ugnies 15–20 minučių. Tada žuvies gabaliukus atsargiai išimkite šaukštu su skylutėmis ir atidėkite į lėkštę.
- Į verdantį sultinį sudėkite bulvių kubelius. Virkite 10–12 minučių, kol bulvės bus minkštos.
- Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, įdėkite lauro lapą. Tai svarbiausias momentas – lapas turi būti panardintas, bet nepaliktas ilgiau.
- Nuo atidėtos žuvies nuimkite odą ir kaulus, mėsą supjaustykite ir grąžinkite į puodą. Pakaitinkite 2–3 minutes.
- Išjunkite ugnį ir iškart išimkite lauro lapą bei svogūno puseles. Paragaukite ir prireikus įberkite druskos.
Patiekimas
Sriubą pilkite į lėkštes karštą, pabarstykite šviežiais krapais. Prie stalo galite pasiūlyti citrinos skiltelę – lašelis sulčių pagyvina skonį.
Šią sriubą geriausia valgyti tą pačią dieną. Jei liko, laikykite šaldytuve ir suvartokite per 24 valandas.
Jei lauro lapas vis tiek permirko
Nutinka ir geriausiems. Jei pajutote kartumą, štai kaip išgelbėti sriubą:
Pirmiausia išimkite lauro lapą. Tada įpilkite iki 250 ml karšto vandens ar sultinio, kad praskiestumėte. Lašais įlašinkite acto arba citrinos sulčių – iki 10 ml, ragaudami po kiekvieno įpylimo. Galiausiai įmaišykite 10–15 g sviesto, kuris išlygina aštrius kraštus ir grąžina sriubai pilnatvę.
Lauro lapo taisyklės skirtingiems sultiniams
Vištienos ir daržovių sultiniui: pusė lapo arba visai be jo 4–6 litrams. Įdėkite 10 minučių prieš virimo pabaigą.
Jautienos ir kiaulienos sultiniui: 1 lapas 4–6 litrams. Galima dėti 15 minučių prieš pabaigą – šie sultiniai pakenčia stipresnį aromatą.
Taisyklė paprasta: kuo švelnesnis sultinys, tuo mažiau lauro ir trumpiau laiko. Ir visada – išimti iškart, kai ugnis išjungta.
