Kepsnys ant lėkštės. Gerai iškepęs, sultingas, tobulos spalvos. Bet kažko trūksta. To paskutinio akcentų, kuris paprastą vakarienę paverstų restoraninio lygio patiekalu. Galima užpilti sultimis iš keptuvės, bet tai jau buvo šimtus kartų. Galima nupirkti padažą iš parduotuvės, bet ar tikrai verta?
O kas, jei pasakyčiau, kad geriausias padažas mėsai gaminamas per tris minutes iš to, kas tikriausiai jau guli jūsų šaldytuve? Ir kad pagrindinis ingredientas — ne egzotiškas prieskonius ar brangi žolelė, o paprasčiausia citrina?
Paslaptis — kepti citriną
Kai citrina patenka į karštą sviestą, vyksta stebuklas. Žievelė karamelizuojasi, sultys susilieja su apskrudusiais pieno baltymais, ir keptuvėje gimsta aromatas, kurio neatkartosi jokiu kitu būdu. Tai nebe ta rūgšti, aštri citrina, kurią žinote. Tai kažkas sodresnio, apvalesnio, su lengvu karamelės poskoniu.
Pridėjus šlakelį medaus atsiranda saldumas, kuris subalansuoja rūgštumą. Sojų padažas įneša umami gilumą ir druskingumą. O česnakas — tą šiltą, pažįstamą aromatą, kuris viską sujungia į vientisą harmoniją.
Rezultatas — blizgi, lipni glazūra, kuri prilimpa prie mėsos ir suteikia jai tokį skonį, dėl kurio svečiai klaus, kur mokėtės gaminti.
Ingredientai
- 30 g nesūdyto sviesto
- 1 citrina
- 1 česnako skiltelė, smulkiai sukapota
- 15 g medaus
- 10 g sojų padažo (geriau mažesnio druskingumo)
Gaminimo instrukcijos
- Citriną perpjaukite per pusę. Vieną pusę naudosite kepimui, kitą — išspausti pabaigoje, jei norėsite ryškesnio skonio.
- Nedidelę keptuvę uždėkite ant vidutinės ugnies ir įdėkite sviestą. Leiskite jam ištirpti ir pradėti putoti.
- Įdėkite citrinos pusę pjaustymo puse žemyn ir švelniai prispauskite mentele, kad žievelė liestųsi keptuvę. Kepkite 2–3 minutes, kol žievelė šiek tiek paruduos, o sviestas kvepės karamelizuotais citrusais. Stebėkite, kad sviestas nesudegtų — jei pradeda tamsėti per greitai, sumažinkite ugnį.
- Pastumkite citriną į keptuvės kraštą. Į sviestą suberkite smulkintą česnaką ir kepkite 15–30 sekundžių, kol pasklis aromatas. Neperkepinkite — degęs česnakas kartus.
- Įmaišykite medų ir maišykite, kol jis ištirps ir mišinys taps blizgus.
- Įpilkite sojų padažą ir nukelkite keptuvę nuo ugnies. Energingai plakite, kol visi komponentai susijungs į vientisą, blizgią emulsiją.
- Jei norite lygesnio padažo, perkoškite per sietelį. Jei patinka rustiškesnis variantas — palikite su česnako gabalėliais.
Kaip naudoti
Šią glazūrą naudokite kaip užbaigimą: tepkite ant keptos ar pakeptos mėsos paskutinėmis 2–3 kepimo minutėmis arba užpilkite ant jau pailsėjusio kepsnio prieš pat patiekiant.
Padažas puikiai dera su vištiena, kiauliena ir jautiena. Ypač geras ant riebalingo kepsnio — citrina perskelia riebalus ir suteikia gaivumo.
Tepkite plonai subtiliam skoniui arba gausiai, jei norite ryškaus citrinų-medaus sluoksnio.
Variantai skirtingiems baltymams
Steikui: padidinkite medaus kiekį iki 20 g ir sumažinkite citrinos sultis. Padažas bus sodresnis ir saldėsnis, kas puikiai tinka prie keptos jautienos.
Žuviai: sumažinkite medų iki 10 g ir pridėkite papildomai citrinos sulčių. Skystesnis, ryškesnis padažas neužgoš trapios žuvies tekstūros.
Vištienai: naudokite proporcijas kaip recepte — subalansuotas skonis tinka ir keptai krūtinėlei, ir gruzdintam šlaunelei.
Patarimai
Glazūra geriausia naudojama iš karto, kol šilta ir blizgi. Jei pradeda stingti, švelniai pašildykite ant silpnos ugnies ir išplakite.
Jei padažas atsiskiria, nukelkite nuo ugnies ir įplakite mažą gabalėlį šalto sviesto — tai vėl jį emulsifikuos.
Paruošimo laikas: 3–5 minutės.
