Skumbrė turi blogą reputaciją. Vieni sako – per riebė, kiti – per stipraus kvapo, treti – tiesiog „ne mano žuvis”. Ir dažniausiai tai tiesa, nes dauguma skumbrę gamina neteisingai. Perkepa, ir ji tampa sausa kaip kartonas. Arba verda, ir visas butas kvepia žuvimi savaitę.
Bet ką pasakytumėte, jei yra būdas paruošti skumbrę taip, kad ji būtų sultinga viduje, traški išorėje, o kvapas – malonus ir viliojantis? Toks, kad net didžiausi skeptikai paprašys antros porcijos?
Kodėl skumbrė dažnai nuvilia
Problema dažniausiai slypi dviejose klaidose. Pirma – žuvis nepakankamai nusausinta. Drėgna skumbrė, patekusi į keptuvę, pradeda garuoti, o ne keptis. Antra – per aukšta arba per žema temperatūra. Per karšta – išorė sudega, vidus žalias. Per šalta – žuvis išleidžia sultis ir tampa sausa.
Sprendimas paprastas: sausai nusausinti gabaliukai, plonas miltų sluoksnis ir tiksliai kontroliuojama temperatūra. Šis metodas sukuria traškią, riešutinio skonio plutelę, kuri užrakina visą sultingumą viduje.
Traškios skumbrės receptas
Ingredientai (2 porcijoms)
- 2 skumbrės filė arba 4 skumbrės gabalai (2–3 cm storio)
- 3 šaukštai miltų
- 3 šaukštai aliejaus kepimui
- druska
- 1 citrina
- 2 česnako skiltelės
Pasirinktinai marinatui:
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- žiupsnelis Provanso žolelių
- šiek tiek maltos paprikos
Instrukcijos
- Skumbrės gabaliukus kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais iš abiejų pusių. Tai svarbiausias žingsnis – žuvis turi būti visiškai sausa.
- Pabarsčkite druska ir palikite 5 minutes. Jei norite intensyvesnio skonio, prieš tai galite trumpai (15–20 minučių) pamarinuoti citrinų sultyse su žolelėmis.
- Kiekvieną gabaliuką lengvai apvoliokite miltuose – sluoksnis turi būti plonas, tik padengiantis paviršių. Nupurtykite perteklių.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Aliejus paruoštas, kai pradeda šiek tiek mirgėti, bet dar nerūksta.
- Dėkite skumbrės gabaliukus odos puse žemyn. Nekrustinkite 4–5 minutes – tegul susidaro traški plutelė.
- Kai oda taps auksinė ir susiraukšlės, atsargiai apverskite ir kepkite dar 3–4 minutes iš kitos pusės.
- Išimkite iš keptuvės, kai išorė auksinė, bet viduje žuvis dar švelni ir sultinga.
- Apšlakstykite šviežiai spaustomis citrinų sultimis ir pabarstykite smulkiai pjaustytu česnaku.
Kaip žinoti, kad skumbrė iškepusi
Teisingai iškepusi skumbrė turi auksinę, šiek tiek susiraukšlėjusią odą ir švelnią, lengvai skylančią mėsą. Jei mėsa tampa sausa ir trupanti – perkepėte. Jei viduje dar permatoma ir lipni – reikia dar minutės ar dviejų.
Su kuo patiekti
Skumbrė puikiai dera su paprastais priedais: virtomis jaunomis bulvytėmis, šviežių agurkų ir pomidorų salotomis arba keptomis daržovėmis. Galite pagardinti šlakeliu alyvuogių aliejaus ir šviežiomis žolelėmis.
Patiekite iš karto – traški plutelė greitai minkštėja atvėsus.
