Grilio sezonas įsibėgėja, svečiai jau pakeliui, o jūs tik ką grįžote iš parduotuvės su šviežia mėsa. Daugelis šeimininkų tokioje situacijoje panikuoja – juk norint gauti tikrai skanų šašlyką ar kepsnį, mėsą reikia marinuoti bent kelias valandas, o geriausia – per naktį. Bent jau taip moko tradiciniai receptai.

Tačiau patyrę grilio meistrai turi savo gudrybių, apie kurias retai kalba garsiai. Vienas tokių triukų leidžia paruošti mėsą kepimui per tokį trumpą laiką, kad svečiai net nespės išgerti pirmojo alaus bokalo. Ir ne, čia nekalbame apie kažkokius cheminius minkštiklius ar prastą kompromisą tarp skonio ir laiko.

Kodėl šis metodas veikia

Paslaptis slypi temperatūroje ir druskos koncentracijoje. Šiltas sūrymas veikia visiškai kitaip nei įprastas šaltas marinatas. Padidinta temperatūra pagreitina molekulių judėjimą, o visiškai ištirpusi druska sukuria osmosinį slėgį, kuris tiesiog „įstumia” skonius į mėsos skaidulas. Per septynias minutes mėsa absorbuoja tiek aromato, kiek įprastai prireiktų kelių valandų.

Svarbu suprasti – tai nėra tas pats, kas tiesiog užpilti mėsą karštu vandeniu. Temperatūra turi būti šilta, bet ne karšta, kad nepradėtume mėsos virti. O druskos kiekis turi būti tikslus – per mažai neveiks, per daug pavers mėsą sūria ir sausa.

Ingredientai

Sūrymui:

• 1 litras šilto vandens (apie 40-45°C temperatūros)
• 3 valg. šaukštai druskos
• 1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas stambiais žiedais
• 4 skiltelės česnako, sutrintos
• 1 arbat. šaukštelis juodųjų pipirų
• 1 arbat. šaukštelis raudonėlių
• Keli lauro lapeliai

Mėsa:

• 500-700 g kiaulienos ar vištienos filė, supjaustyta porcijomis kepimui

Gaminimo eiga

1. Dideliame inde ištirpinkite druską šiltame vandenyje, maišydami tol, kol druska visiškai ištirps ir skystis taps skaidrus.
2. Į paruoštą sūrymą sudėkite svogūno žiedus, sutrintą česnaką, pipirus, raudonėles ir lauro lapelius. Leiskite aromatams pasiskirstyti kelias minutes.
3. Supjaustytus mėsos gabalėlius visiškai panardinkite į sūrymą. Jei mėsa kyla į paviršių, uždėkite ant viršaus lėkštę ar kitą svorį, kad visi gabaliukai būtų tolygiai apsemti.
4. Palikite mėsą sūryme lygiai 7 minutes. Nenaudokite laikmačio – šis laikas svarbus, nes per trumpas panardinimas neduos efekto, o per ilgas gali mėsą padaryti pernelyg sūrią.
5. Po 7 minučių mėsą išimkite ir lengvai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Neplaukite po tekančiu vandeniu – paviršiuje likę prieskoniai suteiks kepant gražią plutelę.
6. Varkite ant įkaitintų grotelių arba iešmelių ir kepkite iki gražios auksinės spalvos.

Paruoštą mėsą patiekite iš karto – ji bus sultinga viduje ir aromatingai apskrudusi išorėje. Šis metodas ypač gerai tinka, kai grilio vakarėlis suplanuotas spontaniškai arba kai tiesiog pamiršote marinuoti mėsą iš vakaro.