Svečiai jau pakeliui, o jūs staiga suprantate, kad šaldytuve tik pakuotė maltos mėsos ir keli paprasti produktai. Pažįstama situacija? Man taip nutiko ne kartą, kol atradau būdą, kaip iš to paties faršo padaryti patiekalą, dėl kurio visi klausia: „O koks receptas?”
Problema ta, kad dauguma žmonių maltą mėsą gamina vienodai – kotletai, kukuliai, lazanija. Viskas skanu, bet niekuo neišsiskiria. O kai reikia kažko įspūdingesnio, iškart galvojame apie sudėtingus receptus, kuriems reikia valandų prie viryklės. Bet ar tikrai?
Paslaptis slypi ne egzotiniuose ingredientuose, o formavimo technikoje ir viename netikėtame priede. Kai maltą mėsą išklojate ant kepimo popieriaus, viduje paslėpiate saldžių slyvų ir tarkuotų morkų juostelę, o tada tvirtai susukate į ritinį – gaunate visiškai kitokį patiekalą. Orkaitėje mėsa apsitraukia auksiniu apvalkalu, o viduje lieka sultinga ir aromatingą su saldžiarūgščiu akcentu.
Visas paruošimas užtrunka vos dešimt minučių, kepimas – 35. Ir svarbiausia: kai supjaustote ir padėsite ant lėkštės, niekas nepatikės, kad tai paprasta malta mėsa. Blizgūs griežinėliai su ryškia morkų linija ir tamsiais slyvų taškeliais atrodo kaip iš restorano.
Mėsos ritinys su morkomis ir slyvomis
Šis receptas puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek svečių sutikimui. Saldžios slyvos subalansuoja mėsos skonį, o morkos suteikia sultingumo ir spalvos.
Ingredientai
500 g maltos mėsos (jautienos, kiaulienos arba mišrios) 1 vidutinis svogūnas (apie 100 g) 1 riekelė baltos duonos arba 20 g džiūvėsėlių 1 kiaušinis 1 šaukštelis druskos 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų 1 maža morka (apie 70 g) 6–8 džiovintų slyvų be kauliukų 1–2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Gaminimo instrukcijos
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Svogūną smulkiai supjaustykite. Jei naudojate duoną – susmulkinkite ją į trupinius. Morką sutarkuokite stambia tarka. Slyvas perpjaukite per pusę.
- Dideliame dubenyje sumaišykite maltą mėsą, svogūną, duonos trupinius arba džiūvėsėlius, kiaušinį, druską ir pipirus. Maišykite rankomis, kol mišinys taps vienalytis ir pradės lengvai lipti prie rankų – tai ženklas, kad jis gerai sukibęs.
- Ant kepimo popieriaus lapo išklokite mėsos mišinį į stačiakampį, maždaug 25 x 20 cm dydžio ir 1–1,5 cm storio. Stenkitės, kad storis būtų vienodas visame plote.
- Palei vieną ilgąjį kraštą, maždaug 3 cm nuo krašto, išklokite ploną tarkuotų morkų juostelę. Šalia sudėkite perpjautas slyvas viena linija per visą ilgį.
- Naudodamiesi pergamentiniu popieriumi, pradėkite vynioti mėsą nuo įdaro pusės. Vyniokite tvirtai, bet švelniai, kad neišspaustumėte sulčių. Siūlę ir galus gerai užspauskite, kad įdaras neišbėgtų.
- Perkelkite ritinį ant kepimo skardos siūle žemyn. Paviršių patepkite alyvuogių aliejumi.
- Kepkite 200 °C temperatūroje 35 minutes. Ritinys paruoštas, kai paviršius gražiai paruduoja, o paspaudus pirštą mėsa šiek tiek pasiduoda, bet greitai atsitiesia.
- Išimkite iš orkaitės ir palikite pastovėti 5–10 minučių prieš pjaustant. Per tą laiką sultys pasiskirstys ir griežinėliai bus sultingesni.
Patiekimas ir laikymas
Supjaustykite ritinį maždaug 2 cm storio griežinėliais ir patiekite šiltą. Puikiai dera su virtomis bulvėmis, keptomis daržovėmis arba šviežiomis salotomis.
Likučius galima laikyti šaldytuve 1–2 dienas. Pašildykite orkaitėje arba keptuvėje – taip išsaugosite traškesnį paviršių nei mikrobangėse.
Mėsos kotletai su Dijon garstyčiomis
Jei ritinio formuoti nesinori, iš panašaus mišinio galite paruošti aromatingus kotletus su rūkyta paprika ir garstyčiomis.
Ingredientai
500 g maltos mėsos (jautienos, kiaulienos arba mišrios) 1 vidutinis svogūnas, smulkiai supjaustytas 1 kiaušinis 30–40 g džiūvėsėlių 1 šaukštelis Dijon garstyčių Žiupsnelis rūkytos paprikos Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimo instrukcijos
- Visus ingredientus sudėkite į didelį dubenį ir gerai išmaišykite rankomis, kol mišinys taps vienalytis ir šiek tiek lipnus.
- Uždenkite dubenį ir palikite mišinį pailsėti 5–10 minučių. Per tą laiką džiūvėsėliai įgers drėgmę ir kotletai kepant geriau išlaikys formą.
- Drėgnomis rankomis suformuokite norimo dydžio kotletus, švelniai spausdami, kad kraštai būtų lygūs.
- Kepkite keptuvėje su šiek tiek aliejaus ant vidutinės ugnies po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai paruduos ir bus visiškai iškepę viduje.
Patarimas
Poilsio etapas prieš formavimą yra labai svarbus – jį praleidus kotletai gali skilti kepant.
Šventinis mėsos ritinys su sezamu
Kai norite šiek tiek įspūdingesnio varianto, išbandykite šį ritinį su traškiu sezamo apvalkalu.
Ingredientai
700 g mišrios maltos mėsos (jautienos ir kiaulienos) 200 g svogūnų, smulkiai supjaustytų 2 kiaušiniai 80 g džiūvėsėlių 1 šaukštelis druskos 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų 1 šaukštelis saldžiosios paprikos 2 šaukštai augalinio aliejaus 2 šaukštai sezamo sėklų 30 ml vandens arba sultinio
Gaminimo instrukcijos
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Keptuvėje su šaukštu aliejaus pakepinkite svogūnus ant vidutinės ugnies 7–8 minutes, kol taps minkšti ir permatomi. Leiskite atvėsti.
- Dideliame dubenyje sumaišykite maltą mėsą, atvėsusius svogūnus, kiaušinius, džiūvėsėlius, druską, pipirus ir papriką. Maišykite, kol mišinys taps vienalytis.
- Ant kepimo popieriaus suformuokite kompaktišką ritinį, maždaug 25–30 cm ilgio. Patepkite likusiu aliejumi ir tolygiai apibarstykit sezamo sėklomis.
- Perkelkite ritinį ant skardos. Į skardos kraštus (ne ant ritinio) įpilkite 30 ml vandens arba sultinio – garai padės išlaikyti mėsą sultingą.
- Kepkite 30–35 minutes, kol paviršius taps auksinės spalvos, o sezamas lengvai paruduos.
- Išimkite iš orkaitės ir palikite pailsėti 10 minučių prieš pjaustant.
Patiekimas
Supjaustykite ir patiekite su virtomis bulvėmis, trintomis šakninėmis daržovėmis arba šviežių salotų salotomis. Traškus sezamo apvalkalas ir sultinga mėsa viduje – derinys, kuris niekada nenuvilia.
