Svečiai paklausė, kur pirkau lašišą
Praėjusį savaitgalį surengiau nedidelį vakarėlį. Ant stalo – įprasti užkandžiai, sūriai, duona. Ir lėkštė su žuvies gabaliukais, kurių spalva ir tekstūra atrodė kaip brangios raudonosios žuvies. Svečiai klausinėjo, kur radau tokią puikią lašišą už protingą kainą.
Kai pasakiau, kad tai skumbrė, niekas nepatikėjo. Teko paaiškinti, kad tai senas, bet nepelnytai pamirštas triukas, kurį naudoja Rytų Europos šeimininkės jau dešimtmečius.
Kodėl skumbrė, o ne lašiša
Skumbrė kainuoja kelis kartus pigiau nei bet kokia raudonoji žuvis. Ji riebi, maistinga ir lengvai randama bet kurioje parduotuvėje. Tačiau daugelis jos vengia dėl specifinio, intensyvaus skonio, kuris tinka ne visiems.
Štai čia ir slypi visa esmė. Teisingai paruoštas marinatas ne tik suminkština žuvį ir suteikia jai sodrią spalvą – jis visiškai pakeičia skonį. Kartumas dingsta, lieka tik švelnus, daugiasluoksnis aromatas, kuris iš tiesų primena lašišą.
Šiltas marinatas – pagrindinė paslaptis
Daugelis marinatų pilami šalti. Bet šis receptas veikia kitaip. Marinatas turi būti šiltas – ne karštas, bet pakankamai šiltas, kad prieskoniai atskleistų visą savo aromatą ir greičiau įsiskverbtų į žuvies mėsą.
Antroji paslaptis – pakepinti pipirai. Kelios minutės sausoje keptuvėje visiškai pakeičia jų charakterį. Vietoj paprasto aštrumo atsiranda gilios, šiltos natos, kurios suteikia patiekalui restoraninės kokybės skonį.
Ingredientai
Žuviai ir marinadui:
- 1 kg skumbrės filė su oda
- 200 g svogūnų, plonai supjaustytų
- 250 ml baltojo acto (5 % rūgštingumo)
- 150 ml vandens
- 60 g cukraus
- 30 g druskos
- 10 g juodųjų pipirų (sveikų)
- 5 lauro lapų
- 20 g šviežių krapų
Baigiamajam sūrymui:
- 150 ml šalto vandens
- 15 g druskos
- 5 g cukraus
Gaminimo instrukcijos
- Paruoškite žuvį. Filė nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Sudėkite į stiklinį arba emaliuotą indą vienu sluoksniu, odos puse žemyn. Ant viršaus paskirstykite plonai supjaustytus svogūnus.
- Pakepinkite pipirus. Sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies pakepinkite juoduosius pipirus 1–2 minutes, kol pajusite intensyvų aromatą. Atvėsinkite ir stambiai susmulkinkite piestu arba peiliu.
- Paruoškite marinadą. Puode sumaišykite actą, vandenį, cukrų, druską, pakepintus pipirus ir lauro lapus. Kaitinkite ant silpnos ugnies 2–3 minutes, kol cukrus ir druska visiškai ištirps. Stipriai nevirinkite.
- Užpilkite žuvį. Nuimkite puodą nuo ugnies, įmaišykite susmulkintus krapus ir iškart užpilkite šiltą marinadą ant žuvies su svogūnais. Marinadas turi padengti visus gabaliukus.
- Užbaikite šaltu sūrymu. Atskirame inde ištirpinkite druską ir cukrų šaltame vandenyje. Po 10–15 minučių, kai šiltas marinatas pradės vėsti, užpilkite šį šaltą sūrymą. Jis sumažins temperatūrą ir subalansuos rūgštumą.
- Atšaldykite. Uždenkite indą ir perkelkite į šaldytuvą 6–12 valandų. Per šį laiką žuvis įgaus sodrią spalvą, o skoniai susilies į vientisą harmoniją.
Patiekimas ir laikymas
Marinuotą skumbrę patiekite šaltą arba kambario temperatūros. Idealiai dera su tamsia rugine duona, virtomis bulvėmis arba tiesiog ant skrebučio. Papuoškite šviežiais krapais.
Prieš patiekiant galite pašalinti odą – ji lengvai nusilups nuo marinuotos žuvies.
Patiekalas puikiai laikosi šaldytuve iki 3 dienų, todėl galite paruošti iš anksto prieš svečių vizitą.
