Restorano patiekalas, kuris gimė iš atsitiktinumo
Prieš keletą metų turėjau svečių, o šaldytuve – tik dvi skumbres ir pustuštį grietinėlės sūrio indelį. Jokio ypatingo plano, jokio sudėtingo recepto. Tiesiog sumaišiau, kas buvo po ranka, įdariau žuvis ir įkišau į orkaitę.
Kai patiekalą padėjau ant stalo, svečiai nutilo. Atrodė, lyg būčiau užsakiusi kažką iš restorano – blizgi, auksinė oda, aromatingas įdaras ir ta sultinga, tirpstanti mėsa viduje. Nuo to karto šis receptas tapo mano gelbėjimo ratu kiekvienam netikėtam vakarėliui.
Kodėl būtent šis būdas veikia
Skumbrė – riebi žuvis, kuri lengvai išdžiūsta kepant. Daugelis receptų siūlo ją tiesiog apkepti arba iškepti orkaitėje, bet rezultatas dažnai nuvilia: arba per sausa, arba per minkšta, be jokios plutelės.
Šio recepto paslaptis – dvejopa. Pirma, grietinėlės sūrio įdaras iš vidaus drėkina žuvį viso kepimo metu. Antra, pergamento popieriaus „palapinė” virš žuvies sulaiko garus, bet leidžia kraštams traškėti. Rezultatas – sultinga mėsa ir auksinė, lengvai traški oda.
Įdaras, kuris keičia viską
Grietinėlės sūris suteikia kreminę bazę, bet tikrąjį charakterį įneša daržovės ir žolelės. Smulkiai supjaustyti svogūnai, morkos ir paprikos prideda traškumo ir spalvos. Krapai su petražolėmis – to šviežio aromato, kuris puikiai dera su riebia žuvimi.
Citrinos žievelė – subtilus, bet svarbus akcentas. Ji paryškina visus skonius ir neleidžia patiekalui tapti per sunkiam.
Ingredientai
Žuviai:
- 2 sveikos skumbrės, išdarinėtos ir nuvalytos
- 10 ml augalinio aliejaus (patepimui)
- Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
Įdarui:
- 100 g grietinėlės sūrio (Philadelphia tipo)
- 30 g grietinės
- 50 g svogūno, smulkiai supjaustyto
- 50 g morkų, smulkiai supjaustytų
- 50 g saldžiosios paprikos, smulkiai supjaustytos
- 1 valgomasis šaukštas šviežių krapų, susmulkintų
- 1 valgomasis šaukštas šviežių petražolių, susmulkintų
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės
Papildomai:
- Pergamento popierius
Gaminimo instrukcijos
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Kepimo skardą išklokite pergamento popieriumi.
- Paruoškite žuvis. Skumbres padėkite pilvu į viršų. Aštriu peiliu perpjaukite nugarą nuo galvos iki uodegos ir atidarykite žuvį kaip knygą, palikdami abi puses sujungtas. Pašalinkite likusius kaulus ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Sumaišykite įdarą. Dubenyje sumaišykite grietinėlės sūrį su grietine, kol masė taps vientisa. Įmaišykite smulkiai supjaustytus svogūnus, morkas ir paprikas. Įdėkite krapus, petražoles ir citrinos žievelę. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Įdarykite žuvis. Ant kiekvienos atverstos skumbrės tolygiai paskirstykite įdaro mišinį, palikdami nedidelį kraštelį. Atsargiai sulenkite žuvį, kad įdaras liktų viduje.
- Paruoškite kepimui. Įdarytą skumbrę padėkite ant kepimo skardos. Odą patepkite aliejumi ir šiek tiek pagardinkite druska bei pipirais.
- Uždenkite pergamentu. Ant žuvies uždėkite pergamento lapą, suformuodami laisvą „palapinę” – ji sulaiko garus ir neleidžia žuviai išdžiūti, bet atviri kraštai gali traškėti.
- Kepkite 18–22 minutes, kol mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulų, o kraštai taps auksiniai. Įdaras turi būti sutvirtėjęs ir šiek tiek išpūstas.
- Leiskite pailsėti. Išimkite iš orkaitės ir palikite po pergamentu 2–3 minutes prieš patiekiant.
Patiekimo patarimai
Įdarytą skumbrę patiekite karštą su citrinos skiltelėmis ir paprasta žaliųjų salotų salotomis. Puikiai dera ir su virtomis bulvėmis ar ryžiais.
Jei liko įdaro, jį galima tepti ant skrudintos duonos kaip užkandį – tą pačią dieną.
Pergamento „palapinė” yra esminis elementas. Be jos žuvis gali išdžiūti arba, priešingai, neįgauti tos traškios odelės. Nepamirškite jos.
