Vasaros karštis, o šaldytuve – tuščia. Parduotuvinis limonadas per saldus, mineralinis vanduo nusibodęs, o tikra fermentuota gira kainuoja kaip geras alus. Pažįstama situacija?
Mūsų seneliai tokių problemų neturėjo. Jų virtuvėse visada stovėjo ąsotis su namine gira – gaivinančiu, vos vos gazuotu gėrimu, kuris kainavo centus ir ruošėsi beveik pats. Šiandien ši tradicija atrodo pamiršta, nors iš tiesų paprastesnio recepto sunku sugalvoti.
Kodėl verta gaminti patiems
Naminė gira iš avižų ir razinų – tai ne tik nostalgiška alternatyva pramoniniams limonadams. Tai fermentuotas gėrimas, kuriame vyksta natūrali fermentacija be jokių sintetinių priedų. Razinos čia atlieka dvigubą funkciją: suteikia subtilų vaisių skonį ir veikia kaip natūralios mielės, paleidžiančios visą procesą. Medus prideda švelnaus saldumo ir papildomų fermentacijai reikalingų cukrų.
Visas procesas užtrunka apie dvi paras, o jūsų dalyvavimas – vos keliolika minučių. Likusį darbą atlieka laikas ir gamta.
Ingredientai
Pagrindiniam mišiniui:
300 g avižinių dribsnių
150 g razinų (neplautų)
60 g natūralaus medaus
6 l vandens
Papildomai (neprivaloma):
40 ml šviežiai spaustos citrinos sulčių
Keletas šviežios mėtos lapelių
Gaminimo instrukcijos
1. Avižų košės ruošimas
Dideliame puode sumaišykite 300 g avižinių dribsnių su 3 l vandens. Užvirinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kad neprilipt prie dugno. Virkite apie 20 minučių, kol skystis taps pieniškas ir šiek tiek sutirštės.
2. Skysčio paruošimas fermentacijai
Nuimkite puodą nuo ugnies ir įpilkite likusius 3 l šalto vandens – taip sumažinsite temperatūrą. Mišinys turi būti drungnas, maždaug 30–35 °C (rankos šilumos). Perkoškite skystį per smulkų sietą arba marlę į švarų stiklinį indą, gerai išspauskite kietąsias medžiagas. Jas galite išmesti arba kompostuoti.
3. Fermentacijos pradžia
Į perkoštas skystį suberkite 150 g razinų ir įmaišykite 60 g medaus, kol visiškai ištirps. Svarbu: razinų neplaukite – ant jų paviršiaus esančios natūralios mielės yra būtinos fermentacijai.
4. Pirminė fermentacija
Indą uždenkite marlės skiautle arba švariu audiniu – dujos turi išeiti, bet musės ir dulkės nepatekti. Palikite kambario temperatūroje (20–25 °C) 48–72 valandoms. Jau po pirmos paros pamatysite burbuliukus ir nedidelį putų sluoksnį paviršiuje – tai reiškia, kad fermentacija vyksta sėkmingai.
5. Perpylimas į butelius
Kai skystis paaiškės ir taps šiek tiek rūgštesnis, iškoškite razinas ir perpilkite girą į švarius butelius. Palikite kuo mažiau oro tarpo po kamščiu. Užsukite ir palikite kambario temperatūroje dar 24–48 valandoms – per šį laiką susidarys švelnus gazuotumas.
6. Atšaldymas ir patiekimas
Kai buteliuose pajusite pakankamą slėgį, perkelkite juos į šaldytuvą mažiausiai 12 valandų. Šaltis sustabdo fermentaciją ir išgrynina skonį.
Praktiniai patarimai
Jei norite mažiau saldžios giros, leiskite fermentuotis ilgiau – mielės suvartos daugiau cukraus. Norėdami intensyvesnio vaisių skonio, palikite razinas ir kondicionavimo metu, tačiau atidžiai stebėkite slėgį buteliuose.
Gatavą girą laikykite šaldytuve ir suvartokite per 5–7 dienas. Patiekite gerai atšaldytą, jei norite – su citrinos griežinėliu ar mėtos šakele.
Jei kažkas nepavyko
Per rūgšti gira? Kitą kartą sutrumpinkite fermentacijos laiką. Per silpnas skonis? Užtikrinkite šiltesnę fermentacijos vietą arba naudokite daugiau medaus. Nėra burbuliukų? Patikrinkite, ar razinos tikrai buvo neplauktos, ir ar temperatūra nebuvo per žema.
