Kai buvau maža, kiekvieną rudenį važiuodavome pas močiutę į kaimą. Ir kiekvieną kartą, kai namuose būdavo ruošiami lašiniai, stebėdavau tą patį ritualą: močiutė atsargiai nupjaudavo odą ir dėdavo ją į atskirą dubenėlį.

„Neišmesk, – sakydavo ji. – Iš to bus geriausi spirgučiai ir taukai visai žiemai.”

Tuo metu nesupratau, kodėl ji taip brangina tą, kas man atrodė kaip atliekos. Dabar, praėjus daugybei metų, darau lygiai tą patį. Ir kiekvieną kartą, kai virtuvėje pasklinda tas nepakartojamas aromatas, prisimenu jos žodžius ir esu dėkinga, kad mane to išmokė.

Kaimo išmintis, kuri niekada nepaseno

Senose kaimo virtuvėse niekas nebuvo išmetama. Kiekviena dalis turėjo savo paskirtį, o lašinių oda buvo vienas vertingiausių produktų. Iš jos gaudavosi dviejų rūšių lobis: traškūs, burnoje tirpstantys spirgučiai ir aromatizuoti taukai, kurie virtuvėje tarnaudavo mėnesius.

Tie taukai – tai ne šiaip kepimo riebalai. Jie suteikia patiekalams tokį gilų, sodų skonį, kokio nepasieksite su jokiu parduotuviniu aliejumi. Keptos bulvės, troškinti kopūstai, pupelės – viskas įgauna tą autentišką, namų maisto charakterį.

Kodėl verta tai išbandyti

Procesas yra paprastesnis nei galėtumėte įsivaizduoti. Reikia tik kantrybės ir mažos ugnies. Lėtas, ramus kaitinimas išlydo riebalus, paversdamas odą traškiais gabaliukais, o jūs gaunate stiklainį auksinių taukų, kurie šaldytuve išsilaikys savaites.

Be to, tai ekonomiška. Vietoj to, kad išmestumėte dalį, už kurią sumokėjote, paverčiate ją dviem vertingais produktais.

Ingredientai

Spirgučiams ir taukams:

500 g lašinių odos su riebalais

150 g svogūno (1 vidutinis)

5 g druskos

1 lauro lapas

5 juodųjų pipirų grūdeliai

Gaminimo instrukcijos

1. Paruoškite odą

Lašinių odą su riebalais supjaustykite maždaug 2–3 cm dydžio gabaliukais. Stenkitės, kad gabaliukai būtų panašaus dydžio – taip jie tolygiai išsikeps. Nusausinkite virtuviniu popieriumi.

2. Supjaustykite svogūną

Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Jis suteiks taukams nuostabų aromatą ir saldumą.

3. Sudėkite į keptuvę

Odos gabaliukus sudėkite į storadugnę keptuvę vienu sluoksniu. Įdėkite supjaustytą svogūną, lauro lapą ir pipirų grūdelius. Pabarstykite druska.

4. Kaitinkite lėtai

Čia prasideda svarbiausia dalis – kantrybė. Uždėkite keptuvę ant mažiausios ugnies ir leiskite riebalams lėtai tirpti. Tai turi būti ramus, ilgas procesas – jokio čirškėjimo ar kepimo. Tik maži, pastovūs burbuliukai ir tylus švelnumas.

Kartais pamaišykite, kad gabaliukai nesuliptų ir tolygiai ruduotų.

5. Stebėkite procesą

Kepkite 60–90 minučių. Per šį laiką riebalai taps skaidrūs ir auksiniai, o kietos dalelės susitrauks ir pavirs traškiais spirgučiais. Virtuvėje pasklis nepakartojamas keptų svogūnų ir kiaulienos aromatas – tas pats, kurį prisimenu iš močiutės virtuvės.

Spirgučiai paruošti, kai jie tampa auksinės rudos spalvos ir traškūs.

6. Nukoškite ir supilkite

Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Šaukštu su skylutėmis išimkite spirgučius ir padėkite juos ant virtuvinio popieriaus, kad nusausėtų. Karštus taukus nukošite per smulkų sietelį arba marlę į švarų, sterilizuotą stiklainį. Lauro lapą ir pipirus išmeskite.

7. Atvėsinkite ir laikykite

Leiskite stiklainiui atvėsti kambario temperatūroje, kol taukai sustings ir taps balti. Tada sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuve.

Laikymas

Išlydyti taukai šaldytuve išsilaikys kelias savaites. Spirgučiai geriausi šviežiai pagaminti, bet sandariai uždarytame inde šaldytuve išliks traškūs kelias dienas.

Kaip naudoti

Spirgučius galite valgyti kaip užkandį su juoda duona, barstykite ant virtų bulvių, troškinių ar pupelių. Jie suteikia patiekalams traškumo ir sotumo.

Taukus naudokite vietoj aliejaus ar sviesto. Kepkite juose svogūnus, morkas, bulves. Pagardinkite kopūstų troškinius ar pupelių patiekalus. Kiekvienas patiekalas įgaus tą autentišką, namų virtuvės skonį.

Papildoma idėja: ragu su pupelėmis

Jei norite sotesnio patiekalo, iš lašinių odos galite paruošti ir ragu. Supjaustytą odą apkepkite, kol taps traški, pridėkite pakepintų svogūnų ir morkų, konservuotų pomidorų ir išvirtų baltų pupelių. Troškinkite, kol skoniai susilies – gausite sočius, tradicinio stiliaus pietus, kurie primins senąsias kaimo virtuves.

Močiutės išmintis šiuolaikinėje virtuvėje

Galbūt šiandien turime visas įmanomas technologijas ir ingredientus iš viso pasaulio. Bet kartais geriausias maistas gimsta iš paprastų dalykų ir kantrybės. Lašinių oda – tai ne atliekos, o galimybė. Galimybė sukurti kažką tikrai skanaus ir prisiminti tuos, kurie mus to išmokė.