Mano sesuo buvo vegetarė dešimt metų. Ne dėl sveikatos, ne dėl mados – tiesiog sakė, kad mėsa jai neįdomi. Jokios kepto mėsos aromatas, jokia šventinė kepsnys negalėjo jos priversti net paragauti.
O tada vieną vakarą paruošiau šį patiekalą. Ir viskas pasikeitė.
Žinoma, nesakau, kad receptas turi stebuklingų galių. Bet kai ant stalo atsirado auksinė pluta padengti filė gabaliukai, plaukiantys šilkiniame pomidorų ir grietinėlės padaže – ji tiesiog negalėjo atsispirti. Pirmas kąsnis, antras, trečias… Lėkštė ištuštėjo greičiau nei spėjau paklausti, ar patiko.
Kodėl šis patiekalas toks ypatingas
Paslaptis slypi ne egzotiškuose ingredientuose ar sudėtingose technikose. Čia svarbiausia – tinkamas laikas ir temperatūra. Aukšta kaitra sukuria tą neįtikėtiną auksinę plutelę, kuri užrakina sultis viduje. O kreminis padažas, kuris ruošiamas vos per kelias minutes, suteikia patiekalui tą prabangų, restoranišką charakterį.
Ir svarbiausia – viskas paruošiama per pusvalandį. Tai ne sekmadienio projektas, o tikras savaitės vakarienės išsigelbėjimas, kai norite ko nors ypatingo, bet neturite laiko stovėti prie viryklės valandų valandas.
Mažas triukas, kuris keičia viską
Prieš kepant filė gabaliukus, aštriu peiliu padarykite seklius kryžminius įpjovimus ant paviršiaus. Tai ne tik gražu – šie įpjovimai veikia kaip maži kanalai, per kuriuos prieskoniai įsiskverbia į mėsą, o kepant susidaro daugiau to gardaus karamelizuoto paviršiaus.
Be to, kai vėliau filė grąžinsite į padažą – tie patys kanalai sugeria kreminį mišinį ir kiekvienas kąsnis tampa dar skanesnis.
Ingredientai
Filė:
600 g vištienos arba kiaulienos filė
2 šaukštai augalinio aliejaus
30 g nesūdyto sviesto
1 šaukštelis druskos
1 šaukštelis rūkytos paprikos
½ šaukštelio juodųjų pipirų
Padažui:
300 g vyšninių arba įprastų pomidorų
4 skiltelės česnako, susmulkintos
200 ml grietinėlės (30–35 % riebumo)
1 šaukštelis Provanso žolelių arba džiovinto baziliko
Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimo instrukcijos
1. Paruoškite filė
Filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu – sausas paviršius geriau ruduoja. Supjaustykite maždaug 2 cm storio medaliukais. Ant kiekvieno gabaliuko paviršiaus aštriu peiliu padarykite seklius kryžminius įpjovimus, maždaug 1 cm atstumu vienas nuo kito. Įpjovimai turi būti negilūs – maždaug pusė mėsos storio.
2. Pagardinkite
Sumaišykite druską, rūkytą papriką ir juoduosius pipirus. Šiuo mišiniu tolygiai pabarstykite filė gabaliukus iš abiejų pusių, lengvai įtrindami prieskonius į įpjovimus.
3. Apkepkite filė
Storioje keptuvėje vidutinio stiprumo ugnimi įkaitinkite augalinį aliejų ir sviestą. Kai sviestas pradės putoti ir skleis riešutų aromatą – laikas dėti mėsą. Sudėkite filė gabaliukus vienu sluoksniu, palikdami tarpus tarp jų. Kepkite 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol susidarys gražiai parudusi pluta. Filė išimkite ir atidėkite į šiltą lėkštę.
4. Pakepinkite česnaką ir pomidorus
Toje pačioje keptuvėje sumažinkite ugnį iki vidutinės. Įdėkite susmulkintą česnaką ir kepinkite apie 30 sekundžių, kol pasklinda aromatas – neleiskite jam parudėti. Įdėkite pomidorus (jei naudojate vyšninius – perpjaukite per pusę) ir kepinkite 3–4 minutes, kol jie pradės minkštėti ir odelės ims trūkinėti.
5. Paruoškite padažą
Į keptuvę įpilkite grietinėlę ir gerai išmaišykite, nušveisdami nuo dugno visus skaniuosius rudos spalvos likučius. Įberkite Provanso žoleles, druską ir pipirus. Virkite ant silpnos ugnies 2–3 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės ir taps glotnus bei blizgus.
6. Užbaikite patiekalą
Grąžinkite apkeptus filė gabaliukus į keptuvę ir apšlakstykite padažu. Virkite dar 1–2 minutes, kad viskas įkaistų ir skoniai susilietų. Patikrinkite prieskonius – jei reikia, įpilkite daugiau druskos.
7. Palikite pailsėti
Nuimkite nuo ugnies ir palikite 2–3 minutes prieš patiekiant. Per šį laiką sultys persiskirsto mėsoje, o patiekalas tampa dar sultingesnis.
Patiekimas
Filė sudėkite į lėkštes ir dosniai užpilkite kreminiu padažu. Puikiai dera su bulvių koše, kuris sugeria visą tą nuostabų padažą, sviestiniais makaronais arba tiesiog su garintos daržovėmis.
Jei norite papuošti – pabarstykite šviežiomis petražolėmis ar baziliku.
Jei liko
Likučius laikykite sandariai uždarytame inde šaldytuve iki 2 dienų. Šildykite lėtai keptuvėje ant mažos ugnies, kartkartėmis pamaišydami – taip padažas nesuskils ir išliks kreminis.
Variacijos
Vietoj vištienos ar kiaulienos galite naudoti ir jautienos filė – tik kepkite trumpiau, kad mėsa liktų vidutinio iškepimo. Žuvies mėgėjams tinka ir balta žuvis, tik ją troškinkite padaže švelniau ir trumpiau, apie 8–10 minučių.
Norite aštrumo? Į padažą įdėkite žiupsnelį aitriųjų pipirų dribsnių arba šviežio čili.
