Vasaros žvejyba pavyko, šaldiklis pilnas laimikio, bet ką daryti toliau? Daugelis mėgėjų žvejų susiduria su ta pačia problema – norint pasigaminti tikrai skanios džiovintos žuvies, reikia žinoti keletą svarbių gudrybių, kurias mūsų seneliai puikiai išmanė, bet šiuolaikinė karta jau pamiršo.

Parduotuvėse džiovinta žuvis kainuoja nemažus pinigus, o ir skonis dažnai nuvilia. Tai kartus, tai per sūri, tai kažkokio keisto kvapo. Pasirodo, visa paslaptis slypi keliuose paprastuose žingsniuose, kurių nesilaikant net ir geriausias laimikis gali virsti nevalgomu produktu.

Kodėl namie pagaminta džiovinta žuvis skonis visai kitaip

Pagrindinis skirtumas tarp skanios ir nevalgamos džiovintos žuvies – tai teisingas vidurių pašalinimas ir džiovinimo padėtis. Daugelis daro esminę klaidą: pakabina žuvį galva aukštyn, o tada stebisi, kodėl mėsa karsti.

Viskas paprasta – kabinant galvą aukštyn, visi skysčiai ir likę tulžies pėdsakai nuteka į mėsingąsias dalis ir sugadina skonį. O štai pakabinus galva žemyn, viskas nuteka pro burną ir žuvis lieka švari, be jokio kartumo.

Kitas esminis momentas – tulžies pūslės pašalinimas. Tai mažas žalsvos spalvos maišelis šalia kepenų. Jį būtina išimti nepažeidus, nes net lašelis tulžies ant mėsos pavers visą žuvį nevalgoma. Šį veiksmą reikia atlikti labai atsargiai, neperdurti maišelio ir iš karto jį išmesti.

Sudėtis

Pagrindiniai ingredientai:

• Šviežia visa žuvis (karšis, kuoja, plakis ar kita gėlavandenė žuvis) – kiek turite
• Grubioji druska – 300 g 1 kg žuvies

Gaminimo instrukcijos

Žuvies paruošimas

1. Žuvį kruopščiai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu.
2. Padėkite žuvį ant švaraus paviršiaus pilvu į viršų. Žuvis iki 750 g gali būti džiovinamos neišdarinėtos, tačiau didesnės privalo būti išdarinėtos.
3. Aštriu peiliu padarykite pjūvį nuo išangės link žiaunų – vienu sklandžiu judesiu atidarykite pilvo ertmę.
4. Atsargiai ištraukite vidaus organus. Suraskite tulžies pūslę – tai žalsvos spalvos maišelis šalia kepenų. Išimkite jį nepažeisdami ir iš karto išmeskite.
5. Kruopščiai išskalaukite pilvo ertmę šaltu vandeniu, kol neliks jokių kraujo ar organų likučių. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Sūdymas

6. Nereaguojančiame inde (emaliuotame, stikliniame ar plastikiniame) sluoksniuokite žuvis su druska. Kiekviena žuvis turi būti tolygiai pabarstyta ir iš vidaus, ir iš išorės.
7. Uždenkite ir palikite vėsioje vietoje (rūsyje ar šaldytuve) 3 paras. Susidarantį sūrymą periodiškai nupilkite.

Mirkymas ir džiovinimas

8. Po sūdymo žuvis gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Sudėkite į švarų indą ir užpilkite šaltu vandeniu. Mirkykite 12–24 valandas, vandenį pakeisdami 2–3 kartus.
9. Ištraukę iš vandens, žuvis nusausinkite ir palikite valandai ant grotelių, kad nuvarvėtų.
10. Praverkite skylę uodegos srityje arba per žiaunas ir perverkite kabliuką ar tvirtą siūlą. Pakabinkite žuvis galva žemyn vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių.
11. Apgaubkite marle arba smulkiu tinkleliu, kad apsaugotumėte nuo musių, bet leistumėte cirkuliuoti orui.
12. Džiovinkite 5–14 dienų, priklausomai nuo žuvies dydžio ir oro sąlygų. Žuvis bus paruošta, kai mėsa taps tvirta, oda sausa, o paspaudus pirštais nebeliks įdubimo.

Patarimai

Tinkamai išdžiovintą žuvį laikykite vėsioje, sausoje vietoje, suvyniotą į pergamentinį popierių. Šaldytuve ji išsilaikys kelis mėnesius.

Patiekite supjaustytą plonomis juostelėmis kaip užkandį prie alaus, arba naudokite salotose ir sumuštiniuose. Puikiai dera su šviežia duona ir marinuotais agurkais.