Pakartotinis sriubos pašildymas kelis kartus kelia realių maisto saugos problemų, tačiau daugelis namų ūkių kasdien nesąmoningai kartoja šią praktiką. Skirtumas tarp saugių likučių ir galimo susirgimo priklauso nuo trijų kritinių procedūrų, kurias dauguma žmonių praleidžia. Šių įrodymais pagrįstų taisyklių supratimas gali pakeisti požiūrį į virtuvės saugą. Atsakymai gali nustebinti tuos, kurie manė, kad jų pašildymo metodai buvo pakankami.
Ne: bet tik jei laikysitės trijų taisyklių
Saugiai pašildyti sriubą galima laikantis trijų kritinių praktikų, kurios užkerta kelią bakterijų dauginimuisi ir per maistą plintančioms ligoms.
Pirma, sriubą reikia greitai atvėsinti ją perpilant į negilius indus, o ne dedant į šaldytuvą originalų puodą, nes taip pavojingos bakterijos, tokios kaip Clostridium, gali daugintis per ilgai trunkančius drungnus laikotarpius.
Sriubą greitai atvėsinkite negiliuose induose, kad per ilgai trunkančius drungnus laikotarpius nesidaugintų pavojingos bakterijos, tokios kaip Clostridium.
Antra, pašildykite tik tą porciją, kurios reikia iš karto, vengdami pakartotinių kaitinimo ciklų, kurie blogina tiek saugą, tiek skonines savybes.
Trečia, įsitikinkite, kad sriuba pasiekia smarkų virimą bent tris minutes, taip sunaikinant išlikusius mikroorganizmus visame tūryje.
Šios praktikos padeda atskirti saugius likučius nuo potencialių sveikatos pavojų, leisdamos namų ūkiams užtikrintai išsaugoti patiekalus ir kartu apsaugoti šeimos sveikatą.
1 taisyklė: greitai atvėsinkite sriubą (venkite pavojingos temperatūros zonos)
Kodėl aušinimo greitis taip kritiškai svarbus sriubos saugai? Greitas aušinimas neleidžia bakterijoms daugintis pažeidžiamoje „pavojaus zonoje“ tarp 40°F ir 140°F, kur klesti tokie patogenai kaip Clostridium.
Palikus didelį, karštą puodą vėsti kambario temperatūroje, šis pavojingas laikotarpis pavojingai pailgėja. Vietoj to perpilkite sriubą į mažesnius, seklesnius indus, kurie palengvina greitesnį šilumos išsklaidymą.
Toks požiūris reikšmingai sumažina gedimo riziką ir apsaugo šeimos narius nuo per maistą plintančių ligų. Tie, kurie rimtai žiūri į maisto saugą, supranta, kad tinkamas aušinimas nėra pasirenkamas dalykas — tai pagrindas. Skirtumas tarp saugių likučių ir užterštų patiekalų dažnai visiškai priklauso nuo to, kaip greitai sriuba pasiekia šaldytuvo temperatūrą.
2 taisyklė: kiekvieną kartą pakartotinai užvirinkite iki smarkaus virimo
Tinkamas atvėsinimas sudaro saugių likučių pagrindą, tačiau jo suteikiama apsauga svarbi tik tada, jei pakartotinai pašildant sunaikinamos bet kokios bakterijos, kurios galėjo išsivystyti laikymo metu.
Sriuba pakartotinai pašildant turi pasiekti intensyvų virimą bent tris minutes, užtikrinant pakankamai aukštą temperatūrą, kad būtų sunaikinti patogenai, tokie kaip Clostridium.
Naudojant mikrobangų krosnelę, reikėtų permaišyti įpusėjus kaitinimui, kad būtų kompensuotas netolygus šildymas ir užtikrinta, jog visos dalys pasiektų reikiamą temperatūrą.
Pakartotinai šildant tik tą porciją, kurios reikia nedelsiam suvalgymui, dar labiau sumažinama bakterijų rizika.
Ši paprasta praktika paverčia laikytą sriubą iš potencialaus sveikatos pavojaus į saugų, sotų patiekalą.
