Kai pasakau draugėms, kad grikių neverdriu puode, jos žiūri į mane kaip į ateivę. Juk visi žino – grikiai verdami ant viryklės, reikia stebėti, kad neprisviltų, maišyti, tikrinti vandens lygį. Taip darė mūsų mamos ir močiutės.
Bet prieš septyniolika metų atradau būdą, kuris visiškai pakeitė mano požiūrį į šią košę. Ir ne tik mano – net mano vaikai, kurie anksčiau grikių vengė kaip maro, dabar prašo jų patys.
Kodėl orkaitė keičia viską
Paslaptis paprasta – orkaitė. Taip, ta pati orkaitė, kurioje kepate pyragus ir mėsą. Pasirodo, grikiai joje išeina visiškai kitokie nei ant viryklės. Ir tai nėra tik mano nuomonė – visi, kurie išbandė, grįžti prie puodo nebenori.
Kai verdame grikius puode, karštis ateina tik iš apačios. Todėl apačia dažnai prisvyla, o viršus lieka per minkštas. Reikia maišyti, stebėti, reguliuoti ugnį. O orkaitėje karštis supa indą iš visų pusių – grikiai kepa tolygiai, nereikia jų liesti, ir rezultatas visada vienodas. Kiekvienas grūdas išeina tobulai iškepęs.
Be to, orkaitėje grikiai įgyja subtilų skrudintą skonį – tokį riešutinį, šiek tiek karamelizuotą. Būtent dėl šio skonio vaikai juos ir pamėgo. Jie sako, kad „šitie grikiai kitokie” – ir turi teisybės. Tas skrudintas aromatas, kuris pasklinda po virtuvę kepimo pabaigoje, yra kažkas ypatingo.
Ir dar vienas privalumas – galite vienu metu sudėti grikius, daržoves ir mėsą, ir gauti pilną patiekalą. Vienas indas, vienas kepimas, minimali priežiūra.
Ingredientai
- 250 g grikių kruopų
- 500–600 ml sultinio arba vandens
- 1 vidutinė morka
- 1 mažas svogūnas
- 150–200 g virtos mėsos (pasirinktinai)
- 30 ml aliejaus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimo instrukcijos
Paruošimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Grikius kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Plaukite tol, kol vanduo taps visiškai skaidrus – tai gali užtrukti kelias minutes, bet verta. Nuplautuose gikiuose nelieka kartaus skonio.
- Nusausinkite grikius kiaurasamčiu ir palikite kelias minutes, kad nuvarvėtų vanduo.
- Morką nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Svogūną smulkiai supjaustykite.
- Jei naudojate mėsą – supjaustykite ją nedideliais kubeliais.
Sluoksniavimas
- Kepimo indą (maždaug 20×30 cm) lengvai patepkite aliejumi.
- Nusausintus grikius tolygiai paskleiskite indo dugne.
- Ant grikių išdėliokite tarkuotą morką, supjaustytą svogūną ir mėsą (jei naudojate). Stenkitės, kad viskas būtų viename sluoksnyje.
- Užpilkite sultinį arba vandenį – skystis turi vos padengti ingredientus ir šiek tiek viršyti grikius.
- Ant viršaus užlašinkite aliejų ir pabarstykite druska bei pipirais.
Kepimas
- Indą sandariai uždenkite dangčiu arba aliuminio folija. Svarbu, kad būtų sandaru – garai turi likti viduje.
- Kepkite 40–45 minutes. Per tą laiką nereikia nieko daryti – tiesiog palikite orkaitę veikti.
- Po 40 minučių patikrinkite – grikiai turi būti sugėrę visą skystį ir atrodyti išbrinkę, minkšti.
- Jei norite traškesnio paviršiaus – nuimkite dangtį ir kepkite dar 5–10 minučių, kol viršus šiek tiek paruduos.
- Išėmę iš orkaitės, palikite uždengtą 5 minutes, tada išmaišykite šakute ir patiekite.
Patarimai
Sultinys duoda geresnį skonį nei vanduo. Jei turite vištienos ar daržovių sultinio – naudokite jį. Skirtumas tikrai jaučiamas. Jei naudojate parduotuvėje pirktą sultinį – rinkitės mažai natrio turintį variantą ir atitinkamai sumažinkite druskos kiekį.
Proporcijos svarbios. Maždaug 1 dalis grikių ir 2 dalys skysčio – tai bazinė taisyklė. Per daug skysčio – košė bus pernelyg minkšta ir lipni. Per mažai – grikiai liks kieti ir nevisiškai iškeps.
Nebijokite eksperimentuoti su daržovėmis. Paprika, grybai, cukinija, brokoliai – viskas tinka. Tiesiog supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais, kad viskas iškeptų tolygiai. Kietesnės daržovės, kaip morkos, gali būti tarkuojamos, o minkštesnės – pjaustomos kubeliais.
Vegetariškam variantui tiesiog praleiskite mėsą ir naudokite daržovių sultinį. Rezultatas bus toks pat skanus ir sotus. Galite pridėti daugiau daržovių, kad kompensuotumėte mėsos trūkumą.
Sandarumas yra raktas. Jei dangtis arba folija nebus tinkamai uždengti, garai išgaruos ir grikiai išdžius. Geriau uždengti per daug nei per mažai.
Variacijos
Jei norite sodresnio patiekalo, galite pridėti kiaušinių ir grietinės. Išvirtus grikius sumaišykite su pakepintomis daržovėmis, 2–3 išplaktais kiaušiniais ir 200 g grietinės. Supilkite į kepimo indą, pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite 25–30 minučių. Gausite kažką tarp košės ir apkepo – labai sotų ir skanų.
Vaikams patinka, kai ant viršaus pabarstote sūrio paskutines 10 minučių kepimo – jis ištirpsta ir sukuria auksinę plutelę.
Laikymas
Likučiai puikiai laikosi šaldytuve 2–3 dienas. Prieš patiekiant, šiek tiek pašildykite su trupučiu vandens ar sultinio, kad atkurtumėte drėgmę. Galite pašildyti ir mikrobangų krosnelėje – tekstūra išlieka gera, grikiai nesulimpa ir nesugenda.
Šis patiekalas taip pat puikiai tinka paruošimui iš anksto. Galite viską sudėti į kepimo indą vakare, laikyti šaldytuve, o rytą tiesiog įstatyti į orkaitę. Kai grįšite namo – vakarienė beveik paruošta.
Kai draugės klausia, kaip man pavyksta paruošti tokius skanius grikius, visada pasakau tą patį – nustokite juos virti. Įjunkite orkaitę, sudėkite viską į vieną indą ir užsiimkite savo reikalais. Po 45 minučių turėsite patiekalą, kurio nereikėjo nei maišyti, nei stebėti, nei nerimauti, kad prisvils. Ir kuris, beje, kvepia taip, kad vaikai patys ateina į virtuvę paklausti, kada bus vakarienė. Per septyniolika metų šis metodas manęs dar niekada nenuvylė.
