Ilgus metus baklažanai mano virtuvėje buvo persona non grata. Kempinė tekstūra, keistas skonis, tas amžinas klausimas – ar tikrai jas reikia mirkyti druskoje valandą? Kiekvieną kartą parduotuvėje praeidavau pro jas net nepažvelgusi.
Viskas pasikeitė vieną antradienio vakarą, kai šaldytuve buvo tik dvi baklažanos ir beveik nieko daugiau. Iš nevilties gimė atradimas.
Kodėl šis receptas pakeitė mano požiūrį
Daugelis baklažanų receptų reikalauja daug laiko ir pastangų. Mirkymas, spaudimas, ilgas kepimas – ir rezultatas dažnai vis tiek nuvilia. Baklažanos lieka vandeningos arba, priešingai, perdžiūsta iki kartonavimo.
Šio recepto genialumas slypi viename paprastame triuke: minkštimo išskobimas ir įpjaustymas rombo raštu. Taip baklažana kepa dvigubai greičiau, o įdaras susigeria į kiekvieną įpjovą. Rezultatas – blizgūs, minkšti laiveliai su aromatingi vidumi, kuriuos galima paruošti per pusvalandį nuo pradžios iki stalo.
Antra paslaptis – aukšta orkaitės temperatūra. Ne 180 °C, kaip daugumoje receptų, o 220 °C. Būtent tokia temperatūra užtikrina, kad odelė suminkštėja, o viršus gražiai parudėja, kol įdaras dar nespėja išdžiūti.
Ir trečia – sūris pačioje pabaigoje. Vos kelios minutės po kepimo, ir ant kiekvieno laivelio susidaro auksinė, traški plutelė, kuri paverčia paprastą patiekalą tikru šedevru.
Ingredientai
- 2 baklažanos (apie 400–500 g kiekviena)
- 2 vidutiniai pomidorai (apie 200 g), smulkiai supjaustyti
- 2 česnako skiltelės, susmulkintos
- 15 g šviežių žolelių (krapų arba petražolių), susmulkintų
- 30 ml augalinio aliejaus
- 5 g druskos (1 arbatinis šaukštelis)
- 2 g juodųjų pipirų (1/2 arbatinio šaukštelio)
- 30 g kietojo sūrio (parmezano arba „Grana Padano”), tarkuoto
Gaminimo instrukcijos
Pasiruošimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C (su karšto oro funkcija – 200 °C). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Baklažanas perpjaukite išilgai per pusę. Ant kiekvienos pusės minkštimo padarykite seklų rombo formos raštą – įpjaukite įstrižai į vieną pusę, tada į kitą, stengdamiesi neperduriant odelės. Šis žingsnis labai svarbus – jis padės minkštimui greičiau iškepti.
Įdaro paruošimas
- Šaukštu atsargiai išskobkite baklažanų minkštimą, palikdami 5–7 mm storio odelę. Svarbu neperploninti – per plona odelė galiplyšti kepant.
- Išskobtą minkštimą smulkiai supjaustykite.
- Dubenyje sumaišykite supjaustytą minkštimą, pomidorus, česnaką ir žoleles. Įpilkite aliejaus, įberkite druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite – mišinys bus drėgnas, bet ne vandeningas.
Kepimas
- Baklažanų odeles sudėkite ant paruoštos skardos supjaustyta puse į viršų.
- Įdarą tolygiai paskirstykite į odeles, šiek tiek suformuodami kalnelį. Viršų apšlakstykite keliais lašais aliejaus – taip baklažanos įgaus gražų blizgesį.
- Kepkite 20–25 minutes, kol odelės suminkštės, o įdaras gražiai paruduos. Jei mėgstate minkštesnę tekstūrą, kepkite dar 5 minutes.
- Išimkite iš orkaitės ir ant kiekvieno laivelio tolygiai paskirstykite tarkuotą sūrį.
- Grąžinkite į orkaitę dar 2–3 minutėms, kol sūris išsilydys ir susiformuos lengva auksinė plutelė.
- Prieš patiekiant palikite 5 minutes – per šį laiką įdaras šiek tiek sustings ir laivelius bus lengviau perkelti į lėkštes.
Patiekimas ir variantai
Įdarytas baklažanas patiekite šiltas kaip pagrindinį patiekalą su traškia duona arba kaip sotų garnyrą prie keptos mėsos.
Jei norite sočiau, į įdarą galite įmaišyti 250 g pakepintos maltos mėsos arba grybų. Tokiu atveju įdarą reikia iš anksto pakepinti keptuvėje 8–10 minučių, kol mėsa parus arba grybai atiduos drėgmę.
Vegetariškam variantui puikiai tinka cukinijos ir paprikos kubelių mišinys vietoj mėsos – papildomos daržovės suteikia įdomesnės tekstūros ir spalvų.
Likučius laikykite šaldytuve iki 2 dienų. Pašildykite orkaitėje 180 °C temperatūroje 10–15 minučių – taip baklažanos išliks sultingos ir neperdžius.
