Kiekviena šeimininkė turi savo bulvių babkos receptą, perduodamą iš kartos į kartą. Tačiau ne visiems pavyksta pasiekti tą tobulą rezultatą – traškią auksinę plutelę ir sultingą, sotų vidų. Kodėl vienų babka tirpsta burnoje, o kitų primena sausą plytą?
Atsakymas paprastesnis, nei galėtumėte pagalvoti. Ir jis slypi ne ingredientuose, o viename paruošimo žingsnyje, kurį daugelis praleisdavo arba atlikdavo neteisingai.
Paslaptis, kurią žinojo mūsų senelės
Patyrusios šeimininkės niekada nedėdavo tarkuotų bulvių tiesiai į mišinį. Jos pirma išspaustų perteklinį skystį – rankomis, per marlę ar tiesiog spausdamos prieš sietą. Būtent šis žingsnis lemia, ar babka bus traški ir lengva, ar lipni ir vandeningos konsistencijos.
Kitas svarbus momentas – miltų kiekis. Per daug miltų paverčia babką sunkia ir guminę. Per mažai – ji subyrės. Teisingas santykis: vienas šaukštas miltų dešimčiai vidutinių bulvių.
O kad babka būtų tikrai soti ir aromatingas, senolės visada naudodavo pakepintus svogūnus su mėsa arba traškius lašinius. Tie riebalai ne tik suteikia skonį, bet ir padeda susidaryti tai nuostabiai auksinei plutelei.
Ingredientai
10 vidutinio dydžio bulvių
1 šaukštas kvietinių miltų
3 vidutinio dydžio svogūnai
500 g maltos kiaulienos arba jautienos
150 g rūkytos šoninės arba lašinių
druskos pagal skonį
šviežiai maltų juodųjų pipirų
Paruošimas
- Bulves nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Sudėkite į marlę arba švarią virtuvės šluostę ir stipriai išspauskite skystį. Šis žingsnis labai svarbus – kuo sausesnės bulvės, tuo traškesnė babka.
- Sutarkuotas ir išspaustas bulves sudėkite į didelį dubenį. Įmaišykite šaukštą miltų ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Svogūnus smulkiai supjaustykite. Didelėje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir kepinkite svogūnus ant vidutinės ugnies, kol taps minkšti ir auksinės spalvos.
- Į keptuvę su svogūnais sudėkite maltą mėsą. Kepkite maišydami, kol mėsa apkeps ir neliks rausvumo. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Rūkytą šoninę arba lašinius supjaustykite smulkiais kubeliais. Atskiroje keptuvėje iškepinkite, kol taps traškūs.
- Į dubenį su bulvėmis sudėkite apkeptą mėsą su svogūnais ir traškią šoninę. Viską gerai išmaišykite.
- Kepimo formą ištrinkite aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi. Mišinį tolygiai paskirstykite formoje ir lengvai prispauskite.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje šimto aštuoniasdešimties laipsnių temperatūroje keturiasdešimt penkiasdešimt minučių, kol viršus taps gražiai auksinės spalvos ir traškus. Jei pluta per greitai ruduoja, uždenkite folija.
- Išėmę iš orkaitės palikite pastovėti penkias minutes, tada supjaustykite porcijomis.
Patiekimas
Babką patiekite karštą. Tradiciškai ji derinama su grietine arba natūraliu jogurtu. Puikiai tinka kaip pagrindinis patiekalas su šviežių agurkų ir pomidorų salotomis arba kaip sotus garnyras prie mėsos.
Likučius galite laikyti šaldytuve iki trijų dienų. Pašildykite orkaitėje arba keptuvėje – taip babka atgaus traškumą.
