Prisimenu tuos laikus, kai virtuvėje kvepėdavo burokėliais, o ant stalo garavo didžiulė lėkštė auksinių bulvių blynų. Tada niekas nekalbėjo apie „comfort food” ar „soul food” – tiesiog valgėme tai, kas buvo skanu, sotu ir šilta. Šiandien restoranų meniu pilna egzotiškų patiekalų, bet tie paprasti receptai kažkur dingo.

O gal ne dingo – tiesiog pamiršome?

Kodėl verta grįžti prie šių patiekalų

Yra kažkas ypatingo patiekaluose, kurie gaminami iš kelių paprastų ingredientų, bet rezultatas pranoksta lūkesčius. Bulvės, burokėliai, svogūnai, miltai – produktai, kurie visada yra namuose. Jokių egzotiškų prieskonių, jokių sudėtingų technikų. Tik patikimi metodai, perduodami iš kartos į kartą.

Šių patiekalų paslaptis slypi ne ingredientuose, o smulkmenose: kaip teisingai iškepti burokėlius, kad sriuba neprarastų spalvos, kaip išspausti bulves, kad blynai būtų traškūs, o ne minkšti. Būtent šias gudrybes šiandien ir atskleisiu.

Trys patiekalai vienai vakarienei

Pateikiu tris receptus, kurie puikiai dera tarpusavyje: klasikinius barščius su jautiena, traškius draniukus ir minkštus varenikus su bulvių įdaru. Galite gaminti visus tris arba pasirinkti vieną – kiekvienas jų yra savarankiškas patiekalas, vertas atskiro dėmesio.

Barščiai su jautiena ir kopūstais

Tikri barščiai – tai ne tiesiog burokėlių sriuba. Tai sultingas, aromatingas patiekalas su tamsiai raudona spalva ir subalansuotu saldžiarūgščiu skoniu. Paslaptis – burokėlius kepinti atskirai su actu ir cukrumi, kad jie neprarastų spalvos verdant.

Ingredientai

Sultiniui ir sriubai:

• 500 g jautienos su kaulais
• 2,5 l vandens
• 300 g burokėlių
• 200 g kopūstų
• 200 g morkų
• 150 g svogūnų
• 300 g bulvių
• 2 pomidorai arba 100 g konservuotų pomidorų
• 30 g pomidorų pastos
• 1 lauro lapas
• 2 skiltelės česnako
• 15 g cukraus
• 15 g acto (9 %)
• 10 g druskos
• 5 g maltų juodųjų pipirų
• 30 g augalinio aliejaus

Patiekimui:

• Grietinė
• Šviežių krapų

Gaminimo eiga

1. Jautienos kaulus su mėsa sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite. Nugriebkite putas, sumažinkite ugnį ir virkite 45–60 minučių, kol mėsa suminkštės. Išimkite mėsą, sultinį nukoškite.
2. Į sultinį sudėkite kubeliais supjaustytas bulves ir plonai pjaustytus kopūstus. Virkite 10–15 minučių.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Pakepinkite smulkintus svogūnus su tarkuotomis morkomis 5–7 minutes, kol suminkštės.
4. Į keptuvę sudėkite juostelėmis supjaustytus burokėlius ir pomidorus. Kepinkite 7–10 minučių, kol burokėliai suminkštės.
5. Įmaišykite pomidorų pastą, cukrų ir actą. Kepinkite dar 3–5 minutes. Tai svarbiausias žingsnis – būtent dabar formuojasi saldžiarūgštis skonis. Ragaukite ir koreguokite proporcijas pagal skonį.
6. Sudėkite česnakus, lauro lapą, pipirus ir druską.
7. Pakepintas daržoves perkelkite į puodą su bulvėmis ir kopūstais. Virkite kartu 10–15 minučių.
8. Sugrąžinkite supjaustytą mėsą, pašildykite 3–5 minutes.
9. Nuimkite nuo ugnies ir palikite pastovėti 10 minučių – per tą laiką skoniai susigeria.

Patiekite karštą su grietinės šaukštu ir pabarstykite krapais. Likučiai puikiai laikosi šaldytuve 2–3 dienas ir dažnai tampa dar skanesni.

Draniki – traškieji bulvių blynai

Draniki turi būti traškūs išorėje ir minkšti viduje. Pagrindinė klaida, kurią daro daugelis – neišspaudžia perteklinio skysčio iš bulvių. Dėl to blynai garuoja, o ne kepa, ir lieka minkšti.

Ingredientai

• 1 kg bulvių
• 1 vidutinis svogūnas (apie 120 g)
• 1 kiaušinis
• 30 g kvietinių miltų
• 10 g druskos
• 2 g juodųjų pipirų
• 60–80 ml augalinio aliejaus kepimui

Gaminimo eiga

1. Nuluptas bulves ir svogūną smulkiai sutarkuokite. Kuo smulkiau – tuo geriau blynai laikysis.
2. Perkelkite mišinį į švarų audeklą arba marlę ir stipriai išspauskite skystį. Tai būtina – priešingu atveju blynai neparudės.
3. Nusausintą masę sudėkite į dubenį, įmuškite kiaušinį, įberkite miltus, druską ir pipirus. Išmaišykite iki vienalytės masės.
4. Keptuvėje įkaitinkite ploną aliejaus sluoksnį. Aliejus turi mirgėti, bet ne dūmoti.
5. Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę ir suplokite iki 8–10 cm skersmens blynų. Kepkite 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps auksiniai ir traškūs kraštuose.
6. Iškeptus blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nusausintų aliejų.

Patiekite iš karto, kol karšti. Puikiai dera su grietine arba tiesiog įmerkti į barščius.

Patarimas: Jei kepate keliomis partijomis, gatavus blynus laikykite orkaitėje, įkaitintoje iki 90–100 °C – taip jie išliks traškūs.

Varenikai su bulvių ir svogūnų įdaru

Minkšta tešla, kreminis bulvių įdaras su auksiniais svogūnais – šie varenikai primena naminius koldūnus, tik su savitu Rytų Europos charakteriu. Juos galima paruošti iš anksto ir užšaldyti.

Ingredientai

Tešlai:

• 500 g kvietinių miltų
• 200 ml šilto vandens
• 1 kiaušinis
• 1 arbatinis šaukštelis druskos

Įdarui:

• 1 kg bulvių
• 2 vidutiniai svogūnai
• 30 g sviesto arba saulėgrąžų aliejaus
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Patiekimui:

• Sviestas arba saulėgrąžų aliejus
• Grietinė
• Šviežių krapų

Gaminimo eiga

Įdaras:

1. Bulves nulupkite, supjaustykite ir virkite pasūdytame vandenyje, kol taps visiškai minkštos – apie 15–20 minučių.
2. Tuo tarpu keptuvėje išlydykite sviestą ir pakepinkite smulkintus svogūnus 8–10 minučių, kol taps auksiniai ir aromatingi.
3. Nusausintas bulves sutrinkite, įmaišykite keptus svogūnus, pagardinkite druska ir pipirais. Leiskite atvėsti.

Tešla:

4. Miltus sumaišykite su druska, padarykite duobutę. Įpilkite kiaušinį ir šiltą vandenį.
5. Sumaišykite ir minkykite apie 5 minutes, kol tešla taps lygi ir elastinga.
6. Uždenkite ir palikite pailsėti 15 minučių.

Formavimas:

7. Tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus iki 2–3 mm storio.
8. Iškirpkite 7–8 cm skersmens apskritimus.
9. Į kiekvieno centro įdėkite šaukštelį įdaro, sulenkite per pusę ir tvirtai suspaudžiant užspauskite kraštus.

Virimas:

10. Dideliame puode užvirinkite pasūdyto vandens. Varenikus merkite po kelis, švelniai pamaišydami, kad nesuliptų.
11. Kai išplauks į paviršių, virkite dar 2–3 minutes.
12. Išimkite šaukštu su skylutėmis.

Patiekite karštą, apšlakstytus ištirpintu sviestu, su grietine ir krapais.

Traškus variantas: Virtus varenikus pakepinkite keptuvėje su sviestu, kol paruduos iš abiejų pusių.

Šaldymui: Suformuotus varenikus sudėkite ant kepimo skardos vienu sluoksniu ir užšaldykite. Sustingusius perkelkite į maišelį. Laikosi iki mėnesio. Virkite iš šaldytų, pratęsdami virimo laiką 1–2 minutėmis.

Pabaigai

Šie trys patiekalai kartu sudaro pilnavertę vakarienę, kuri pamaitins visą šeimą ir dar liks rytdienai. Barščiai taps dar skanesni pastovėję, draniki geriausi karšti, o varenikus galite paruošti savaitgalį ir šaldyti visai savaitei.

Kartais geriausi patiekalai yra tie, kuriuos jau buvome pamiršę.