Penktadienio vakaras, šaldytuvas beveik tuščias, o į parduotuvę važiuoti nesinori. Tokia situacija kartojasi bent kartą per savaitę kiekvienoje šeimoje. Dažniausiai baigiasi pica arba makaronais su kečupu – vaikų mėgstamiausia, bet ne pati sveikiausia vakarienė.
Bet tą vakarą šaldytuve radau pusę kopūsto galvos, porą morkų ir svogūną. Spintelėje – makaronus ir pomidorų pastą. Pagalvojau: o kas būtų, jei visa tai sudėčiau į vieną keptuvę?
Kaip gimė šeimos mėgstamiausias patiekalas
Pirmą kartą gaminau be jokio recepto – tiesiog pakepinau svogūnus, įmečiau kopūstus, įpyliau vandens ir pabaigoje sumaišiau su makaronais. Vaikai pažiūrėjo skeptiškai, bet po pirmo kąsnio paklausė, ar galima pridėti. Po dešimties minučių keptuvė buvo tuščia.
Nuo tada šis patiekalas tapo mūsų „gelbėtoju” – kai nėra mėsos, kai nėra laiko, kai nėra pinigų savaitės pabaigoje. Kopūstas kainuoja centus, makaronai visada yra spintelėje, o rezultatas – sotus, šiltas ir kažkodėl neįtikėtinai skanus.
Kodėl tai veikia
Paslaptis slypi tame, kaip elgiasi kopūstas keptuvėje. Kai jį pakepiname su svogūnais ir morkomis, jis išskiria natūralius cukrus ir karamelizuojasi. Tas saldumas puikiai dera su pomidorų pastos rūgšteliu. O kai visa tai sumaišome su makaronais ir leidžiame jiems įgerti padažą – gaunasi kažkas panašaus į itališką comfort food, tik su rytietišku charakteriu.
Svarbu nepamiršti vieno žingsnio: pomidorų pastą reikia trumpai pakepinti prieš įpilant vandens. Tai išryškina jos skonį ir suteikia padažui gilumo. Daugelis šį žingsnį praleidžia, ir patiekalas išeina plokščias.
Receptas keturioms porcijoms
Ingredientai
400 g kopūstų, plonai supjaustytų 200 g makaronų (penne, fusilli ar kitos trumpos formos) 1 vidutinis svogūnas (apie 120 g), smulkiai supjaustytas 1 vidutinė morka (apie 80 g), sutarkuota 2 šaukštai pomidorų pastos 2 šaukštai augalinio aliejaus 500 ml vandens Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį Šviežių petražolių patiekimui (pasirinktinai)
Instrukcijos
- Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį ir išvirkite makaronus 2 minutėmis trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės. Nusausinkite ir atidėkite, palikdami apie 50–100 ml virimo vandens.
- Plačioje keptuvėje vidutinėje ugnies temperatūroje įkaitinkite aliejų. Įdėkite supjaustytą svogūną ir kepinkite 5–7 minutes, kol jis taps permatomas ir šiek tiek auksinis.
- Įmaišykite tarkuotą morką ir kepinkite dar 3–4 minutes, kol ji suminkštės ir taps ryškiai oranžinė.
- Į keptuvę sudėkite supjaustytus kopūstus. Pamaišykite ir kepinkite apie 5 minutes, kol kopūstai pradės minkštėti ir šiek tiek nusės.
- Pastumkite daržoves į keptuvės kraštus ir į vidurį įdėkite pomidorų pastą. Pakepinkite ją 30–60 sekundžių, kol pajusite aromatingą kvapą, tada sumaišykite su daržovėmis.
- Įpilkite 500 ml vandens, pagardinkite druska ir pipirais. Užvirinkite, uždenkite ir troškinkite 10–12 minučių, kol kopūstai visiškai suminkštės, o skysčio liks nedaug – tik tiek, kad susidarytų padažas.
- Į keptuvę sudėkite nusausintus makaronus ir gerai išmaišykite. Jei mišinys atrodo per sausas, įpilkite šiek tiek pasilikto makaronų virimo vandens. Virkite kartu 2–3 minutes, kad makaronai įgertų skonį.
- Paragaukite ir pagardinkite pagal skonį. Patiekite karštus, pabarstytus petražolėmis.
Patiekimas ir variacijos
Patiekite iš karto, kol karšta – tada makaronai išlaiko tekstūrą, o padažas gražiai apgaubia kiekvieną gabalėlį. Jei turite kieto sūrio – parmezano ar brandinto Gouda – sutarkuokite ant viršaus. Grietinės šaukštas irgi puikiai dera.
Likučiai kitą dieną taip pat skanūs – pašildykite keptuvėje, įpildami šiek tiek vandens, kad padažas atgytų.
Keletas patarimų iš patirties
Kopūstus supjaustykite kuo ploniau – taip jie greičiau suminkštės ir geriau karamelizuosis.
Jei norite sodesnio skonio, galite pridėti lauro lapą troškindami, tik nepamirškite jį išimti prieš patiekiant.
Šis patiekalas puikiai tinka ir vegetarams, ir tiems, kas tiesiog nori sutaupyti. O svarbiausia – net vaikai, kurie paprastai vengia daržovių, šį patiekalą suvalgo be jokių prieštaravimų.
Kartais geriausi receptai gimsta iš būtinybės. Šis kopūstų ir makaronų derinys – geriausias to įrodymas.
