Pusryčių katastrofa, kurią pažįsta kiekvienas
Sekmadienis, rytas, vaikai nori blynų. Atidarau šaldytuvą ir… pieno nėra. Parduotuvė toli, eiti nesinori, o alkani žvilgsniai jau spaudžia.
Pažįstama situacija? Man nutiko ne kartą. Ir kiekvieną kartą galvojau – na, šiandien blynų nebus.
Kol vieną dieną nusprendžiau eksperimentuoti su tuo, kas buvo šaldytuve. Rezultatas nustebino – blynai gavosi net geresni nei su pienu. Minkštesni, puresni, su subtiliu rūgšteliu poskoniu.
Pakaitalas, kuris visada yra šaldytuve
Daugelyje namų visada rasi vieną produktą, kuris puikiai pakeičia pieną blynų tešloje. Jis suteikia tešlai kremiškumo, o blynams – ypatingą minkštumą.
Tai grietinė. Paprasta, rūgšti grietinė, kurią dažniausiai dedame į barščius ar cepelinų padažą.
Tik yra vienas triukas – jos negalima dėti grynu pavidalu. Reikia praskiesti vandeniu.
Tobula proporcija
Formulė paprasta: viena dalis grietinės, viena dalis šalto vandens.
Jei receptas reikalauja stiklinės pieno – imkite pusę stiklinės grietinės ir pusę stiklinės vandens. Sumaišykite, kol gausite vienalytį, pieniško konsistencijos skystį.
Šis mišinys kvepia gaiviai, turi lengvą rūgštelę ir puikiai įsijungia į tešlą. Blynai gaunasi su gražia aukso spalvos plutele ir maloniai purūs viduje.
Pilnas receptas
Štai kaip kepu blynus, kai pieno nėra:
Skystoji dalis:
- ½ stiklinės grietinės
- ½ stiklinės šalto vandens
- 1 kiaušinis
Sausoji dalis:
- 1 stiklinė miltų
- 1 valg. šaukštas cukraus
- 1 arb. šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
Sumaišykite grietinę su vandeniu, kol gausite vienalytį skystį. Įplakite kiaušinį.
Atskirame dubenyje sumaišykite sausus ingredientus. Supilkite skystąją dalį ir maišykite, kol tik susijungs. Nereikia išplakti iki visiško lygumo – keli maži gumulėliai tešlai nepakenks, o blynai bus puresni.
Kepkite ant vidutiniškai įkaitintos, lengvai aliejumi pateptos keptuvės. Kai paviršiuje pasirodo burbuliukai ir kraštai pradeda tvirtėti – verskite.
Kodėl tai veikia
Grietinė turi riebalų ir pieno baltymų, kurių reikia geriems blynams. O rūgštis – laktobakterijų produktas – reaguoja su kepimo milteliais ir sukuria papildomą purumą.
Būtent todėl blynai su grietine dažnai gaunasi net geresni nei su paprastu pienu. Jie minkštesni, lengvesni ir turi tą subtilų rūgštelį skonį, kuris puikiai dera su medumi ar uogiene.
Jei neturite grietinės
Kartais ir grietinės nerandi. Tada galima išsisukti su kitais produktais:
Jogurtas + vanduo. Ta pati proporcija 1:1. Galima įlašinti šiek tiek citrinos sulčių papildomam rūgštumui.
Kefyras. Galima naudoti vietoje pieno be jokio praskiedimo. Blynai bus ypač purūs.
Grietinėlė + vanduo. Jei turite saldžią grietinėlę – praskieskite vandeniu ir įlašinkite šiek tiek citrinos ar acto.
Pieno milteliai. Jei turite – tiesiog atskieskite vandeniu pagal instrukcijas.
Avižų pienas ar kitas augalinis pienas. Veikia puikiai, tik blynai bus šiek tiek kitokio skonio.
Keletas patarimų geresniam rezultatui
Tešlos konsistencija. Ji turėtų lėtai tekėti nuo šaukšto, ne kristi gabalais. Jei per tiršta – įpilkite truputį vandens.
Keptuvės temperatūra. Vidutinė. Per karšta – blynai apdegs iš išorės, bet liks žali viduje. Per šalta – neišeis gražios plutelės.
Rūgštumo balansas. Jei tešla atrodo per rūgšti – pridėkite arbatinį šaukštelį cukraus arba lašą vanilės ekstrakto.
Pirmas blynas – testinis. Jis beveik visada būna ne toks gražus. Tai normalu – keptuvė dar nėra idealiai įšilusi.
Kaip laikyti likusius blynus
Jei pagaminote per daug – blynai puikiai laikosi šaldytuve 2–3 dienas sandariame inde. Prieš patiekiant pašildykite keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje.
Galima ir užšaldyti. Sudėkite sluoksniais, tarp jų – kepimo popierių. Šaldiklyje išsilaikys iki mėnesio.
Mano išvada
Dabar, kai šaldytuve nėra pieno, net nedejuoju. Žinau, kad grietinė + vanduo = puikūs blynai. Kartais net specialiai taip darau, nes rezultatas tikrai skanus.
Taigi kitą kartą, kai atsidursite panašioje situacijoje – nepanikuokite ir nebėkite į parduotuvę. Pažiūrėkite į šaldytuvą – sprendimas tikriausiai jau ten laukia.
