Burokėlių virimas tradiciškai laikomas vienu ilgiausių kulinarinių procesų. Valanda prie viryklės, specifinis kvapas visoje virtuvėje, indai nudažyti bordo spalva – ir visa tai dėl vienos daržovės.
Daugelis tiesiog vengia burokėlių vien todėl, kad jų ruošimas atima per daug laiko. O juk tai viena naudingiausių daržovių, ypač žiemą.
Bet ką, jei pasakyčiau, kad burokėlius galima išvirti per 15 minučių? Ir ne mikrobangų krosnelėje, o paprastame puode. Paslaptis – viename paprastame fizikos dėsnyje, kurį patyrę virėjai naudoja jau seniai.
Kodėl šis metodas veikia
Triukas pagrįstas temperatūrų kontrastu. Staigus perėjimas nuo verdančio vandens prie ledinio sukuria vidinę įtampą daržovės struktūroje, kuri pagreitina skaidulų suminkštėjimą.
Rezultatas? Burokėliai išverda greičiau, išsaugo daugiau vitaminų ir mineralų, o odelė vėliau praktiškai pati atsiskiria nuo minkštimo.
Bet pradėkime nuo pradžių.
Pirmas žingsnis: teisingas pasirinkimas
Rinkitės vidutinio dydžio burokėlius. Jie verda tolygiau ir greičiau nei dideli. Be to, vidutinio dydžio šakniavaisiai turi sodresnį skonį ir sultingesnę tekstūrą.
Kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, pašalindami žemės likučius. Odos nuimti nereikia – daržovė virinama visa.
Antras žingsnis: virimas
Vandenį puode užvirinkite ir tik tada įmerkite burokėlius. Svarbu: dangčio neuždarykite. Visą virimo procesą palaikykite stiprią ugnį.
Nuo to momento, kai vanduo vėl užvirs, virkite tiksliai 15 minučių. Ne ilgiau.
Trečias žingsnis: temperatūros šokas
Štai pats svarbiausias momentas.
Po 15 minučių nuimkite puodą nuo viryklės ir greitai išpilkite verdantį vandenį. Iškart užpilkite karštas burokėles lediniu vandeniu – galite net įdėti ledo kubelių, kad sustiprintumėte efektą.
Būtent šis staigus temperatūros pokytis yra viso metodo esmė.
Ketvirtas žingsnis: laukimas
Palikite burokėlius šaltame vandenyje 15 minučių. Per šį laiką šakniavaisiai visiškai išvirs dėl temperatūrų kontrasto – vidiniai procesai tęsis, bet jau be aktyvaus kaitinimo.
Penktas žingsnis: valymas
Po ketvirčio valandos išimkite burokėlius iš vandens. Odelė nuimama lengvai – praktiškai pati nuslysta nuo minkštimo. Jokio vargo su peiliu ar šepetėliu.
Papildomas triukas: kaip pašalinti kvapą
Kad specifinis burokėlių kvapas neplistų po virtuvę, į verdantį vandenį įdėkite juodos arba baltos duonos plutelę. Duona veiksmingai sugeria kvapus.
Po virimo plutelę tiesiog išmeskite kartu su vandeniu.
Galutinis rezultatas
Vietoj įprastos valandos, visas procesas trunka apie 30 minučių, įskaitant atvėsinimą. Burokėliai išlieka ryškios spalvos, sultingi, su sodriu skoniu.
O svarbiausia – išsaugoma daugiau vitaminų nei tradiciniu ilgo virimo būdu, nes daržovė praleidžia mažiau laiko aukštoje temperatūroje.
Šis metodas ypač patogus, kai burokėliai reikalingi skubiai – salotoms, šaltibarščiams ar užkandžiams. Išbandykite ir greičiausiai prie senojo būdo nebegrįšite.
