Kiekvienas, kas pirko tikrą medų, anksčiau ar vėliau susiduria su ta pačia problema: gražus skaidrus produktas po kelių savaičių ar mėnesių pavirsta kieta, grūdėta mase. Šaukštas nebesminga, medus nebeteka, o kartais atrodo, kad jis tiesiog sugedo.

Iš tiesų kristalizacija yra natūralus procesas, rodantis, kad medus tikras ir neperdirbtas. Tačiau tai nereiškia, kad su tuo reikia susitaikyti. Mano senelis bitininkas visą gyvenimą laikė medų taip, kad jis išlikdavo skystas mėnesius ar net metus — ir jo metodai buvo stebėtinai paprasti.

Trys pagrindinės taisyklės

Senelio sistema rėmėsi trimis principais: tinkama temperatūra, teisingas indas ir tinkama vieta. Skamba paprastai, bet daugelis daro klaidas kiekviename iš šių etapų.

Dažniausia klaida — medų laikyti šaldytuve arba prie lango, kur temperatūra nuolat svyruoja. Kita — naudoti netinkamus indus, kurie reaguoja su medumi arba praleidžia drėgmę. Trečia — palikti stiklainį šviesoje ar šalia šilumos šaltinių.

Išvengus šių klaidų, kristalizacija sulėtėja drastiškai.

Temperatūra: auksinis intervalas

Medus geriausiai išsilaiko 10–20 °C temperatūroje. Tai vėsu, bet ne šalta — maždaug tokia temperatūra būna sandėliuke ar spintelėje toliau nuo viryklės.

Žemesnė temperatūra pagreitina kristalizaciją — cukraus molekulės pradeda jungtis ir formuoti kristalus. Aukštesnė nei 40 °C temperatūra žaloja fermentus ir praranda dalį naudingųjų savybių.

Svarbu, kad temperatūra būtų stabili. Nuolatiniai svyravimai — dienos šiluma, nakties vėsa — skatina drėgmės mainus ir greitina grūdėjimą.

Indas: stiklas, keramika arba emalis

Senelis niekada nelaikė medaus plastikiniuose induose ar metaliniuose kibiruose. Jo pasirinkimas visada buvo stikliniai stiklainiai su sandariais dangteliais.

Stiklas, keramika ir emalis yra inertinės medžiagos — jos nereaguoja su medumi, neperduoda kvapų ir neišplauna jokių cheminių junginių. Plastikas ilgainiui gali perduoti kvapą, o metalas — oksiduotis ir pakeisti skonį.

Svarbu, kad dangtelis būtų sandariai užsisukantis. Medus yra higroskopiškas — jis traukia drėgmę iš aplinkos. Prastas uždarymas reiškia drėgmės įsiskverbimą, o tai skatina tiek kristalizaciją, tiek fermentaciją.

Rinkitės indo dydį pagal suvartojimo greitį. Kuo mažiau oro lieka virš medaus, tuo geriau jis išsilaiko.

Vieta: tamsa ir sausuma

Net ir tinkamame inde medus gali sugesti, jei laikomas netinkamoje vietoje.

Venkite tiesioginės saulės šviesos — ji ardo fermentus ir blogina skonį. Taip pat venkite drėgnų vietų: rūsių su prastos ventiliacijos, spintelių virš indaplovės ar šalia garų šaltinių.

Ideali vieta — uždaryta spintelė ar sandėliukas, kur temperatūra stabili, tamsu ir sausa. Jei turite kelis stiklainius, galite juos laikyti dėžėje — papildoma apsauga nuo šviesos.

Skirtingos medaus rūšys — skirtingi poreikiai

Ne visas medus kristalizuojasi vienodai. Tai priklauso nuo cukrų santykio — kuo daugiau fruktozės, tuo ilgiau medus išlieka skystas.

Akacijos ir kaštono medus turi daug fruktozės ir gali išlikti skystas metus ar ilgiau. Juos galima laikyti arčiau apatinės temperatūros ribos — apie 10 °C.

Liepų ir grikių medus kristalizuojasi greičiau. Šias rūšis laikykite arčiau 18–20 °C ir suvartokite pirmiausia.

Pažymėkite stiklainius — užsirašykite rūšį ir derliaus datą. Taip žinosite, kurį medų naudoti greičiau.

Kaip atkurti jau sukristalizavusį medų

Jei medus vis dėlto sukristalizavo, tai nėra tragedija. Jį galima atkurti neprarandant naudingųjų savybių.

Senelio metodas paprastas: uždarytą stiklainį įdėkite į dubenį su šiltu vandeniu (35–40 °C) ir periodiškai pamaišykite. Per 15–30 minučių kristalai ištirps, o medus vėl taps skystas.

Nenaudokite mikrobangų krosnelės ir nekaitinkite virš 40 °C — tai sunaikina fermentus ir sumažina medaus vertę. Taip pat nepilkite vandens tiesiai į medų.

Po atkūrimo atvėsinkite stiklainį iki kambario temperatūros ir vėl sandariai uždarykite.

Ką žinoti perkant

Jei planuojate laikyti medų ilgai, rinkitės atitinkamą rūšį. Akacijos ar kaštono medus — geriausias pasirinkimas tiems, kas nori skysto produkto ištisus mėnesius.

Pirkite medų stikliniuose induose arba iškart perpilkite į savo stiklainius. Įsitikinkite, kad indai pilni — kuo mažiau oro, tuo geriau.

Ir svarbiausia — pasiteiraukite pardavėjo apie medaus kilmę ir rūšį. Tai padės numatyti, kaip jis elgsis laikomas, ir pritaikyti sąlygas.