Daugelis žmonių ieško būdų sumažinti cukraus vartojimą, bet visiškai atsisakyti saldaus skonio nėra paprasta. Arbata be nieko atrodo pernelg karti, kepiniai – neskanūs, o dirbtiniai saldikliai kelia savo klausimų. Tačiau yra vienas natūralus produktas, kuris ne tik suteikia saldumą, bet ir veikia organizmą visiškai kitaip nei baltasis cukrus.
Mokslininkai vis daugiau dėmesio skiria šiam pakaitui, nes tyrimai rodo netikėtus rezultatus: keičiasi ne tik skonis, bet ir tai, kaip organizmas reaguoja į saldų maistą. Energijos lygis, apetitas, net cholesterolio rodikliai – visa tai gali pasikeisti atlikus vieną paprastą pakeitimą virtuvėje.
Produktas, kuris skiriasi iš esmės
Kalba eina apie medų – natūralų produktą, kurio sudėtis iš esmės skiriasi nuo rafinuoto cukraus.
Stalo cukrus yra beveik gryna sacharozė – du sujungti cukraus molekulės, kurias organizmas turi suskaidyti prieš įsisavindamas. Meduje gi gliukozė ir fruktozė jau yra laisvos formos, be to, čia rasime vitaminų, mineralų, fermentų ir bioaktyvių junginių, kurių baltajame cukruje tiesiog nėra.
Šis skirtumas lemia, kad organizmas medų ir cukrų apdoroja skirtingai – nuo virškinimo iki poveikio kraujo cukraus lygiui.
Kaip keičiasi kraujo cukraus lygis
Vienas svarbiausių skirtumų – glikeminis atsakas. Po baltojo cukraus vartojimo gliukozės kiekis kraujyje pakyla staigiai ir greitai, o paskui taip pat staigiai nukrenta. Būtent šie svyravimai sukelia energijos kritimus, nuovargį ir greitai sugrįžtantį alkį.
Medus veikia kitaip. Jame esantys fermentai ir mikroelementai moduliuoja virškinimą, todėl gliukozė į kraują patenka lėčiau ir tolygiau. Rezultatas – mažesni energijos šuoliai ir kritimai, stabilesnis apetitas ir lengviau kontroliuojamos porcijos.
Fiziškai aktyviems žmonėms tai reiškia ilgiau trunkančią energiją, o norintiems kontroliuoti svorį – mažesnį potraukį užkandžiauti tarp valgymų.
Poveikis širdžiai ir metabolizmui
Klinikiniai tyrimai atskleidė dar vieną įdomų aspektą. Žmonėms, pakeitusiems cukrų medumi, buvo stebimi nežymūs, bet reikšmingi pokyčiai:
Sumažėjęs bendras cholesterolio kiekis ir trigliceridų lygis. Švelnesnis insulino atsakas po valgio. Tam tikras priešuždegiminis poveikis dėl meduje esančių bioaktyvių junginių.
Svarbu suprasti, kad ši nauda pasireiškia pakeičiant cukrų medumi, o ne pridedant medų prie ir taip daug cukraus turinčio raciono. Perteklinis bet kokio saldiklio vartojimas panaikina visus privalumus.
Kaip teisingai pakeisti cukrų medumi
Receptuose ir gėrimuose cukrų medumi keisti reikia žinant kelias taisykles.
Proporcijos. Vietoj vieno puodelio cukraus naudokite maždaug tris ketvirčius puodelio medaus. Medus saldesnis, todėl jo reikia mažiau.
Skysčiai. Kadangi medus yra skystas, sumažinkite kitų skysčių kiekį recepte maždaug trimis šaukštais kiekvienam medaus puodeliui.
Temperatūra. Medaus fermentai ir naudingos medžiagos pradeda irti aukštesnėje nei 40 °C temperatūroje. Kepant tai neišvengiama, bet gėrimuose geriau palaukti, kol arbata ar kava šiek tiek atvės.
Gėrimai. Pradėkite nuo pusės to cukraus kiekio, kurį įprastai dedatė, ir koreguokite pagal skonį. Dažniausiai medaus pakanka mažiau.
Kada medus netinka
Nepaisant visų privalumų, yra situacijų, kai medaus reikėtų vengti arba vartoti labai atsargiai.
Kūdikiams iki vienerių metų medaus duoti negalima dėl botulizmo rizikos. Jų imuninė sistema dar nepajėgi kovoti su sporomis, kurios kartais pasitaiko meduje.
Sergantiesiems cukriniu diabetu ar griežtai kontroliuojantiems angliavandenius būtina pasitarti su gydytoju. Nors medaus glikeminis indeksas žemesnis nei cukraus, jis vis tiek kelia cukraus kiekį kraujyje.
Visiems kitiems saikingas cukraus pakeitimas medumi gali būti paprastas žingsnis link sveikesnės mitybos – be drastiškų pokyčių ir be atsisakymo mėgstamo saldaus skonio.
