Kai parduotuvės kaina kanda
Kreminis sūris „Philadelphia” tipo – universalus produktas, kuris tinka ir sumuštiniams, ir sūriams pyragams, ir padažams. Tačiau pažvelgus į kainą parduotuvėje, neretai norisi ieškoti alternatyvų. Ypač kai šaldytuve jau stovi pradėtas kefyro butelis, kurio niekas nenori gerti.
Pasirodo, iš paprasto kefyro galima pagaminti užtepą, kuris skoniu ir tekstūra primena brangų kreminį sūrį. Ir tam nereikia nei specialios įrangos, nei sudėtingų procesų.
Kaip tai veikia
Paslaptis slypi kantrybėje ir paprastame filtravime. Kefyras iš esmės jau yra fermentuotas pieno produktas, kuriame yra ir varškės, ir išrūgų. Tereikia atskirti vieną nuo kito.
Kai kefyrą filtruojate per marlę ar medvilninį audinį, išrūgos nuteka, o lieka tiršta, kreminga masė. Pridėjus šiek tiek grietinėlės ir druskos, gaunate užtepą, kuris praktiškai nesiskiria nuo parduotuvinio „Philadelphia” sūrio. Tik kainuoja kelis kartus pigiau ir neturi jokių stabilizatorių ar konservantų.
Sudedamosios dalys
- 1000 ml kefyro (rinkitės riebesnį – 3,5 % ar daugiau)
- 100 ml grietinėlės (35 % riebumo)
- 3–5 g smulkios druskos
Gaminimo eiga
Filtravimo paruošimas
- Ant smulkaus sieto arba koštuvės uždėkite dvigubą marlės sluoksnį arba švarų medvilninį virtuvės rankšluostį. Sietą padėkite ant gilaus dubens – į jį rinksis išrūgos.
- Supilkite kefyrą į paruoštą sietą. Surinkite audinio kraštus ir lengvai užlenkite, kad paviršius būtų uždengtas.
Nusausinimas
- Perkelkite viską į šaldytuvą. Ant viršaus galite uždėti nedidelį svorį – stiklainį ar skardinę – kad procesas vyktų tolygiau.
- Filtruokite 12–24 valandas, priklausomai nuo pageidaujamos konsistencijos. Trumpesnis laikas duos minkštesnę, lengvai semiamą masę. Ilgesnis – tvirtesnę, labiau primenančią tikrą kreminį sūrį.
- Kai kefyras pastebimai sumažės tūriu, o konsistencija primins tirštą graikišką jogurtą – procesas baigtas. Periodiškai galite išpilti iš dubens susikaupusias išrūgas.
Užbaigimas
- Nusausintą masę perkelkite į švarų dubenį. Įpilkite grietinėlės ir įberkite druskos.
- Maišykite mentele arba plaktuku, kol masė taps lygi ir vienalytė. Jei norite ypač šilkinės tekstūros, trumpai perplakite rankiniu maišytuvu mažiausiu greičiu.
- Paragaukite ir prireikus pakoreguokite druskos kiekį – atšaldytas sūris bus šiek tiek mažiau sūrus nei šiltas.
- Perkelkite į indą, išlyginkite paviršių ir laikykite šaldytuve bent 1 valandą, kad skoniai susilietų.
Laikymas ir patiekimas
Naminis kefyro sūris šaldytuve išsilaiko iki 5 dienų. Laikykite sandariai uždarytame inde, kad neįgertų kitų produktų kvapų.
Puikiai tinka tepti ant ruginės ar skrudintos duonos, derinti su rūkyta žuvimi, naudoti kaip pagrindą žolelių padažams arba tiesiog valgyti su traškiomis daržovėmis.
Jei po kelių dienų sūris atrodo per sausas, įmaišykite šaukštelį kefyro – konsistencija vėl taps kreminga.
