Grybai – tas ingredientas, kurį daugelis perka tik į sriubą ar troškiniui. Stovi šaldytuve dieną kitą, paskui pagelsta ir keliauja į šiukšliadėžę. O gaila, nes tinkamai paruošti grybai gali tapti tokiu patiekalu, dėl kurio svečiai klaus recepto ir netikės, kad tai padarėte namuose.
Šis receptas gimė eksperimentuojant vieną vakarą, kai šaldytuve buvo tik grybai ir keli baziniai ingredientai. Rezultatas nustebino – grybai išėjo tokie, kokių paragaujate geroje azijietiškoje virtuvėje: blizgantys nuo karamelizuotos glazūros, aromatingi nuo česnako ir su tuo ypatingu sodrumu, kurį suteikia sojos padažas.
Kodėl šis receptas skiriasi nuo kitų
Paslaptis – ne ingredientuose, o keliuose smulkmenose, kurias dauguma praleidžia. Pirma, grybai turi būti visiškai sausi prieš marinuojant. Antra, kepimo skardoje jie negali liestis vienas kito – kitaip virs savo garuose užuot kepęsi. Ir trečia – tas vienas judesys pabaigoje, apie kurį papasakosiu vėliau, kuris viską pakeičia.
Aukšta orkaitės temperatūra užtikrina, kad grybai greitai apskrus ir karamelizuosis, o ne tiesiog išleis vandenį ir taps guminiais. Trumpa marinatūra – vos kelios minutės – pakanka, kad skoniai įsigertų, bet grybai neprarastų savo natūralios tekstūros.
Ingredientai
- 400 g šviežių pievagrybių
- 3 valg. šaukštai sojos padažo
- 3 skiltelės česnako, smulkiai sukapoto
- 2 valg. šaukštai alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
Pabaigai:
- 1 arbat. šaukštelis citrinos sulčių arba šiek tiek tarkuotos žievelės
Gaminimo eiga
- Grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tai svarbu – drėgni grybai nesikeps, o virs.
- Mažesnius grybus palikite sveikus, didesnius perpjaukite per pusę, kad visi būtų panašaus dydžio ir tolygiai iškeptų.
- Dubenyje sumaišykite sojos padažą, smulkintą česnaką, aliejų ir pipirus. Sudėkite grybus ir švelniai apverskite, kad padažas padengtų iš visų pusių. Palikite marinuotis 5-10 minučių, kol orkaitė kaista.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Sudėkite grybus kepurėlėmis į viršų, palikdami bent 2-3 cm tarpus tarp kiekvieno. Jokiu būdu nekraukite vienas ant kito.
- Kepkite 18-22 minutes, kol grybai taps blizgantys, kraštai gražiai apskrus, o paviršius karamelizuosis.
- Ištraukite iš orkaitės ir iš karto užlašinkite citrinos sulčių arba užberkite tarkuotos žievelės. Būtent šis netikėtas judesys – šviežia citrina ant karštų, sodrių grybų – suteikia patiekalui tą ypatingą spindesį ir gaivumo, kuris išskiria namų versiją nuo eilinio recepto.
Patiekite grybus dar karštus kaip garnyrą prie keptos mėsos, ant skrudintos duonos arba tiesiog kaip užkandį prie vyno.
