Žuvies kotletai – vienas tų patiekalų, kuriuos daugelis vengia gaminti namuose. Kodėl? Nes po kepimo visas butas kvepia valgykla. Nes kotletai subyra keptuvėje. Nes rezultatas dažnai būna arba sausas, arba košė.
Bet tada sužinojau apie 1-2-3 metodą. Ir dabar žuvies kotletai mano namuose – vienas mėgstamiausių patiekalų.
Kas yra 1-2-3 metodas
Viskas labai paprasta: ingredientai dedami tam tikra tvarka ir laikomi šalti. „1″ – kiaušinis. „2″ – svogūnas. „3″ – džiūvėsėliai. Būtent tokia seka ir santykiai užtikrina, kad kotletai bus tvirti, nesubyrės ir nepaliks to nemalonaus kvapo.
Dar viena paslaptis – temperatūra. Faršas turi būti šaltas. Suformuoti kotletai prieš kepimą turi pastovėti šaldytuve. Šaltas mišinys geriau laiko formą ir greičiau sudaro traškią plutelę keptuvėje.
O imbieras? Taip, būtent jis neutralizuoja tą „jūrinį” kvapą, kurio visi taip bijo. Vos šaukštelis šviežiai tarkuoto imbiero – ir kvapas visiškai kitoks.
Ingredientai
- 500 g žuvies faršo (menkės, lydekos ar kitos baltos žuvies)
- 1 kiaušinis
- 1 vidutinis svogūnas, smulkiai tarkuotas
- 50 g džiūvėsėlių
- 1 šaukštelis šviežiai tarkuoto imbiero
- 1 šaukštelis druskos
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
- 30 ml aliejaus kepimui
Gaminimo instrukcijos
- Šaltą žuvies faršą sudėkite į dubenį. Svogūną smulkiai sutarkuokite ir išspauskite perteklinį skystį – tai svarbu, kad kotletai nebūtų per drėgni.
- Į faršą įmaišykite ingredientus 1-2-3 tvarka: pirmiausia kiaušinį, tada sutarkuotą svogūną, tada džiūvėsėlius. Įberkite imbierą, druską ir pipirus.
- Maišykite švelniai, bet kruopščiai – naudokite lankstymo judesį – kol mišinys taps vienalytis ir šiek tiek lipnus.
- Padalinkite mišinį į 8 lygias dalis (kiekviena apie 60–65 g). Kiekvieną dalį suformuokite į plokščią ovalią formą, maždaug 1,5–2 cm storio.
- Suformuotus kotletus sudėkite ant lėkštės ir atšaldykite šaldytuve 15–20 minučių, kad sutvirtėtų.
- Įkaitinkite storą keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite aliejų ir palaukite, kol jis pradės mirgėti, bet nedūmys.
- Sudėkite kotletus į keptuvę, palikdami tarpus tarp jų. Kepkite 3–4 minutes iš vienos pusės, kol susidarys auksinė plutelė ir kraštai pradės kietėti.
- Apverskite ir kepkite dar 2–3 minutes iš kitos pusės, kol kotletai tolygiai parus ir taps nepermatomi viduje.
- Perkelkite ant virtuvinio popieriaus, kad nusausintų aliejaus perteklių. Prieš patiekiant palikite 2–3 minutes pastovėti.
Patarimai
Visada laikykite faršą šaltą – tai pagrindinė sėkmės paslaptis. Šiltas faršas yra lipnus ir sunkiai formuojamas.
Jei faršas atrodo per skystas, pridėkite dar 10–15 g džiūvėsėlių. Jei per sausas – šaukštelį šalto vandens.
Imbieras tikrai daro stebuklus. Jei neturite šviežio, galite naudoti džiovintą, bet šviežias veikia geriau.
Patiekite su virtomis bulvėmis, šviežiomis salotomis ir grietinės šaukšteliu. Citrinos sulčių lašelis ant viršaus – ir skonis dar ryškesnis.
