Kiekvienais metais tas pats klausimas – ką pastatyti ant šventinio stalo, kad svečiai sakytų „oho”? Kažką, kas atrodytų įspūdingai, bet neužimtų visos dienos virtuvėje. Kažką, ką galima paruošti iš anksto ir ramiai mėgautis švente.
Prieš kelerius metus atradau šias salotas, ir nuo to laiko jos tapo privaloma mano Naujųjų Metų stalo dalimi. Kai jas išneši į kambarį, visi nutyla. Nes ant stalo atsiranda kažkas, kas atrodo kaip tortas, bet yra salotos.
Kodėl šios salotos tokios ypatingos
„Sniego karalienė” – tai ne šiaip salotos. Tai skulptūra. Baltas majonezo viršus, po juo sluoksniai, kurie atsiskleidžia tik supjausčius. Vištiena, kiaušiniai, kriaušės, sūris, riešutai – kiekvienas ingredientas turi savo vietą ir savo vaidmenį.
Bet grožis – tik pusė istorijos. Šios salotos dar ir neįtikėtinai skanios. Saldi kriaušė kontrastuoja su sūriu, traškūs riešutai suteikia tekstūros, o majonezas viską sujungia į vientisą, kreminį kąsnį. Kiekvienas šaukštas – naujas skonio derinys, ir net tie, kurie paprastai salotų nevalgo, šių paprašo dar.
Pavadinimas „Sniego karalienė” atsirado dėl to balto viršaus, kurį sukuria tarkuoti kiaušinių baltymai. Jie atrodo kaip šviežiai iškritęs sniegas – tobula Naujųjų Metų nuotaikai.
Ir geriausias dalykas – jas galima paruošti dieną prieš šventę. Stovėjimas šaldytuve tik pagerina skonį, nes visi ingredientai suspėja susilieti. O tai reiškia, kad Naujųjų Metų dieną galite mėgautis švente, o ne stovėti virtuvėje.
Ingredientai
- 300 g virtos vištienos krūtinėlės
- 4 kietai virti kiaušiniai
- 100 g kieto sūrio (Gouda, Emmental ar panašaus)
- 100 g kumpio arba rūkytos vištienos
- 1 kieta kriaušė (maždaug 150 g)
- 1 mažas svogūnas
- 50 g graikinių riešutų
- 120 g majonezo
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Svogūnų marinatui (pasirinktinai)
- 1 šaukštas acto
- 2 šaukštai cukraus
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo instrukcijos
Ingredientų paruošimas
- Virtą vištienos krūtinėlę smulkiai supjaustykite arba suplėšykite rankomis.
- Kiaušinius atskirkite – baltymus ir trynius tarkuokite atskirai. Baltymai suteiks tą „sniego” efektą viršuje.
- Sūrį sutarkuokite vidutinio dydžio tarka.
- Kumpį smulkiai supjaustykite.
- Kriaušę nulupkite ir sutarkuokite. Jei kriaušė labai sultinga – šiek tiek nuspaudžiokite, kad pašalintumėte perteklinį skystį.
- Svogūną smulkiai supjaustykite. Jei norite švelnesnio skonio – sumaišykite su actu, cukrumi ir druska, palikite 10–15 minučių. Marinuoti svogūnai bus minkštesni ir ne tokie aštrūs.
- Graikinius riešutus susmulkinkite, bet ne per smulkiai – norime jausti jų tekstūrą.
Sluoksniavimas
- Pasiruoškite formą. Geriausia naudoti 18–20 cm skersmens žiedo formą arba dubenį, išklotą maistine plėvele (taip bus lengviau išimti).
- Pirmas sluoksnis: Pagardintą vištieną tolygiai paskirstykite dugne ir švelniai prispauskite.
- Antras sluoksnis: Supjaustytą kumpį tolygiai paskleiskite ant vištienos.
- Trečias sluoksnis: Marinuotus arba šviežius svogūnus plonu sluoksniu.
- Ketvirtas sluoksnis: Tarkuotą kriaušę – švelniai prispauskite.
- Penktas sluoksnis: Susmulkintus graikinius riešutus.
- Šeštas sluoksnis: Tarkuotą sūrį.
- Septintas sluoksnis: Tarkuotus kiaušinių trynius.
- Viršus: Likusį majonezą tolygiai paskirstykite ant viršaus. Tada pabarstykite tarkuotais kiaušinių baltymais – jie sukurs tą sniego efektą, dėl kurio salotos ir gavo savo vardą.
Atšaldymas
- Uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 2–4 valandas. Geriausia – per naktį.
- Prieš patiekiant, nuimkite formą ir perkelkite ant patiekimo lėkštės. Jei naudojote plėvelę – tiesiog apverskite ir atsargiai nuimkite.
Patarimai
Rinkitės kietą kriaušę. Minkšta, pernokusi kriaušė išskirs per daug sulčių ir salotos taps per drėgnos. „Conference” veislė puikiai tinka. Jei turite tik minkštą kriaušę – sutarkavę ją šiek tiek nusausinkite per sietelį.
Kiaušinių baltymus laikykite atskirai iki pat pabaigos. Jei juos sumaišysite anksčiau, jie praras tą ryškiai baltą spalvą ir traškumą. Būtent jie sukuria tą sniego efektą.
Nepagailėkite laiko atšaldymui. Kuo ilgiau salotos stovi šaldytuve, tuo geriau sluoksniai susilieja ir tuo lengviau jas pjaustyti. Idealiai – per naktį, bet jei skubate, pakaks 2–3 valandų.
Pjaustykite aštriu peiliu. Prieš pjaustydami, trumpai palaikykite peilį po karštu vandeniu ir nusausinkite – taip pjūviai bus švaresni ir sluoksniai nesusimaišys.
Marinuoti svogūnai – paslaptis. Jei paprastai nemėgstate svogūnų salotose, pabandykite juos marinuoti su actu ir cukrumi. Jie taps minkšti, saldoki ir visiškai ne aštrūs – net vaikai juos valgo.
Patiekimas
Šios salotos geriausiai atrodo ant paprastos baltos lėkštės – taip išryškėja jų elegancija. Galite papuošti keliomis graikinių riešutų puselėmis ar šviežiomis žolelėmis, bet ir be papuošimų jos atrodo įspūdingai.
Pjaustykite kaip tortą – trikampiais gabalėliais. Kiekvienas gabalas atskleis gražų sluoksnių pjūvį. Svečiai visada nori pamatyti, kas viduje – ir niekada nenusivilia.
Šios salotos puikiai dera su šampanu ir kitais šventiniais gėrimais. Jos pakankamai lengvos, kad būtų užkandis, bet pakankamai sotinančios kaip pagrindinis patiekalas.
Laikymas
Paruoštos salotos šaldytuve puikiai laikosi 2–3 dienas. Tai reiškia, kad galite jas paruošti gruodžio 30 dieną ir ramiai mėgautis Naujųjų Metų išvakarėmis.
Kai praėjusiais metais išnešiau šias salotas į stalą, mano anyta paklausė, kur užsakiau tokį gražų tortą. Kai pasakiau, kad tai salotos ir kad padariau pati – netikėjo, kol neparagavo. Nuo to laiko ji kiekvienais metais prašo recepto. Ir kiekvienais metais sakau – ateik, parodysiu. Nes kai kuriuos dalykus geriau pamatyti, nei perskaityti.
