Parduotuvėje renkamės kiaušinius dažniausiai pagal kainą ar pakuotės užrašus. Tačiau grįžę namo ir sudaužę juos į keptuvę, neretai pastebime akivaizdų skirtumą – vienuose trynis blyškiai geltonas, beveik pilkšvas, kituose – sodrus, ryškiai oranžinis. Ir kyla natūralus klausimas: kurie sveikesni?
Daugelis įsitikinę, kad ryškesnė spalva automatiškai reiškia geresnę kokybę. Todėl perka brangesnius „kaimo” kiaušinius, tikėdamiesi gauti daugiau naudingų medžiagų. Tačiau ar tikrai spalva atskleidžia viską, ką reikia žinoti apie kiaušinio maistinę vertę?
Mokslininkai išsamiai ištyrė šį klausimą ir atsakymas nėra toks paprastas, kaip norėtųsi.
Kas iš tikrųjų lemia trynio spalvą
Trynio atspalvis priklauso nuo vieno konkretaus veiksnio – karotenoidų kiekio vištos mityboje. Karotenoidai – tai pigmentai, esantys augaluose, kurie suteikia geltoną, oranžinę ar raudoną spalvą.
Jei višta maitinama kukurūzais, liucerna, žaliuoju pašaru ar medetkų žiedlapiais – jos tryniai bus sodrios geltonos ar oranžinės spalvos. Jei pagrindinis pašaras – kviečiai, miežiai ar balti kukurūzai – tryniai bus blyškūs.
Laisvai besilankančios vištos pavasarį ir vasarą prisirankioja žolių, gėlių, vabzdžių – visa tai praturtina jų mitybą karotenoidais. Todėl sezoniniai „kaimo” kiaušiniai dažnai turi ryškesnius trynius nei pramoniniai.
Tačiau čia ir prasideda įdomiausia dalis.
Ar ryškesnis trynis reiškia sveikesnį kiaušinį
Trumpas atsakymas – ne visada.
Karotenoidai patys savaime yra naudingi. Jie svarūs akių sveikatai, veikia kaip antioksidantai ir gali mažinti uždegimą organizme. Taigi ryškesnio trynio kiaušinyje tikrai bus daugiau šių medžiagų.
Tačiau baltymai, cholinas, omega-3 riebalų rūgštys – kitos svarbios kiaušinio maistinės medžiagos – nuo spalvos nepriklauso. Jų kiekį lemia visai kiti veiksniai: pašaro sudėtis, vištos veislė, amžius ir sveikata.
Kitaip tariant, blyškaus trynio kiaušinis gali turėti daugiau omega-3, jei višta buvo maitinama specialiu pašaru su lino sėmenimis. O ryškiai oranžinis trynis gali reikšti tik tai, kad pašare buvo medetkų ekstrakto – pigmento, kuris pridedamas būtent spalvai pagerinti.
Kaip gamintojai „pagerina” spalvą
Pramoniniuose ūkiuose trynio spalva dažnai koreguojama dirbtinai. Į pašarą pridedama medetkų žiedlapių ekstrakto, paprikos ar sintetinių karotenoidų – ir trynis tampa sodresnis, nors bendra maistinė vertė nesikeičia.
Tai legalu ir nekenksminga, tačiau vartotojui gali sudaryti klaidingą įspūdį apie kiaušinio kokybę. Ryškus trynis nebūtinai reiškia, kad višta ganėsi pievoje ir maitinosi natūraliai.
Kaip atpažinti tikrai kokybiškus kiaušinius
Vien spalva remtis negalima. Štai keletas patikimesnių požymių:
Etiketės informacija – ieškokite nuorodų apie laisvą laikymą, ganymąsi ar specialią mitybą (omega-3, ekologiniai). Šios žymos reguliuojamos ir reiškia konkrečias auginimo sąlygas.
Lukšto kokybė – vienodas storis, švarumas ir tvirtumas rodo gerą vištos sveikatą.
Šaltinis – vietinių ūkininkų kiaušiniai dažnai būna šviežesni ir galima sužinoti apie tikrąsias auginimo sąlygas.
Sezonas – pavasario ir vasaros „kaimo” kiaušiniai natūraliai turtingesni karotenoidais dėl šviežių žolių ir vabzdžių prieinamumo.
Esmė
Trynio spalva rodo tik vieną dalyką – karotenoidų kiekį vištos mityboje. Tai naudinga informacija, bet ne visas vaizdas.
Ryškus trynis tikrai turės daugiau antioksidantų. Tačiau jei jums svarbūs baltymai, omega-3 ar cholinas – spalva nieko nepasakys. Šiems rodikliams reikia žiūrėti į pašaro sudėtį ir auginimo sąlygas, o ne į atspalvį keptuvėje.
Kitą kartą rinkdamiesi kiaušinius, nepamirškite: akys gali apgauti. Geriau pasitikėkite informacija ant pakuotės ir patikimu tiekėju.
