Kartais viskas, ko reikia patiekalui, – tai vienas teisingas akcentas. Tas paskutinis prisilietimas, kuris paprastą keptą žuvį paverčia restorano vertu patiekalu, o įprastas salotas – kažkuo, ko norisi valgyti kasdien. Daugelis šeimininkių tokio efekto ieško brangių prieskonių lentynose arba perka gatavus mišinius, net neįtardamos, kad geriausias sprendimas guli tiesiog ant virtuvės stalo.

Citrinos – tas ingredientas, kurį turime beveik visada, bet retai išnaudojame iki galo. Išspaudžiame sultis ir išmetame žievelę, nors būtent joje slypi koncentruočiausias aromatas ir eteriniai aliejai. O jei šią žievelę paverstume prieskoniu, kuris išsilaikytų savaites ir tiktų beveik viskam?

Du receptai – dvi skirtingos paskirtys

Pirmas prieskonis – šviežias ir traškus, skirtas naudoti iš karto arba per kelias dienas. Jis tobulas tiems, kas mėgsta ryškų, intensyvų skonį ir nenori ilgai laukti. Antras – džiovintas ir subtilus, kurį galima laikyti stiklainyje mėnesių mėnesius ir naudoti kaip universalų pagardą bet kokiam patiekalui.

Abu receptai tokie paprasti, kad juos įvaldysite iš pirmo karto. O rezultatas nustebins net tuos, kurie manė, kad viską žino apie citrinų naudojimą virtuvėje.

Klasikinis citrinos pipirai

Šis mišinys – tikras aromato sprogimas. Šviežia citrinos žievelė susijungia su aštriais juodaisiais pipirais ir druska, sukurdama prieskonį, kuris tinka praktiškai viskam – nuo keptos vištienos iki paprastų makaronų.

Ingredientai:

• 2 valg. šaukštai šviežiai tarkuotos citrinos žievelės
• 2 valg. šaukštai rupiai maltų juodųjų pipirų
• 1 arbat. šaukštelis jūros druskos

Gaminimo eiga:

1. Citrinas nuplaukite karštu vandeniu ir nusausinkite. Smulkia tarka nutarkuokite tik geltoną žievelės dalį, vengdami baltos vidinės dalies, kuri kartėja.
2. Nedideliame dubenyje sumaišykite tarkuotą žievelę su rupiai maltais juodaisiais pipirais ir druska.
3. Pirštais arba šakute gerai ištrinkite mišinį, kad citrinos žievelė atiduotų eterinius aliejus ir tolygiai padengtų pipirus bei druską.
4. Naudokite iš karto arba sudėkite į sandarų indelį ir laikykite šaldytuve iki savaitės.

Šis prieskonis ypač tinka prieš pat patiekimą užbarstant ant keptos žuvies, šiltų salotų ar skrudinto baltos duonos riekele su sviestu.

Citrinos druska su ciberžole

Aukso spalvos prieskonis, kuris ne tik pagardina, bet ir papuošia patiekalą. Ciberžolė suteikia šiltą, žemišką atspalvį, kuris puikiai dera su citrinos rūgštumu.

Ingredientai:

• 100 g rupios jūros druskos
• 1 citrinos sultys (apie 3 valg. šaukštai)
• 1 valg. šaukštas ciberžolės

Gaminimo eiga:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite rupią jūros druską, šviežiai išspaustas citrinos sultis ir ciberžolę. Maišykite, kol mišinys taps vienodos spalvos ir drėgnas.
2. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Mišinį paskleiskite plonu, tolygiu sluoksniu.
3. Džiovinkite vienu iš būdų: kambario temperatūroje palikite 4-6 valandas, periodiškai pamaišydami, kol druska visiškai išdžius. Arba įjunkite orkaitę 50-60°C temperatūra, dureles palikite praviras ir džiovinkite 30-40 minučių, kas 10 minučių pamaišydami.
4. Visiškai išdžiuvusią druską sutrupinkite pirštais arba grūstuve, išskaidydami didesnius gumulus.
5. Supilkite į sausą, sandarų stiklainį. Laikykite sausoje vietoje iki 3 mėnesių.

Šia druska pabarstykite keptas daržoves, šviežias salotas arba net ant avokado sumuštinio. Ji suteiks patiekalui ryškumo ir gražios auksinės spalvos.