Kiekvieną savaitgalį ta pati istorija – šeima nori kažko saldaus prie kavos, o parduotuvėje už vieną tortą paprašo dešimt eurų ir daugiau. Dar blogiau, kai perskaitai sudėtį: stabilizatoriai, emulgatoriai, konservantai. Ir skonis – toks pat dirbtinis kaip ir tas ingredientų sąrašas.
Vieną dieną nusprendžiau: užteks. Jei mūsų močiutės kepė pyragus be jokių specialių įrankių ar sudėtingų technikų, kodėl aš negaliu?
Pyragas, kuris pakeitė mano požiūrį į namų kepimą
Medaus pyragas – arba medovikas, kaip jį vadina Rytų Europoje – ilgai atrodė kaip kažkas, kam reikia profesionalių įgūdžių. Tie plonučiai sluoksniai, tas tobulas kremas, ta šilkinė tekstūra. Atrodė, kad be konditerijos išsilavinimo čia nieko nepadarysi.
Bet paslaptis pasirodė esanti kur kas paprastesnė, nei tikėjausi. Visas triukas slypi trijuose dalykuose.
Pirma – tešlos paruošimas ant ugnies. Medus, cukrus ir sviestas karštame puode susijungia į karamelišką masę, kuri suteikia tam nepakartojamam medoviko aromato pagrindą. Kai įmaišai kepimo sodą, mišinys ima putoti ir šviesėti – būtent tada vyksta magija.
Antra – ploni sluoksniai. Ne storų biskvitų pjaustymas, o plonučių lakštų kepimas. Kiekvienas kepamas vos kelias minutes, todėl visą pyragą galima iškepti per pusvalandį.
Ir trečia – poilsis šaldytuve. Grietinės kremas per naktį įsigeria į trapiuosius sluoksnius, ir rezultatas – šilkinė, beveik tirpstanti tekstūra, kokią randi tik geriausiose konditerijose.
O kaina? Penki eurai už visus ingredientus. Už dešimties porcijų pyragą.
Ingredientai
Tešlai
- 200 g medaus
- 150 g cukraus
- 100 g sviesto
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo sodos (apie 10 g)
- 3 kiaušiniai
- 350 g kvietinių miltų
Kremui
- 500 g grietinės (20–25 % riebumo)
- 100 g cukraus
Gaminimo instrukcijos
Tešlos paruošimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Paruoškite 2–3 kepimo skardas, išklotas kepimo popieriumi.
- Vidutiniame puode ant mažos ugnies sumaišykite medų, cukrų ir sviestą. Maišykite, kol viskas ištirps ir mišinys taps vientisas, gintaro spalvos. Nevirinkite per stipriai – užtenka, kad ingredientai susijungtų.
- Nuimkite puodą nuo ugnies ir įberkite kepimo sodą. Mišinys pradės putoti ir šviesėti – tai normalu. Maišykite, kol putos aprims.
- Palikite mišinį atvėsti 2–3 minutes – jis turi būti šiltas, bet ne karštas.
- Atskirame dubenyje lengvai išplakite kiaušinius. Įpilkite juos į medaus mišinį ir gerai išmaišykite, kol masė taps vienalytė.
- Palaipsniui įberkite miltus, maišydami mentele arba mediniu šaukštu. Tešla turi būti minkšta, šiek tiek lipni, bet elastinga.
Sluoksnių kepimas
- Tešlą padalinkite į 6 lygias dalis.
- Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite kiekvieną dalį į ploną lakštą – maždaug 2–3 mm storio. Siekite, kad storis būtų vienodas visame plote.
- Lakštą perkelkite ant paruoštos kepimo skardos. Jei reikia, apipjaustykite kraštus pagal norimo pyrago formą – apskritimą ar stačiakampį. Atraižas palikite – jos pravers papuošimui.
- Kepkite 180 °C temperatūroje 4–6 minutes, kol lakšto kraštai taps šiek tiek auksiniai. Svarbu neperžiūrėti – lakštai turi likti lankstūs, ne traškūs.
- Iškeptus lakštus perkelkite ant grotelių atvėsti. Kartokite su likusia tešla.
Kremo paruošimas ir surinkimas
- Grietinę išplakite su cukrumi, kol cukrus visiškai ištirps ir masė taps lygi, šiek tiek sutirštėjusi.
- Ant serviravimo lėkštės padėkite pirmąjį lakštą. Tolygiai ištepkite grietinės kremo sluoksniu – jis turi siekti kraštus.
- Uždėkite kitą lakštą ir vėl ištepkite kremu. Kartokite, kol sunaudosite visus sluoksnius.
- Likusiu kremu ištepkite pyrago viršų ir šonus.
- Atraižas ir vieną lakštą (jei liko) sutrupinkite smulkiais trupiniais. Apiberstykite jais pyrago šonus ir viršų.
Poilsis
- Pyragą uždenkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 4 valandoms, o geriausia – per naktį. Per šį laiką kremas įsigeria į sluoksnius, ir pyragas įgauna tą nepakartojamą šilkinę tekstūrą.
Patiekimas ir laikymas
Medaus pyragą patiekite atšaldytą, supjaustytą plonais gabalėliais. Jis puikiai dera su arbata ar kava.
Laikykite šaldytuve, uždengtą, iki 3 dienų – nors, tiesą sakant, mūsų namuose jis niekada tiek neišsilaiko.
Patarimas: jei norite intensyvesnio medaus skonio, naudokite tamsesnį medų – grikių ar miško. Šviesus gėlių medus suteiks švelnesnį, subtilesni aromatą.
