Sekmadienio popietė, ant stalo garuoja arbata, o kaži ko trūksta. Sausainiai iš parduotuvės jau nusibodo, tortas – per daug vargo vienam savaitgaliui. Reikia kažko naminio, kvapiaus, bet nesudėtingo.
Toks pyragas mano namuose tapo tikru ritualu. Minkšta mielinė tešla, švelni obuolių rūgštelė ir traškūs trupiniai viršuje – derinys, kuris pavergė visą šeimą. Dabar jį kepu bent tris kartus per savaitę, nes šeimyna tiesiog neleidžia ilsėtis.
Kas šį pyragą daro ypatingą?
Paslaptis slypi tešloje. Ji nėra sausas biskvitas ir ne per riebūs sviestiniai kepiniai – tai lengva mielinė tešla, kuri iškepus lieka minkšta dar kelias dienas. O trupiniai ant viršaus suteikia to traškumo, kurio taip dažnai pasigendame naminiuose pyraguose.
Dar vienas triukas – uogienės sluoksnis po obuoliais. Jis ne tik suteikia papildomo saldumo, bet ir neleidžia sultims permirkyti tešlos. Pyragas išlieka idealios konsistencijos net ir kitą dieną.
Ingredientai
Tešlai:
- 200 ml pieno arba vandens (šilto)
- 70 g cukraus
- 8 g vanilinio cukraus
- 7 g sausų mielių
- 2 tryniai
- 50 ml aliejaus
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 500 g miltų
Įdarui:
- 5 obuoliai
- 8 valgomieji šaukštai uogienės (obuolių, abrikosų arba mėgstamos)
Trupiniams:
- 50 g sviesto (šalto)
- 3 valgomieji šaukštai cukraus
- 4 valgomieji šaukštai miltų
Tepimui:
- 1 trynys
- 1 valgomasis šaukštas pieno
Gaminimo eiga
- Šiltame piene ištirpinkite cukrų, vanilinį cukrų ir mieles. Palikite 5–10 minučių, kol mielės suaktyvės ir paviršiuje atsiras putų.
- Įplakite trynius ir aliejų. Persijokite miltus su druska ir palaipsniui suberkite į skystį. Minkykite tešlą apie 10 minučių, kol ji taps elastinga ir nebelips prie rankų.
- Tešlą sudėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 1–1,5 valandos, kol padvigubės.
- Tuo tarpu paruoškite obuolius – nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Trupiniams šaltą sviestą susmulkinkite su cukrumi ir miltais. Trinkite pirštais arba šakute, kol gausite smulkius trupinius.
- Pakylusiją tešlą apminikykite ir atskirkite maždaug ketvirtadalį – ji bus kraštams. Likusią tešlą iškočiokite į didelį apvalų paplotį.
- Tešlos paplotį perkelkite ant kepimo popieriumi išklotios skardos. Paviršių tolygiai ištepkite uogiene, ant jos išdėliokite obuolius.
- Iš atidėtos tešlos suformuokite ilgą voleliį ir apjuoskite pyragą – taip sukursite „krepšelio” kraštus. Kraštus tvirtai priglauskite prie pagrindo.
- Uždenkite pyragą rankšluosčiu ir palikite dar 30 minučių pakilti.
- Kraštus aptepkite trynio ir pieno mišiniu, o obuolius pabarstykite paruoštais trupiniais.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, 30–35 minutes, kol pyragas gražiai apskrus.
- Leiskite atvėsti bent 20 minučių prieš pjaustant.
Patarimai
Jei obuoliai labai sultingi, prieš dedant ant tešlos juos galima pabarstykti šaukštu krakmolo – jis sugers perteklinę drėgmę. Kad supjaustyti obuoliai netamsėtų, apšlakstykite juos citrinų sultimis.
Pyragas puikiausiai skanaujamas tą pačią dieną, bet gerai išsilaiko ir kitą – tiesiog pašildykite orkaitėje kelias minutes.
