Vakarienė pavyko, bet rytą laukė siurprizas
Turbūt kiekviena šeimininkė bent kartą patyrė tą nemalonų atradimą. Vakar vakare košė buvo tobula – kreminė, švelni, gražiai gelsva. O ryte, atidarius šaldytuvo duris, vietoj apetitą žadinančio priedo matome pilkšvą, beveik melsvą masę.
Pirmoji mintis – išmesti. Antroji – gal kas nors ne taip su bulvėmis? Trečioji, jei esate smalsesnė natūra – kodėl taip atsitiko ir kaip to išvengti?
Ne bulvės kaltos, o vienas veiksmas
Daugelis mano, kad patamsėjusios bulvės reiškia blogą produktą ar net pavojų sveikatai. Iš tiesų tai tik kosmetinis defektas, kurį sukelia fermentinė oksidacija – natūralus cheminis procesas, vykstantis bulvėse susidūrus su oru ir temperatūros pokyčiais.
Bet štai kas įdomu: šį procesą galima beveik visiškai sustabdyti vienu paprastu veiksmu, kurį dauguma šeimininkių praleidžia skubėdamos.
Šilto pieno paslaptis
Pagrindinė klaida, dėl kurios košė pajuoduoja – šalto pieno pylimas į karštas bulves. Temperatūros šokas sukelia greitą oksidaciją, ir nors iš karto to nematome, per kelias valandas košė neišvengiamai keičia spalvą.
Sprendimas paprastas: pieną ir sviestą būtina pašildyti prieš maišant su bulvėmis. Kai abu ingredientai panašios temperatūros, oksidacija sulėtėja, o košė išlaiko šviesią spalvą net iki kitos dienos.
Be to, svarbu kuo greičiau uždengti paruoštą košę ir vengti ilgo sąlyčio su oru. Kuo mažiau oro – tuo mažiau oksidacijos.
Ingredientai
1 kg bulvių 1,5 l šalto vandens (mirkymui) 10 g druskos (virimo vandeniui) 50 g nesūdyto sviesto 120–150 ml pieno Juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimo instrukcijos
Bulvių paruošimas
- Nulupkite bulves ir supjaustykite jas į vienodo dydžio gabalėlius, maždaug 3–4 cm. Vienodas dydis užtikrins tolygų išvirimą.
- Supjaustytas bulves iškart sudėkite į dubenį su šaltu vandeniu. Tai apsaugo nuo oksidacijos dar prieš virimą. Jei ruošiate iš anksto, galite palikti mirkti 10–15 minučių.
- Nusausinkite bulves ir perkelkite į puodą. Užpilkite šviežiu šaltu vandeniu, kad vos apsemtų bulves, įberkite druską.
- Ant vidutinės ugnies užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą ir virkite 15–20 minučių, kol bulvės bus visiškai minkštos. Patikrinkite peiliu – jis turėtų lengvai įsmigti, o bulvių gabalėlis šiek tiek skilti.
- Gerai nusausinkite bulves ir grąžinkite į tuščią šiltą puodą. Palikite 1–2 minutes ant išjungtos, bet dar šiltos viryklės, kad išgaruotų drėgmės perteklius. Bulvių paviršius turėtų tapti šiek tiek sausesnis – tai raktas į purią, o ne vandeningą košę.
Pieno produktų paruošimas
- Kol bulvės garų, nedideliame puodelyje sumaišykite pieną su sviestu ir švelniai pašildykite. Sviestas turi visiškai ištirpti, o mišinys būti karštas, bet neverdantis. Vizualinis požymis: nedideli garų kamuolėliai ir smulkūs burbuliukai prie puodelio kraštų.
Košės paruošimas
- Karštas bulves sutrinkite bulvių trintuvu arba grūstuvu. Siekite vientisos konsistencijos be didelių gabalėlių.
- Palaipsniui pilkite pašildytą pieno ir sviesto mišinį, nuolat maišydami. Sustokite, kai pasieksite norimą konsistenciją – košė turi būti kreminė ir blizgi, bet ne skysta.
- Pagardinkite juodaisiais pipirais, paragaukite ir prireikus pridėkite druskos.
- Patiekite iškart arba perkelkite į sandarų indą, prispausdami paviršių, kad liktų kuo mažiau oro, ir iškart uždenkite.
Laikymas ir pakartotinis šildymas
Jei košė nebus patiekiama iš karto, atvėsinkite palaipsniui, laikydami indą uždengtą. Stenkitės, kad temperatūra nekristų per greitai – tai taip pat skatina oksidaciją.
Šaldytuve laikykite sandariai uždengę iki 2 parų. Pakaitinkite tik vieną kartą, užtikrindami, kad vidinė temperatūra pasiektų mažiausiai 74 °C.
Svarbu žinoti
Net jei košė šiek tiek patamsėjo, tai nereiškia, kad ji sugedo. Jei buvo tinkamai laikoma, neturi keisto kvapo ar skonio – ją galima saugiai valgyti. Pilkšvas atspalvis yra tik kosmetinis defektas, o ne gedimo požymis.
Tačiau kai žinote šilto pieno paslaptį, tikriausiai daugiau niekada nereikės spręsti šios dilemos. Jūsų bulvių košė liks šviesi ir apetitą žadinanti net kitą rytą.
