Yra patiekalų, kurie atrodo taip, lyg būtum praleidęs valandas virtuvėje, nors iš tikrųjų užtruko vos keliolika minučių. Šios salotos – būtent tokios. Kai svečiai pamato ryškiai oranžinius persimonų griežinėlius ant tamsiai žalios arugulos patalo, papuoštus auksiniais riešutais ir baltais sūrio trupinėliais, jie įsitikinę, kad čia kažkas sudėtingo.
Bet tikroji magija slypi ne technikoje, o derinyje. Saldūs, sultingi persimonai susitinka su pipiringu arugulos aštrumu – ir staiga abu ingredientai tampa geresni, nei būtų buvę atskirai. Pridėkite traškių skrudintų graikinių riešutų, kreminio sūrio ir balzamiko padažo, ir gausite patiekalą, kuris nustebina kiekvieną kąsnį.
Šios salotos puikiai tinka rudeniui ir žiemai, kai persimonai pasiekia savo geriausią sezoną. Jie turi būti tvirti, bet prinokę – tokie, kurie išlaiko formą pjaustant, bet burnoje tirpsta saldžiai ir sultingai. Fuyu veislė čia veikia geriausiai, nes ją galima valgyti kietą, nereikia laukti, kol suminkštės.
Dar vienas privalumas: visus komponentus galite paruošti iš anksto. Rukolą nuplaukite ir nusausinkite, riešutus pakepinkite, padažą sumaišykite – ir laikykite atskirai šaldytuve. Prieš pat patiekiant tereikia viską sudėti ant lėkštės ir apšlakstyti padažu. Idealu, kai svečiai jau skambina prie durų.
Ingredientai
Salotoms
- 2 Fuyu persimonai (apie 300 g)
- 100 g arugulos
- 60 g graikinių riešutų
- 80 g minkšto sūrio (feta, ricotta salata arba šviežio ožkos sūrio)
Padažui
- 30 ml aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus
- 15 ml balzaminio acto
- 5 g medaus
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimo instrukcijos
- Pakepinkite graikinius riešutus. Įkaitinkite sausą keptuvę vidutinio karščio ugnimi. Supilkite riešutus ir kepinkite 3–4 minutes, dažnai pamaišydami, kol jie taps aromatingi ir šiek tiek parus. Perkelkite į lėkštę ir leiskite atvėsti, tada grubiai susmulkinkite.
- Paruoškite persimonus. Nuplaukite ir nusausinkite vaisius. Supjaustykite 4–5 mm storio griežinėliais. Jei odelė atrodo stora ar kieta, prieš pjaustant nulupkite, kitaip palikite – ji suteikia spalvos ir tekstūros.
- Paruoškite padažą. Mažame dubenyje išplakite alyvuogių aliejų, balzaminį actą ir medų, kol susidarys emulsija. Pagardinkite druska ir pipirais, paragaukite ir pakoreguokite pagal skonį.
- Sudėkite salotas. Arugulą sudėkite į didelį dubenį arba patiekimo lėkštę. Ant lapų gražiai išdėliokite persimonų griežinėlius. Pabarstykite sutrupintu sūriu ir skrudintais graikiniais riešutais.
- Baigimas. Prieš pat patiekiant tolygiai apšlakstykite salotas padažu. Vizualus orientyras: lapai turėtų šiek tiek blizgėti, bet nebūti permirkę. Jei norite, užbaikite keliais maltais juodaisiais pipirais.
Patarimai
Salotas patiekite iš karto po padažo užpylimo – arugula greitai vysta, o persimonai praranda savo ryškumą. Jei ruošiate svečiams, sudėkite viską ant lėkštės, bet padažą laikykite atskirai ir užpilkite tik prie stalo.
Norite sodressnio skonio? Pakeiskite fetą gorgonzola sūriu – jo aštrumas puikiai kontrastuoja su saldžiais persimonais. O jei turite granatą, kelios sėklos ant viršaus suteiks papildomos spalvos ir traškumo.
Šios salotos puikiai dera su kepta vištiena, lašiša ar tiesiog kaip lengvas sezoninis užkandis prie taurės balto vyno.
