Praktinė, įrodymais pagrįsta apžvalga išryškina šešis įprastus šventinių patiekalų ingredientus, kuriuos galima saugiai laikyti kambario temperatūroje, taip atlaisvinant vietos šaldytuve neprarandant kokybės. Apžvalgoje aptariami gėrimai, neatidarytų maisto produktų stiklainiai, visi storos žievelės vaisiai, atsparios cukinijos ir šakniavaisiai, daugelis glajumi padengti tortai bei produktai, kuriuos geriausia atvėsinti prieš pat patiekimą. Kiekvienai kategorijai pateikiami pagrindiniai laikymo patarimai ir įspėjimai, kaip išvengti gedimo, taip pat paprastos taisyklės, padedančios nuspręsti, kada šaldymas tampa būtinas.
Alus, vynas ir putojantis vynas
Šventiniams susibūrimams alų, vyną ir putojantį vyną geriausia laikyti kambario temperatūroje iki renginio dienos ir atšaldyti tik prieš pat patiekimą; tai sumažina staigius temperatūros pokyčius, galinčius pakenkti skoniui.
Įrodymais pagrįstos rekomendacijos pataria šiuos gėrimus pirkti aplinkos temperatūroje ir naudoti šaldytuvą arba ledo pripildytą šaldymo dėžę tik prieš pat vartojimą. Tai išsaugo angliarūgštę, sumažina šalčio drumstumą aluje ir apsaugo vynus nuo skonio šoko.
Praktiniai patarimai: laikykite butelius stačius vėsioje, tamsioje vietoje, šaldykite palaipsniui pagal patiekimo tvarką ir stebėkite šaldymo laiką, kad nepersaldytumėte. Šis būdas taupo vietos šaldytuve ir išsaugo geriausią skonį.
Neatidaryti stiklainiai ir ilgai laikomi maisto produktai
Laikant gėrimus kambario temperatūroje iki reikiamo momento, dėmesį galima nukreipti į neatidarytus stiklainius ir ilgai laikomus maisto produktus, kurie paprastai išlieka stabilūs be šaldymo, jei sandarikliai yra nepažeisti.
Įrodymai patvirtina, kad komerciškai užsandarintus padažus, uogienes, marinatus ir padažus galima laikyti vėsioje, sausoje spintoje iki atidarymo; hermetiškas sandariklis ir rūgščios arba cukrų turinčios formulės slopina gedimą.
Praktiniai patarimai: tikrinkite galiojimo datas, apžiūrėkite dangtelius dėl išsipūtimo ar rūdžių, laikykite atokiau nuo karščio ir saulės šviesos, ir keiskite atsargas naudodami „pirmas įėjo – pirmas išėjo” principą.
Atidarius šaldykite pagal etiketės nurodymus.
Kai šaldytuvo vietos trūksta, naudokite šaldiklį kaip atsarginę vietą atidarytoms ar pažeidžiamoms prekėms.
Vaisiai, kurie gerai keliauja kambario temperatūroje
Sveiki, nesupjaustyti vaisiai su storu žievele – tokie kaip obuoliai, apelsinai, kriaušės ir bananai – išlaiko kokybę kambario temperatūroje nuo kelių dienų iki savaitės, todėl jie tinka šventiniam pasiruošimui, kai šaldytuvo vietos yra ribota. Įrodymai rodo, kad mažas kvėpavimo intensyvumas ir nepažeista žievelė sumažina drėgmės praradimą ir mikrobų riziką.
Laikykite vienu sluoksniu atokiau nuo šilumos ir tiesioginių saulės spindulių; atskirkite etilenui jautrius produktus nuo didelio etileno kiekio gamintojų, kad sulėtintumėte nokimą. Kasdien tikrinkite ir pašalinkite sumuštas dalis, kad išvengtumėte gedimo plitimo.
Šaldytuvą palikite supjaustytiems vaisiams arba greitai gendančioms veislėms. Šis metodas išsaugo tekstūrą ir skonį, kartu atlaisvindamas šaldytuvo vietą produktams, kuriems reikalingas šaltas laikymas.
Sveiki daržovės su storu lukštu ir žieminiai moliūgai
Storos žievelės daržovės ir žieminiai moliūgai – pavyzdžiui, butternut, acorn, spagečių moliūgai ir kai kurios šakniavaisės – yra pritaikytos laikymui kambario temperatūroje ir išlaiko kokybę, kai laikomos vėsioje, tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje, o ne šaldytuve. Jos turi storas žieveles ir lėtą kvėpavimo intensyvumą, kas sulėtina drėgmės praradimą ir gedimą.
Laikykite lentynose arba rūsio tipo erdvėje, atokiau nuo tiesioginio karščio ir saulės šviesos, vienu sluoksniu, užtikrinant oro cirkuliaciją. Periodiškai tikrinkite, ar nėra minkštų vietų; pažeistus vaisius sunaudokite nedelsiant.
Laikymas kambario temperatūroje atlaisvina šaldytuvo talpą greitai gendantiems produktams ir išsaugo tekstūrą bei skonį iki paruošimo per kelias savaites.
Pyragai ir dauguma desertų (kai tinkamai uždengti)
Kai tinkamai uždengti ir laikomi vėsioje, sausoje vietoje, dauguma tortų ir daugelis desertų trumpą laiką išlaiko kokybę kambario temperatūroje be šaldymo.
Įrodymai rodo, kad šaldymas dažnai pagreitina sausėjimą ir išdžiovina glazūras; todėl sviestinio kremo glazūra padengti tortai ir daugelis biskvitinių ar sviestinių pyragų gali stovėti neuždengti tik trumpai, tačiau išlaiko tekstūrą, kai yra sandariai suvynioti.
Gaminiai su varškės sūrio glazūra ar kreminio įdaro yra išimtys ir turėtų būti tvarkomi atskirai.
Praktiniai patarimai: laikykite sveikus, nepjaustytus tortus po tortinėmis arba sandariuose induose, venkite tiesioginių saulės spindulių ir šilumos šaltinių, o didelės rizikos komponentus surinkite arba šaldykite tik tada, kai tai būtina maisto saugai užtikrinti.
Produktai, kuriuos reikia atšaldyti tik prieš pat patiekimą
Šventiniams susibūrimams tam tikrus gėrimus ir paruoštus patiekalus geriausia laikyti kambario temperatūroje iki pat patiekimo, kad išliktų skonis ir būtų išvengta staigaus temperatūros šoko.
Įrodyta, kad alų, vyną ir putojantį vyną geriausia laikyti aplinkos temperatūroje iki renginio; atvėsinimas prieš pat patiekimą neleidžia nuslopinti aromato ir padeda išvengti kondensacijos.
Neatidaryti stiklainiai ir ilgai laikomi produktai išlieka stabilūs, kol neatidaryti; atidarius laikyti šaldytuve.
Sveiki vaisiai, nepjaustytos daržovės ir žieminiai moliūgai gali būti laikomi ant stalviršio, o pjaustytus vaisius paruoškite ir atvėsinkite tą pačią dieną.
Tortus su varškės sūrio glaistu geriausia surinkti arba atvėsinti prieš pat patiekimą.
Greitam, trumpalaikiam atvėsinimui naudokite šaldytuvą arba šaltadėžę su ledu.
