Po ilgos darbo dienos mintis apie maisto gaminimą nuo nulio gali atrodyti kaip neįveikiama kliūtis. Šaldytuvo šaldiklis pilnas spalvingų pakuočių, žadančių greitą ir skanų patiekalą. Ištraukiate, įšildote, patiekiate – ir vakarienė ant stalo per penkiolika minučių.
Tačiau ar kada nors susimąstėte, kas iš tiesų slepiasi tose pakuotėse? Kodėl vieni produktai sudėtyje turi tris ingredientus, o kiti – trisdešimt? Ir ar pusgaminiai gali būti ne tik patogūs, bet ir sveiki?
Atsakymas nėra vienareikšmis. Kai kurie šaldyti produktai išties yra puikus pasirinkimas užimtiems žmonėms. Kiti – tiesiog paslėpta druska, priedai ir maistinių medžiagų praradimas gražioje pakuotėje.
Kas yra pusgaminiai
Pusgaminiai – tai tarpinė grandis tarp žaliavų ir visiškai paruoštų patiekalų. Jie apima platų spektrą: nuo greitai užšaldytų daržovių ir uogų iki koldūnų, kotletų, nuggets ir iš anksto apkeptų produktų.
Svarbiausia suprasti, kad ne visi pusgaminiai yra vienodi. Minimaliai apdorotos šaldytos daržovės – visai kas kita nei ultraperdirbtl kotletai su ilgu priedų sąrašu.
Greitasis šaldymas iš tiesų išsaugo maistines medžiagas – kartais net geriau nei „šviežios” daržovės, kelias dienas pragulėjusios parduotuvės lentynoje. Problema prasideda tada, kai prie šaldymo pridedami padažai, glazūros, konservantai ir skonio stiprikliai.
Paslėpti pavojai
Daugelis patogių produktų slepia tai, ko nenorėtumėte savo lėkštėje.
Per didelis natrio kiekis – viena dažniausių problemų. Druska naudojama ne tik skoniui, bet ir galiojimo laikui prailginti. Viena porcija šaldytų koldūnų gali turėti trečdalį rekomenduojamo dienos natrio kiekio.
Skonio stiprikliai ir konservantai – emulsikliai, rūgštingumo reguliatoriai, fosfatai. Jie prailgina galiojimo laiką ir pagerina tekstūrą, bet gali sutrikdyti žarnyno mikroflorą ir skatinti uždegimą.
Per daug glazūros – ant šaldytų jūros gėrybių ledas turėtų būti minimalus. Gausus glazūravimas dažnai slepia pakartotinį atšildymą ir užšaldymą arba tiesiog prideda svorio, už kurį mokate kaip už žuvį.
Kaip skaityti etiketes
Greitas etiketės patikrinimas gali sutaupyti ne tik pinigų, bet ir sveikatos. Štai trys pagrindiniai žingsniai:
Pirma – ingredientų sąrašas. Jis turėtų būti trumpas ir suprantamas. Jei matote daugiau nei 5–7 ingredientus, o pusė jų skamba kaip chemijos laboratorijos inventorius – tai signalas susimąstyti.
Antra – maistingumo lentelė. Atkreipkite dėmesį į porcijos dydį (jis dažnai būna mažesnis nei manote), natrio kiekį, sočiuosius riebalus ir pridėtus cukrus. Ieškokite produktų su daugiau baltymų ir skaidulų.
Trečia – tai, ko neturėtų būti. Fosfatai, glutamatas, stabilizatoriai, emulsikliai – jei matote šiuos žodžius, produktas greičiausiai yra stipriai perdirbtas.
Geriausi pasirinkimai
Kai kurie pusiau gatavi produktai yra tikrai geras pasirinkimas:
Šaldytos daržovės – rinkitės vienos sudedamosios dalies maišelius be padažų ar druskos. Brokoliai, špinatai, žalieji žirneliai, mišrios daržovės – visa tai puikus pasirinkimas.
Šaldytos uogos ir vaisiai – idealūs kokteilius, košėms ar desertams. Žiūrėkite, kad nebūtų pridėto cukraus.
Jūros gėrybės – sudėtyje turėtų būti tik žuvis ir vanduo, galbūt citrinų rūgštis. Venkite fosfatų ir glazūros pertekliaus.
Koldūnai ir pelmeniai – rinkitės tuos, kurių sudėtyje trumpas sąrašas: miltai, mėsa, svogūnai, druska. Patikrinkite mėsos procentinę dalį.
Blogiausi pasirinkimai
Kai kurių produktų geriau vengti arba rinktis tik retkarčiais:
Kotletai ir nuggets su ilgu priedų sąrašu, fosfatais ir vandens sulaikikliais. Produktai su paruoštais padažais, kuriuose gausu cukraus ir natrio. Iš anksto apkepti produktai su per stora tešlos ar džiūvėsėlių danga.
Kaip patobulinti namuose
Net paprastesnius pusgaminius galima padaryti sveikesnius keliais paprastais būdais.
Šaldytus kotletus ar koldūnus derinkite su šviežiomis ar šaldytomis daržovėmis – tai padidins skaidulų ir vitaminų kiekį patiekale.
Pridėkite šviežių žolelių, citrinos žievelės ar česnako – tai pagerins skonį be papildomų kalorijų.
Baltas duonos trupinius pakeiskite viso grūdo ar riešutų danga – gausite daugiau skaidulų ir mikroelementų.
Į troškinius įdėkite ankštinių, tarkuotų šakniavaisių ar lapinių daržovių – taip praturtinsite patiekalą maisingomis medžiagomis.
Gaminimo būdai
Kaip gaminate – taip pat svarbu. Norint išsaugoti maistines medžiagas, rinkitės švelnius būdus: garinimą, greitą kepimą vidutinės galios ugnimi, kepimą orkaitėje vidutinėje temperatūroje.
Venkite ilgo virimo ar kepimo aukštoje temperatūroje – tai sunaikina vitaminus ir pablogina tekstūrą.
Šaldytas daržoves geriausia gaminti trumpai, kad išliktų traškios ir neprarastų spalvos. Užšaldytą žuvį ar mėsą visada atšildykite šaldytuve, ne kambario temperatūroje.
Savaitgalio pasiruošimas
Jei norite turėti sveikesnių pusgaminių namuose – skirkite porą valandų savaitgalį pasiruošimui.
Iškepkite ar išvirkite baltymų – vištienos, jautienos, ankštinių. Supjaustykite daržoves ir sudėkite į porcijas. Paruoškite kelis padažus ar prieskonius.
Viską sudėkite į vienos porcijos maišelius ar indus, pažymėkite datą ir sudėkite į šaldiklį. Taip turėsite savo pačių pagamintus pusgaminius – be priedų, be perteklinės druskos ir su tiksliai žinoma sudėtimi.
Pusgaminiai nėra nei gėris, nei blogis. Jie tiesiog įrankis – ir kaip kiekvienas įrankis, gali būti naudojami protingai arba ne.
