Kai už lango sninga, o noriu kažko šilto ir sotaus
Sausio vakaras, lauke minus penkiolika, o tu grįžti namo sušalęs ir alkanas. Tokiomis akimirkomis nesinori nieko sudėtingo – tik kažko karšto, sotaus, kas sušildytų iš vidaus. Ir pageidautina, kad nereikėtų valandų valandas stovėti prie viryklės.
Socialiniuose tinkluose šią žiemą plinta receptas, kuris privertė nustebti net didžiausias skeptikes. Ingredientų sąrašas toks trumpas, kad iš pradžių atrodo neįtikėtinas. O rezultatas – kvapnus kepalas su aukso spalvos plutele, kuris pjaustosi kaip tikra duona.
Kodėl būtent lęšiai žiemą?
Žiemą organizmas reikalauja daugiau baltymų ir kalorijų. Lęšiai – vienas geriausių augalinių baltymų šaltinių, kuris kainuoja centus, o sotina kaip gera mėsos porcija. 350 gramų pakuotė parduotuvėje kainuoja porą eurų, o kepalo užteks visai šeimai.
Šio recepto esmė paprasta: išvirti lęšiai, sutrupinti su kiaušiniais, orkaitėje virsta į kažką panašaus į duoną, tik be jokių miltų. Viršus apskrunda iki gražios auksinės spalvos, vidus lieka minkštas ir drėgnas. Kas prideda sūrio, gauna dar ir traškią karamelizuotą plutelę – tikras žiemos vakarų malonumas.
Ką svarbu žinoti prieš pradedant
Receptas atlaidus ir nesudėtingas, bet keli dalykai lemia sėkmę. Lęšius būtina gerai išvirti, tačiau nesutrupinti į vientisą tyrę – norime tekstūros, ne kūdikių košės. Kiaušiniai suriša masę ir suteikia kepimo metu tą pjaustymo galimybę.
Jei turite laiko, lęšius galite pamirkyti per naktį – tada jie išverda greičiau ir tolygiau. Bet jei laiko nėra, tiesiog virkite ilgėliau. Rudieji ir žalieji lęšiai tinka geriausiai, raudonieji per greitai subliūkšta į košę.
Ingredientai
Kepaliui:
350 g lęšių (rudųjų arba žaliųjų)
3 kiaušiniai
1 vidutinis svogūnas (apie 100 g)
30–50 g kietojo sūrio (parmezano, brandinto Gaudos arba pan.)
1–2 valg. š. aliejaus kepimui
Druskos ir pipirų pagal skonį
Pasirinktinai:
1–2 valg. š. miltų arba džiūvėsėlių (jei masė per skysta)
1–2 valg. š. grietinės arba jogurto (drėgnesniam rezultatui)
Sėklų viršui (moliūgų, saulėgrąžų)
Gaminimo instrukcijos
- Lęšius kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu 2–3 cm virš lęšių ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir virkite 20–25 minutes, kol lęšiai suminkštės, bet dar laikys formą. Nusausinkite ir leiskite atvėsti.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C (su ventiliatoriumi 160 °C). Kepimo formą (20–24 cm skersmens) ištepkite aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi.
- Smulkiai supjaustytą svogūną apkepkite keptuvėje su 1–2 šaukštais aliejaus ant vidutinės ugnies. Kepkite 6–8 minutes, kol svogūnas suminkštės ir taps permatomas. Nukelkite nuo ugnies.
- Atvėsusius lęšius sutrinkite trintuvu arba virtuviniu kombainu. Svarbu: trinkite iki stambios masės, ne iki vientisos tyrės.
- Į sutrintus lęšius įmuškite 3 kiaušinius ir gerai išmaišykite. Įmaišykite apkeptą svogūną ir tarkuotą sūrį. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Įvertinkite masės konsistenciją – ji turi būti pakankamai tvirta, kad laikytųsi šaukšte. Jei per skysta, įmaišykite šaukštą miltų arba džiūvėsėlių.
- Masę sudėkite į paruoštą formą, lengvai paspauskite ir išlyginkite paviršių. Jei norite, pabarstykite papildomu sūriu ar sėklomis.
- Kepkite 35–45 minutes, kol viršus gražiai paruduos, o į centrą įsmeigtas pagaliukas išeis beveik švarus. Nedidelis drėgnumas centre yra normalu.
- Išimkite iš orkaitės ir palikite formoje 10–15 minučių. Tada perkelkite ant grotelių visiškai atvėsti.
Patiekimas ir laikymas
Kepalą pjaustykite kaip duoną ir patiekite šiltą – žiemą tai ypač svarbu. Puikiai dera su karšta sriuba, šviežiomis salotomis ar marinuotais agurkėliais. Galima užtepti grietine arba padažyti į garstyčių padažą.
Atšaldytą kepalą laikykite šaldytuve iki 3 dienų. Laikui bėgant jis tik sutirštėja ir dar geriau pjaustosi. Galima valgyti ir šaltą – puikiai tinka sumuštiniams.
