Ilgą laiką vengiau gaminti midijas namuose. Restorane – taip, užsisakau. Bet pati? Bijojau, kad bus guminės, per sūrios, per sudėtinga. O dar tas kvapas, tas valymas, tie kiautai…
Bet vieną vakarą nusprendžiau pabandyti. Ir dabar galiu pasakyti: tai buvo vienas geriausių mano kulinarinių sprendimų.
Kodėl midijos nėra tokios baisios
Paslaptis paprasta: midijos mėgsta greitį. Kuo trumpiau jas garini, tuo minkštesnės jos lieka. Per ilgai – ir gauni gumos gabalėlius. Optimalus laikas – 3–4 minutės, kol kiautai atsidaro. Ir viskas.
Antroji paslaptis – vynas ir sviestas. Kai midijos garinamos baltame vyne su česnaku ir sviestu, jos išskiria nuostabų sultinį. Tas sultinys tada tampa padažu makaronams. Jokių grietinėlių, jokių pomidorų – tik grynas jūros ir sviesto skonis.
Rezultatas? Patiekalas, kuris atrodo ir skamba lyg iš restorano, bet pagaminamas per 25 minutes. Ir kainuoja perpus pigiau nei restoranas.
Ingredientai
- 500–800 g šviežių midijų
- 300 g spagečių arba linguine
- 40 g sviesto
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 vidutinis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 3 česnako skiltelės, plonai supjaustytos
- 100 ml sauso baltojo vyno
- 1 citrinos sultys
- 2 šaukštai šviežių petražolių, susmulkintų
- druskos ir pipirų pagal skonį
- 100 ml makaronų virimo vandens
Gaminimo instrukcijos
Paruošimas
- Midijas nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Pašalinkite barzdas – tas plaukuotas siūlas, kuris kyšo iš kiautų. Išmeskite visas midijas, kurios yra atviros ir neužsidaro, kai jas paliečiate – jos negyvos ir nevalgytinos.
- Dideliame puode užvirinkite gausiai pasūdyto vandens ir virkite makaronus 1–2 minutes trumpiau nei nurodyta ant pakuotės – jie turi būti beveik al dente. Prieš nusausindami, atidėkite 100 ml virimo vandens.
Padažas ir midijos
- Kol makaronai verda, didelėje gilioje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą su alyvuogių aliejumi.
- Įdėkite smulkintą svogūną ir kepinkite 4–5 minutes, kol taps permatomas ir minkštas. Įdėkite česnaką ir kepinkite dar 30–45 sekundes, kol pasklis aromatas.
- Padidinkite ugnį, įpilkite baltojo vyno ir leiskite jam kunkuliuoti apie minutę, kad išgaruotų alkoholis.
- Įdėkite nuvalytas midijas, uždenkite keptuvę dangčiu ir garinkite 3–4 minutes, kartą pakratydami keptuvę. Midijos paruoštos, kai kiautai atsidaro. Išmeskite visas, kurios liko uždarytos.
Surinkimas
- Nuimkite dangtį ir į keptuvę su midijomis bei sultiniu suberkite nusausintus makaronus. Įpilkite atidėto makaronų vandens.
- Maišykite 1–2 minutes ant vidutinės ugnies, kol makaronai įsigers sultinį ir taps blizgūs.
- Įspauskite citrinos sultis, pagardinkite druska ir pipirais. Įmaišykite susmulkintas petražoles.
- Patiekite iš karto, kol karšta.
Patarimai
Perkite midijas tą pačią dieną, kai planuojate gaminti – jos turi būti kuo šviežesnės. Geros midijos kvepia jūra, o ne žuvimi.
Patiekite su traškia duona – ji puikiai tinka sultiniui sugerti. Galite pridėti ir citrinos skiltelių ant stalo.
Šis patiekalas nelaukia – valgyti reikia iš karto, kol midijos sultingos ir makaronai blizgūs. Likučius galima laikyti šaldytuve iki 24 valandų, bet perkaitinant midijos taps kietesnės.
Jei neturite vyno, galite naudoti vermutą arba net šiek tiek citrinos sulčių su vandeniu – bet vynas tikrai suteikia to ypatingo skonio.
