Vasaros karščiai, vaikai prašo ledų, o parduotuvėje vėl tas pats vaizdas – ilgas sudėties sąrašas su emulgatoriais, stabilizatoriais ir spalvikliais. Pagaliau nusprendžiau: jei noriu, kad mano šeima valgytų tikrus ledus, turėsiu juos gaminti pati.
Tik kur gauti ledų aparatą? Ir ar tikrai verta investuoti į dar vieną virtuvės prietaisą, kuris stovės spintelėje vienuolika mėnesių per metus?
Atradimas, pakeitęs mano požiūrį į naminius ledus
Ilgai maniau, kad be specialaus aparato naminiai ledai – misija neįmanoma. Arba gauni kietą ledo gabalą, arba grūdėtą masę, primenančią sniegą. Bet tada radau metodą, kuris viską pakeitė.
Paslaptis slypi trijuose dalykuose. Pirma – riebi grietinėlė. Ne 20 %, ne 25 %, o bent 33–35 % riebumo. Būtent riebalai neleidžia susidaryti tiems nemaloniems ledo kristalams ir suteikia šilkinę tekstūrą.
Antra – saldintas kondensuotas pienas. Jis ne tik saldina, bet ir veikia kaip natūralus stabilizatorius. Dėl jo ledai išlieka minkšti net po kelių dienų šaldiklyje.
Ir trečia – citrinos. Ne tik sultys, bet ir žievelė. Žievelėje slypi eteriniai aliejai, kurie suteikia tą intensyvų, tikrą citrinų aromatą, kokio niekada negausite iš sulčių.
Rezultatas? Kreminis, švelnus ledas su ryškiu citrusų skoniu, kurį galima pagaminti be jokių specialių įrankių. Vien tik plaktuvas, dubuo ir šaldiklis.
Ingredientai
- 300 g grietinėlės (35 % riebumo)
- 300 g grietinės (20 % riebumo)
- 380 g saldinto kondensuoto pieno (1 standartinė skardinė)
- 2 citrinų žievelės (apie 6–8 g, tik geltona dalis)
- 60–80 g šviežiai spaustų citrinų sulčių (1–2 citrinos)
Gaminimo instrukcijos
Citrinų paruošimas
- Citrinas gerai nuplaukite po karštu vandeniu ir nusausinkite. Jei citrinos vaškuotos, patrinkite jas šepetėliu.
- Smulkia tarka sutarkuokite žievelę – tik geltoną dalį, vengdami baltos plėvelės, kuri kartėja.
- Citrinas perpjaukite ir išspauskite sultis. Jums reikės 60–80 g – naudokite mažesnį kiekį, jei mėgstate švelnesnį skonį, arba didesnį, jei norite ryškesnio rūgštumo. Pašalinkite sėklas.
Bazės paruošimas
- Atšaldykite maišymo dubenį šaldytuve bent 15 minučių – šalta įranga padės geriau išplakti grietinėlę.
- Į atšaldytą dubenį supilkite grietinėlę ir grietinę. Plakite rankiniu ar elektriniu plaktuvu, kol mišinys taps vientisas ir tirštas, bet dar lengvai pilamas.
- Įpilkite saldintą kondensuotą pieną ir toliau plakite, kol viskas gerai susimaišys. Masė turėtų tapti blizgi ir vienalytė.
- Įmaišykite citrinų žievelę ir sultis. Paragaukite – jei norite daugiau rūgštumo, galite įpilti papildomų sulčių.
Atšaldymas ir užšaldymas
- Uždenkite dubenį ir padėkite į šaldytuvą 30–60 minučių. Per šį laiką žievelė atiduos aromatą, o mišinys gerai atšals.
- Atvėsintą masę supilkite į seklią, šaldymui tinkamą talpyklą. Paviršių išlyginkite mentele.
- Padėkite į šaldiklį 1 valandai.
- Po valandos išimkite ir energingai išmaišykite šakute, suardydami pirminius ledo kristalus. Tai svarbiausias žingsnis kreминei tekstūrai pasiekti.
- Grąžinkite į šaldiklį ir kartokite maišymą kas 30–60 minučių dar 3–4 kartus per kitas 3 valandas.
- Po paskutinio maišymo palikite šaldiklyje 3–4 valandas arba per naktį, kol ledas visiškai sukietės.
Patiekimas ir laikymas
Prieš patiekiant išimkite ledus iš šaldiklio ir palikite kambario temperatūroje 5–10 minučių – taip jie bus lengviau išsemiami ir tekstūra bus tobula.
Patiekite papuoštus keliais šviežios citrinų žievelės drožliais. Puikiai dera su traškiais sviestiniais sausainiais arba šviežiomis uogomis.
Laikykite sandariai uždarytame inde šaldiklyje iki 2 savaičių. Ant paviršiaus uždėkite maistinę plėvelę – tai apsaugos nuo ledo plėvelės susidarymo.
Patarimas: jei neturite laiko periodiškai maišyti, galite naudoti tik 35 % riebumo grietinėlę ir ją išplakti iki tvirtų, bet minkštų viršūnių. Tada švelniai įmaišykite likusius ingredientus ir užšaldykite be maišymo – rezultatas bus šiek tiek tankesnis, bet vis tiek puikus.
