Suši namuose – skamba sudėtingai? Bambukinis kilimėlis, specialūs įgūdžiai, valandos praktikos… Tiesą sakant, galima ir kitaip. Visiškai kitaip. Paslaptis slypi ten, kur mažiausiai tikėtumėtės – jūsų šaldytuve, tuščioje kiaušinių dėžutėje.

Taip, kiaušinių dėžutėje. Toje pačioje, kurią paprastai išmetate. Ji tobulai tinka kaip forma kompaktiškiems, vienodo dydžio suši ritinėliams. Ir ne bet kokiems – tokiems, kurie atrodo lyg būtų atvežti iš japonų restorano.

Kaip tai veikia

Triukas paprastas: kiaušinių dėžutės indeliai išklojami maistine plėvele, į juos sluoksniuojami ryžiai su įdaru, viskas suspaužiama ir trumpam atšaldoma. Rezultatas – tobulai apvalūs, kompaktiški suktinukai, kuriuos lengva supjaustyti ir gražiai patiekti.

Plėvelė atlieka dvigubą funkciją: neleidžia ryžiams prilipti prie kartono ir padeda lengvai išimti gatavus ritinėlius. O standžios dėžutės sienelės suteikia formą, kurios nepasiektumėte vyniodami rankomis.

Šis metodas ypač patogus, kai reikia paruošti keliolika porcijų iš karto – vakarėliui, šeiminei šventei ar tiesiog savaitgalio pietums. Vietoj varginančio vyniojimo po vieną, vienu ypu suformuojate dvylika vienodų ritinėlių.

Ingredientai

Ryžiams:

• 400 g trumpagrūdžių ryžių (suši ryžių)
• 600 ml vandens
• 50 ml ryžių acto
• 30 g cukraus
• 8 g smulkios druskos

Įdarui:

• 6 nori lapai
• 200 g rūkytos lašišos (arba sūdytos upėtakės)
• 1 vidutinis agurkas (apie 150 g)
• 100 g grietinėlės sūrio

Papildomai:

• Maistinė plėvelė
• Sojos padažas patiekimui
• Marinuotas imbieras (pasirinktinai)
• Wasabi (pasirinktinai)

Gaminimo eiga

1. Paruoškite ryžius. Ryžius kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus – tai užtruks maždaug 3–4 plovimus. Nusausinkite ir supilkite į puodą su 600 ml vandens. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki mažiausios, uždenkite ir virkite 12–14 minučių, kol vanduo visiškai susigers. Nuimkite nuo ugnies ir palikite uždengtą dar 10 minučių.

2. Paruoškite pagardą. Kol ryžiai baigia virtis, mažame puodelyje sumaišykite ryžių actą, cukrų ir druską. Pašildykite ant silpnos ugnies, kol cukrus ir druska ištirps. Nevirinkite. Leiskite atvėsti.

3. Pagardinkite ryžius. Išvirtus ryžius perkelkite į platų, negilų dubenį. Tolygiai apipilkite acto mišiniu ir švelniai sumaišykite medine mentele – stenkitės nesutraiškyti grūdų. Leiskite ryžiams atvėsti iki šiek tiek šiltos temperatūros.

4. Paruoškite formą. Švarią 12 kiaušinių dėžutę kruopščiai apvyniokite maistine plėvele taip, kad plastikas lygiai padengtų kiekvieną indelį ir šiek tiek kyšotų už kraštų. Nori lapus perpjaukite pusiau, kad gautumėte stačiakampius, tinkančius indelių dydžiui.

5. Paruoškite įdarą. Lašišą supjaustykite plonomis juostelėmis. Agurką nulupkite ir supjaustykite plonais ilgais gabaliukais. Grietinėlės sūrį palikite kambario temperatūroje, kad būtų minkštas ir lengvai tepamas.

6. Surinkite ritinėlius. Į kiekvieną plėvele išklotą indelį įdėkite nori gabaliuką blizgiąja puse žemyn. Sudrėkinkite rankas ir įspauskite ploną ryžių sluoksnį, palikdami vietos įdarui. Centre sudėkite lašišos juostelę, kelis agurko gabaliukus ir maždaug arbatinį šaukštelį grietinėlės sūrio. Uždenkite dar vienu ryžių sluoksniu ir tvirtai prispauskite, kad viskas susilietų.

7. Atšaldykite. Užlenkite plėvelės kraštus ant ritinėlių ir dar kartą viską prispauskite. Dėžutę padėkite į šaldytuvą 10–15 minučių – per tą laiką ryžiai sutvirtės ir ritinėliai įgaus formą.

8. Supjaustykite ir patiekite. Išimkite dėžutę iš šaldytuvo, nuimkite plėvelę ir atsargiai išimkite ritinėlius. Aštriu, drėgnu peiliu kiekvieną ritinėlį supjaustykite į 2–3 dalis. Tarp pjūvių nuvalykite peilį, kad kraštai būtų švarūs.

Patiekimas

Sudėkite supjaustytus ritinėlius ant lėkštės pjautine puse į viršų, kad matytųsi gražūs sluoksniai. Šalia padėkite sojos padažo, marinuoto imbiero ir wasabi. Patiekite iš karto arba laikykite šaldytuve iki kelių valandų.

Patarimai ir variacijos

Ryžiai turi būti šiek tiek lipnūs, bet ne karšti – per karšti ryžiai sušildys įdarą, per šalti bus sunkiai formuojami. Ideali temperatūra – vos šilti.

Įdarą galite keisti pagal skonį: vietoj lašišos tinka tunų, krabų lazdelės ar net keptas vištienos filė. Vegetariškam variantui naudokite avokadą, papriką ir marinuotą ridikėlį.

Jei planuojate ruošti iš anksto, ritinėlius laikykite šaldytuve nevyniojant ilgiau kaip 24 valandas. Supjaustykite tik prieš pat patiekimą, kad kraštai išliktų švarūs ir ryžiai neišdžiūtų.