Lecitinas yra fosfolipidų mišinys, naudojamas šokolade ir kepinių tešlos apvalkaluose stabilumui ir tekstūrai pagerinti. Tais kiekiais, kurių yra perdirbtuose produktuose, jis suteikia nereikšmingai mažai kalorijų ar riebalų ir nesukelia neigiamo poveikio sveikatai, siejamo su saldumynais ar keptais gaminiais. Vietoje to didžiąją dalį rizikos lemia cukrus, druska, sotieji riebalai ir gaminimo būdai — nors sunki alergija sojai ar užterštumo (kontaminacijos) klausimai taip pat gali būti svarbūs — ir šie niuansai verti atidesnio dėmesio.
Greitas atsakymas: ar maiste esantis lecitinas yra kenksmingas?
Ar lecitinas maiste yra kenksmingas? Įrodymai rodo, kad ne.
Esant mitybiniams kiekiams, randamiems šokolade, majoneze ir perdirbtuose produktuose, lecitinas (fosfolipidų mišiniai) kelia nereikšmingą riziką. Išgrynintame komerciniame lecitine yra minimaliai sojų baltymų, todėl alergeniškumas yra mažas; reglamentavimas ir rafinavimas sumažina teršalus.
Įprastas vartojimas suteikia nedidelius cholino kiekius, bet ne terapines dozes.
Labai dideli papildų kiekiai (gramai per dieną) gali sukelti lengvus virškinamojo trakto simptomus, tačiau tai mažai tikėtina vartojant įprastą maistą.
Technologiškai jis veikia kaip emulsiklis, gerinantis tekstūrą ir galiojimo laiką.
Kas yra lecitinas ir kodėl gamintojai jį naudoja
Kaip natūraliai susidaręs fosfolipidų mišinys, lecitinas pirmiausia veikia kaip emulsiklis maisto gaminiuose, sujungdamas riebalus ir vandenį traukiančias molekulines sritis, kad stabilizuotų mišinius, pagerintų burnos pojūtį, užkirstų kelią fazių atsiskyrimui ir prailgintų galiojimo laiką.
Išgaunamas iš sojų, saulėgrąžų, rapsų arba kiaušinio trynio, komercinis lecitinas būna klampios pastos arba miltelių pavidalo.
Gamintojai jį deda į šokoladą, kad būtų išvengta grūdėtumo ir pagerėtų tirpimas, į padažus ir majonezą – stabilioms emulsijoms, taip pat į perdirbtus maisto produktus – tekstūrai gerinti ir riebalų migracijai mažinti.
Išgrynintame lecitine yra minimalus baltymų kiekis, jis reguliuojamas dėl teršalų, o pasirenkamas dėl praktiškumo ir daugiafunkcio veiksmingumo.
Ar lecitinas paverčia šokoladą ar bulvytes fri nesveikais?
Kiek lecitinas prisideda prie šokolado ar bulvyčių fri sveikumo profilio, yra nereikšminga, palyginti su šių produktų riebalais, cukrumi, druska ir gaminimo metodais.
Lecitinas pirmiausia veikia kaip emulsiklis naudojamas pėdsakiniais kiekiais, gerindamas tekstūrą ir stabilumą, nepridėdamas reikšmingų kalorijų ar maistinių medžiagų.
Įrodymai rodo, kad įprastos dozės maiste yra gerokai mažesnės už tas, kurios sukelia nepageidaujamą poveikį; bet koks suteikiamas cholinas yra minimalus.
Bendras produkto sveikumas priklauso nuo sudėties ir paruošimo (pvz., kepimo aliejaus, cukraus kiekio, porcijos dydžio).
Pašalinus lecitiną, sveikumas iš esmės nepagerėtų, o produkto kokybė gali suprastėti, galimai paskatinant naudoti kitus priedus, turinčius panašų poveikį.
Alergijos, teršalai ir lecitino grynumas
Kadangi lecitinas naudojamas pėdsakiniais kiekiais ir mažai prisideda prie bendros produktų, tokių kaip šokoladas ar gruzdintos bulvytės, maistinės vertės ar kaloringumo, dėmesys krypsta į tai, ar likutiniai baltymai, teršalai ar perdirbimo likučiai galėtų kelti riziką jautriems asmenims.
Įrodymai rodo, kad rafinuotas lecitinas paprastai turi nereikšmingą sojų baltymų kiekį ir minimalų fitoestrogenų kiekį, todėl mažėja alergeniškumas; saulėgrąžų kilmės lecitinas siūlo alternatyvą sojoms alergiškiems vartotojams.
Gamyba ir reglamentavimas riboja pesticidų ir tirpiklių likučius, o įprasti tyrimai užtikrina, kad jų lygiai išlieka žemi.
Kryžminės taršos rizika egzistuoja, bet pasitaiko retai.
Daugumai žmonių komercinis lecitinas kelia minimalią teršalų ar alergenų riziką, kai jis gaminamas laikantis standartinių maisto saugos kontrolės priemonių.
Kiek lecitino suvalgote ir kada jo reikėtų vengti
Įprastoje mityboje lecitino suvartojimas yra nedidelis—dažniausiai matuojamas miligramais iki kelių šimtų miligramų per dieną iš tokių maisto produktų kaip šokoladas, kepiniai, margarinas ir majonezas—gerokai mažiau nei gramų lygio dozės, naudojamos kai kuriuose papilduose ir klinikiniuose tyrimuose.
Populiacijos lygio poveikis kelia nereikšmingą riziką; išgrynintas lecitinas suteikia tik pėdsakinių cholino kiekių, bet ne terapinių dozių.
Vengti paprastai nereikia, nebent yra konkrečių priežasčių: patvirtinta sojų alergija su jautrumu pėdsakiniams baltymams, asmeninis netoleravimas, sukeliantis virškinamojo trakto sutrikimus, arba noras riboti perdirbtų maisto produktų sudedamąsias dalis.
Norintiems padidinti fosfolipidų ar cholino suvartojimą reikėtų rinktis tikslinius papildus prižiūrint medicinos specialistams, o ne pasikliauti su maistu gaunamu lecitinu.
