Kol pomidorai dar patys saldžiausi, juos raugiu taip, kad žiemą stiklainis dingsta pirmas. Skonis gaivus, kiek rūgštokas ir labai artimas tam, ką žmonės mėgsta nuo vaikystės.
Ingredientai
Vienam 3 litrų stiklainiui:
- pomidorai, tvirti ir vidutiniai – 1,5-1,7 kg
- krieno lapas – 1 vnt.
- vyšnių lapai – 10 vnt.
- krapų skėčiai – 2 vnt.
- lauro lapai – 5 vnt.
- juodieji pipirai žirneliais – 1 a. š.
- kvapieji pipirai žirneliais – 10 vnt.
- garstyčių sėklos – 1 a. š.
- džiovintas bazilikas – 1-2 a. š.
- česnakas – 5 skiltelės
- svogūnas – 1 galvutė, supjaustyta žiedais
- paprika – 1/2 vnt.
- aitrioji paprika – pagal skonį
Raugui:
- vanduo, virintas ir atvėsintas – 1-1,2 l
- druska, akmens ir nejoduota – 2 v. š. vienam litrui
- cukrus – 1 v. š. pabaigoje, jei norisi
Paruošimas
1 žingsnis: stiklainius ir dangtelius iš anksto sterilizuoju. Į dugną dedu krieno lapą, vyšnių lapus, krapų skėčius, lauro lapus, juoduosius ir kvapiuosius pipirus, garstyčių sėklas, baziliką, česnaką, svogūną ir paprikos gabalėlius. Tada sandariai sudedu pomidorus, kiekvieną prie kotelio vietos subadydama dantų krapštuku.
2 žingsnis: virintą ir atvėsintą arba buteliuose esantį vandenį sumaišau su druska, užpilu pomidorus ir palieku šiltoje vietoje 5-7 dienoms. Po apačia padedu lėkštę, nes rūgstant šiek tiek skysčio išbėga.
3 žingsnis: maždaug po 6 dienų skystį nupilu į puodą, užverdu ir vėl užpilu pomidorus. Jei noriu švelnesnio skonio, šiuo metu įdedu šaukštą cukraus. Tada viską sandariai užsuku, apverčiu ir apkloju iki atvėsimo.
Tokie pomidorai geriausi po poros mėnesių, o žiemą būna kvapnūs ir traškūs.
