Vasarą baklažanų būna tiek, kad gaila jų nepaversti žiemos atsarga. Aš juos apkepu, sluoksniuoju su svogūnais ir česnaku, užpilu marinatu, o po kelių mėnesių atsidarius stiklainį kvepia beveik kaip grybais.
Produktai
- baklažanai – 2,5 kg
- svogūnai – 7 vnt.
- česnakai – 2 galvutės
- juodieji pipirai grūdeliais – pagal skonį
- aliejus kepimui
Marinatas:
- šaltas vanduo – 400 ml
- cukrus – 4 valg. š. be kaupo
- druska – 4 valg. š. be kaupo
- 9% actas – 140 ml arba 17 valg. š.
Paruošimo eiga
Baklažanus supjaustau per pusę arba, jei jie didesni, į 3 dalis. Keptuvėje įkaitinu aliejų ir apkepu juos iš abiejų pusių iki gražios auksinės plutelės. Svogūnus pjaustau plonais pusžiedžiais, česnakus – griežinėliais. Atvėsusius baklažanus sluoksniuoju su svogūnais, česnakais ir juodaisiais pipirais.
Marinatui sumaišau 400 ml šalto vandens, cukrų, druską ir actą. Šios porcijos užtenka vienai partijai, bet aš dažniausiai darau dvigubai, kad baklažanai būtų gerai apsemti. Ant viršaus dedu lėkštę ir palieku paslėgtą 24 valandoms.
Po paros marinatas keliauja į puodą, baklažanus sandariai sudedu į stiklainius, pridėdama svogūnų ir česnakų. Užpilu verdančiu marinatu, stiklainius sterilizuoju ir užsuku. Atvėsusius laikau vėsiai, o žiemą šis užkandis dingsta pirmas.
